Kagekiyo Tedukuri 21 cm håndlavet japansk kokkekniv

Vi er glade for at kunne præsentere Kagekiyo-knive!

Disse knive er værdige repræsentanter for Japan. Faktisk blander de ældgamle traditioner for knivfremstilling med de nyeste teknologier i sektoren, så de passer til enhver kok.

De markedsføres af Baba-familien, hvis familievirksomhed har produceret knive i over et århundrede. Tredje generation af Baba-familien overtager nu driften af fabrikken takket være den knowhow, der er gået i arv fra far til søn.

Et af familiemedlemmerne, Baba Ichiji, modtog endda en medalje fra kejseren:den stigende sols orden, som anerkendelse af hans aktive deltagelse i bestikindustrien. Han blev også tildelt Yellow Ribbon Medal, en udmærkelse, der gives til dem, der er udholdende inden for deres felt og bliver rollemodeller for andre.

Knivene hedder Kagekiyo som en hyldest til hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levede i Heian-æraen omkring det 10. århundrede.

Kagekiyo-knive fra Baba-San-familien er derfor exceptionelle knive, der repræsenterer de højeste værdier og det bedste håndværk. De vil forføre dig hver dag. De er i overensstemmelse med princippet om Monozukuri, et japansk koncept, der henviser til kunsten at lave ting med passion og på den bedst mulige måde. De følger også principperne i Kaizen, som fører til konstant forbedring af sig selv eller de ting, man gør. Et eksempel er brugen af elektronmikroskoper til at studere stålets molekylære struktur og forbedre alle dets facetter.

Her har Baba-familien bedt den unge smed Satoshi Nakagawa san om at designe knivene i serien. På trods af sin unge alder er han kendt for sine kvalitetsknive og sit fremragende håndværk. Som 18-årig blev han elev af mestersmeden Kenichi Shiraki san i over 15 år og har nu sit eget produktionsværksted. Han tilegnede sig hurtigt de teknikker, han havde lært i sin læretid, og kan nu smede traditionelle kulstofknive samt bruge Suminagashi- og Honyaki-teknikkerne! Endelig kan han smede knive i rustfrit stål som VG10 eller Ginsan til denne særlige serie. Så han har mange strenge at spille på!

Denne Kagekiyo Tedukuri kokkekniv på 21 cm er lavet til en bred vifte af udskæringer. Den kan bruges til at hakke, snitte og snitte forskellige typer mad. Det er en kniv til alle formål, et godt valg, hvis du lige er begyndt.

Bladet er baseret på en San Mai-struktur, dvs. at det har en kerne med et lag blødere stål til at beskytte den. Her er kernen lavet af Ginsan-stål (Silver 3), som indeholder 0,95 % kulstof og 13 % krom. Kulstoffet i bladet gør det stivere (59/60 HRC på Rockwell-skalaen) end standardstålknive, og stivhed er vigtig for at holde en lige, velmarkeret kant over tid. Det har en direkte indvirkning på skæret, som kan slibes grundigere og kræver mindre vedligeholdelse (du fordeler slibesessionerne). Takket være krom er det mere modstandsdygtigt over for oxidering, hvilket er en fordel i køkkenet.

Ginsan rustfrit stål er et af de fineste stål, der findes til bestik. Det har alle fordelene ved en kulstofkniv (stivhed, skarphed, let slibning) uden den største ulempe, nemlig risikoen for oxidering.

Den øverste kant og overfladen nederst på bladet er blevet poleret for at gøre dem mere behagelige at røre ved. Mange kokke tager faktisk deres kniv meget højt op på håndtaget og kan endda hvile deres pegefinger på bagsiden af kniven. Polerede kanter er meget mere behagelige at bruge.

Mærkets logo kan ses på skærefladen, som er færdiggjort på traditionel vis ved hjælp af en slibeteknik med sten i forskellige kornstørrelser. Denne teknik frembringer en bølge på stålet, som ser mere poleret ud (synlig på undersiden af bladet).

Håndtaget er håndlavet af Sasakura Gaku san, en ekspert på området. Det er skåret ud af mørkt valnøddetræ. Man kan se de unikke mærker, som Sasakuras trækniv har efterladt. Det omhyggelige arbejde resulterer i et ovalt håndtag med stor længde (perfekt til store hænder). Det er derefter slebet for at sikre en blød fornemmelse og et behageligt greb. Den kan bruges af både højre- og venstrehåndede kokke. Overgangen mellem bladet og skaftet er fyldt med en træpasta, der gør det hele vandtæt og forhindrer små rester og vand under rengøringen i at trænge ind i håndtaget.

Kniven kan vedligeholdes i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under varmt vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og håndtaget.

Knivbladet leveres med en beskyttende oliebelægning: For at fjerne den skal du tørre den af med en klud dyppet i vegetabilsk olie og derefter vaske den på traditionel vis.

Oplev alle vores håndlavede japanske knive på KnifeLeader!