Faca do chef tradicional japonesa Kagekiyo Tedukuri de 21 cm

Temos o prazer de vos apresentar as facas Kagekiyo!

Estas facas são dignas representantes do Japão. Combinam tradições ancestrais de fabrico de facas com as mais recentes tecnologias do sector, para se adaptarem a todos os chefes.

São comercializadas pela família Baba, cuja empresa familiar produz facas há mais de um século. A terceira geração da família Baba assume atualmente a direção da fábrica, graças ao saber-fazer transmitido de pai para filho.

Um dos membros da família, Baba Ichiji, recebeu mesmo uma medalha do Imperador: aOrdem do Sol Nascente, em reconhecimento da sua participação ativa na indústria de cutelaria. Foi também galardoado com a Medalha da Fita Amarela, uma distinção atribuída àqueles que perseveram no seu campo e se tornam modelos para os outros.

As facas têm o nome Kagekiyo, em homenagem ao comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, que viveu durante a era Heian, por volta do século X.

As facas Kagekiyo da família Baba-San são, por isso, facas excepcionais, que incorporam os mais elevados valores e conhecimentos. Vai gostar delas todos os dias. Elas seguem o princípio de Monozukuri, um conceito japonês que se refere à arte de fazer as coisas com paixão e da melhor maneira possível. Também seguem os princípios de Kaizen, que conduzem a uma melhoria constante de nós próprios e das coisas que fazemos. Um exemplo disto é a utilização de microscópios electrónicos para estudar a estrutura molecular do aço e melhorar todas as suas facetas.

Neste caso, a família Baba recorreu ao jovem ferreiro Satoshi Nakagawa san para conceber as facas da gama. Apesar da sua juventude, Satoshi Nakagawa san é conhecido pela qualidade das suas facas e pelo seu excelente trabalho artesanal. Aos 18 anos, tornou-se aluno do mestre ferreiro Kenichi Shiraki san durante mais de 15 anos, e atualmente tem a sua própria oficina de produção. Rapidamente assimilou as técnicas aprendidas durante a sua aprendizagem e, atualmente, sabe forjar facas tradicionais de carbono, bem como utilizar as técnicas Suminagashi e Honyaki! Por fim, sabe forjar facas em aço inoxidável como o VG10 ou o Ginsan para esta gama específica. Portanto, ele tem muitas cordas no seu arco!

Esta faca de chef Kagekiyo Tedukuri de 21 cm foi concebida para uma vasta gama de cortes. Pode ser utilizada para cortar, picar e triturar vários tipos de alimentos. É uma faca polivalente e uma óptima escolha se estiver a começar.

A sua lâmina é baseada numa estrutura San Mai, o que significa que tem um núcleo com uma camada de aço mais macio para o proteger. Aqui, o núcleo é feito de aço Ginsan (Prata 3), que contém 0,95% de carbono e 13% de crómio. O carbono na lâmina torna-a mais rígida (59/60 HRC na escala Rockwell) do que as facas feitas de aço normal, e a rigidez é importante para manter um gume reto e bem marcado ao longo do tempo. Isto tem um impacto direto no fio de corte, que pode ser afiado mais profundamente e necessitará de menos manutenção (as sessões de afiação são espaçadas). Graças ao cromo, é mais resistente à oxidação, uma vantagem na cozinha.

O aço inoxidável Ginsan é um dos melhores aços encontrados em cutelaria. Apresenta todas as vantagens de uma faca de carbono (rigidez, retenção do gume, facilidade de afiar) sem o seu principal inconveniente, ou seja, o risco de oxidação.

O seu gume superior e a superfície da base da lâmina foram polidos para serem mais agradáveis ao tato. Muitos cozinheiros pegam na faca muito alto no cabo e podem mesmo apoiar o dedo indicador na parte de trás da faca. Os bordos polidos são muito mais confortáveis de utilizar.

É possível ver que o logótipo da marca foi aplicado na superfície de corte, que beneficia de um acabamento tradicional, obtido através de uma técnica de afiação em que são utilizadas pedras de diferentes grão. Esta técnica faz sobressair uma ondulação no aço, que parece mais polido (visível na parte inferior da lâmina).

O cabo é feito à mão por Sasakura Gaku san, um perito na matéria. É esculpido em madeira de nogueira escura. É possível ver as marcas únicas deixadas pela faca de madeira utilizada por Sasakura. Este trabalho meticuloso resulta num cabo oval com um bom comprimento (perfeito para mãos grandes). É depois lixado para garantir um toque suave e uma aderência agradável. Pode ser utilizado por cozinheiros destros ou canhotos. A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira para a tornar estanque e evitar que pequenos pedaços de resíduos e água entrem no cabo durante a limpeza.

A faca pode ser limpa à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água quente, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passe um pano macio para remover todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo.

A lâmina da faca vem revestida com um óleo protetor: para o remover, limpe-a com um pano embebido em óleo vegetal e, em seguida, lave-a da forma tradicional.

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