Kagekiyo Tedukuri 21cm handgemaakt Japans koksmes

Met veel plezier presenteren we Kagekiyo messen!

Deze messen zijn waardige vertegenwoordigers van Japan. Ze combineren voorouderlijke messenmakertradities met de nieuwste technologieën in de sector, zodat ze geschikt zijn voor elke chef-kok.

Ze worden op de markt gebracht door de familie Baba, wiens familiebedrijf al meer dan een eeuw messen produceert. De 3e generatie van de familie Baba neemt nu de leiding van de fabriek over, dankzij de knowhow die van vader op zoon is doorgegeven.

Een van de familieleden, Baba Ichiji, ontving zelfs een medaille van de keizer: de Ordevan de Rijzende Zon, als erkenning voor zijn actieve deelname aan de messenindustrie. Hij kreeg ook de Yellow Ribbon Medal, een onderscheiding die wordt gegeven aan mensen die doorzetten in hun vakgebied en een rolmodel worden voor anderen.

De messen dragen de naam Kagekiyo, als eerbetoon aan de commandant Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, die leefde tijdens het Heian tijdperk, rond de 10e eeuw.

Kagekiyo messen van de Baba-San familie zijn daarom uitzonderlijke messen, die de hoogste waarden en vakmanschap belichamen. Ze zullen je elke dag opnieuw verleiden. Ze voldoen aan het principe van Monozukuri, een Japans concept dat verwijst naar de kunst om dingen met passie en op de best mogelijke manier te maken. Ze volgen ook de principes van Kaizen, die leiden tot constante verbetering van zichzelf of de dingen die men doet. Een voorbeeld is het gebruik van elektronenmicroscopen om de moleculaire structuur van staal te bestuderen en alle facetten ervan te verbeteren.

Hier heeft de familie Baba een beroep gedaan op de jonge smid Satoshi Nakagawa san om de messen van de serie te ontwerpen. Ondanks zijn jonge leeftijd staat hij bekend om zijn kwaliteitsmessen en uitmuntend vakmanschap. Op 18-jarige leeftijd werd hij meer dan 15 jaar lang leerling van meester-smid Kenichi Shiraki san en nu heeft hij zijn eigen productiewerkplaats. Hij assimileerde snel de technieken die hij tijdens zijn leertijd had geleerd en weet nu hoe hij traditionele messen van koolstof moet smeden, maar ook hoe hij de Suminagashi en Honyaki technieken moet gebruiken! Tot slot kan hij roestvrijstalen messen zoals VG10 of Ginsan smeden voor deze specifieke serie. Hij heeft dus heel wat in zijn mars!

Dit Kagekiyo Tedukuri 21 cm koksmes is gemaakt voor een breed scala aan sneden. Je kunt er verschillende soorten voedsel mee hakken, hakken en fijnhakken. Het is een universeel mes, een geweldige keuze als je net begint.

Het lemmet is gebaseerd op een San Mai structuur, dat wil zeggen dat het een kern heeft met een laag zachter staal om het te beschermen. Hier is de kern gemaakt van Ginsan staal (Silver 3), dat 0,95% koolstof en 13% chroom bevat. De koolstof in het lemmet maakt het stijver (59/60 HRC op de Rockwell-schaal) dan standaard stalen messen, en stijfheid is belangrijk om een rechte, goed afgetekende snede te behouden. Dit heeft een directe impact op het snijvlak, dat grondiger geslepen kan worden en minder onderhoud nodig heeft (je moet de slijpbeurten spreiden). Dankzij chroom is het beter bestand tegen oxidatie, een pluspunt in de keuken.

Ginsan roestvrij staal is een van de beste staalsoorten voor bestek. Het heeft alle voordelen van een carbon mes (stevigheid, behoud van de snede, gemakkelijk slijpen) zonder het grootste nadeel, namelijk het risico op oxidatie.

De bovenrand en het oppervlak aan de onderkant van het lemmet zijn gepolijst zodat ze prettiger aanvoelen. Veel koks nemen hun mes heel hoog op het heft en kunnen zelfs hun wijsvinger op de achterkant van het mes laten rusten. Gepolijste randen zijn veel comfortabeler in gebruik.

Het merklogo is te zien op het snijvlak, dat op traditionele wijze is afgewerkt met behulp van een slijptechniek met stenen van verschillende korrel. Deze techniek zorgt voor een golf op het staal, die meer gepolijst lijkt (zichtbaar aan de onderkant van het lemmet).

Het handvat is handgemaakt door Sasakura Gaku san, een expert op dit gebied. Het is gesneden uit donker walnotenhout. Je kunt de unieke sporen zien van het houtmes dat Sasakura gebruikt. Dit nauwgezette werk resulteert in een ovaal handvat van grote lengte (perfect voor grote handen). Het is vervolgens geschuurd voor een zacht gevoel en een prettige grip. Het kan gebruikt worden door zowel rechts- als linkshandige koks. De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpasta die het geheel waterdicht maakt en voorkomt dat kleine restjes en water tijdens het schoonmaken in de binnenkant van het handvat dringen.

Het mes kan met de hand worden onderhouden. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder warm water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het handvat te verwijderen.

Het lemmet heeft een beschermende olielaag: om die te verwijderen, veeg je het af met een doekje gedrenkt in plantaardige olie en was je het vervolgens op de traditionele manier.

Ontdek al onze handgemaakte Japanse messen op KnifeLeader!