Coltello da chef tradizionale giapponese Kagekiyo Tedukuri 21 cm

Siamo lieti di presentarvi i coltelli Kagekiyo!

Questi coltelli sono degni rappresentanti del Giappone. Combinano la tradizione coltelliera ancestrale con le più recenti tecnologie del settore, per soddisfare ogni cuoco.

Sono commercializzati dalla famiglia Baba, la cui azienda familiare produce coltelli da oltre un secolo. La terza generazione della famiglia Baba si occupa ora della gestione della fabbrica, grazie all'esperienza tramandata di padre in figlio.

Uno dei membri della famiglia, Baba Ichiji, ha persino ricevuto una medaglia dall'Imperatore: l'Ordine del Sol Levante, come riconoscimento per la sua partecipazione attiva all'industria della coltelleria. Gli è stata anche conferita la Medaglia del Nastro Giallo, un'onorificenza assegnata a coloro che perseverano nel loro campo e diventano modelli per gli altri.

I coltelli prendono il nome di Kagekiyo, in omaggio al comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, vissuto durante l'epoca Heian, intorno al X secolo.

I coltelli Kagekiyo della famiglia Baba-San sono quindi coltelli eccezionali, che incarnano i valori e il know-how più elevati. Li amerete ogni giorno. Sono in linea con il principio del Monozukuri, un concetto giapponese che si riferisce all'arte di fare le cose con passione e nel miglior modo possibile. Seguono anche i principi del Kaizen, che portano a un costante miglioramento di noi stessi e delle cose che facciamo. Un esempio è l'uso del microscopio elettronico per studiare la struttura molecolare dell'acciaio e migliorarne tutte le sfaccettature.

In questo caso, la famiglia Baba si è rivolta al giovane fabbro Satoshi Nakagawa san per progettare i coltelli della gamma. Nonostante la giovane età, Satoshi Nakagawa san è rinomato per la qualità dei suoi coltelli e per la sua eccellente abilità artigianale. All'età di 18 anni è diventato allievo del maestro fabbro Kenichi Shiraki san per oltre 15 anni e ora ha un proprio laboratorio di produzione. Ha assimilato rapidamente le tecniche apprese durante il suo apprendistato e ora sa come forgiare i tradizionali coltelli al carbonio, oltre a utilizzare le tecniche Suminagashi e Honyaki! Infine, sa forgiare coltelli in acciaio inossidabile come il VG10 o il Ginsan per questa particolare gamma. Quindi ha molte corde al suo arco!

Questo coltello da chef Kagekiyo Tedukuri da 21 cm è stato realizzato per un'ampia gamma di tagli. Può essere utilizzato per tritare, sminuzzare e sminuzzare vari tipi di alimenti. È un coltello multiuso, un'ottima scelta per chi è alle prime armi.

La sua lama si basa su una struttura San Mai, il che significa che ha un nucleo con uno strato di acciaio più morbido per proteggerlo. In questo caso, l'anima è realizzata in acciaio Ginsan (Silver 3), che contiene lo 0,95% di carbonio e il 13% di cromo. Il carbonio nella lama la rende più rigida (59/60 HRC sulla scala Rockwell) rispetto ai coltelli realizzati in acciaio standard, e la rigidità è importante per mantenere un filo dritto e ben marcato nel tempo. Ciò si ripercuote direttamente sul tagliente, che può essere affilato più accuratamente e necessita di una manutenzione minore (si intervallano le sessioni di affilatura). Grazie al cromo, è più resistente all'ossidazione, un vantaggio in cucina.

L'acciaio inossidabile Ginsan è uno dei migliori acciai per le posate. Presenta tutti i vantaggi di un coltello al carbonio (rigidità, mantenimento del filo, facilità di affilatura) senza il suo principale svantaggio, ovvero il rischio di ossidazione.

Il bordo superiore e la superficie alla base della lama sono stati lucidati per renderli più piacevoli al tatto. Molti cuochi portano il coltello molto in alto sul manico e possono addirittura appoggiare il dito indice sul dorso del coltello. I bordi lucidati sono molto più comodi da usare.

Si può notare che il logo del marchio è stato applicato alla superficie di taglio, che beneficia di una finitura tradizionale, ottenuta con una tecnica di affilatura che prevede l'utilizzo di pietre di grana diversa. Questa tecnica fa emergere un'onda sull'acciaio, che appare più lucido (visibile sul fondo della lama).

L'impugnatura è realizzata a mano da Sasakura Gaku san, un esperto del settore. È intagliato in legno di noce scuro. Si possono notare i segni unici lasciati dal coltello di legno utilizzato da Sasakura. Questo lavoro meticoloso si traduce in un manico ovale di buona lunghezza (perfetto per mani grandi). Viene poi levigato per garantire una sensazione di morbidezza e una presa piacevole. Può essere utilizzato da cuochi destri o mancini. La giunzione tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno per renderla impermeabile e impedire che piccoli pezzi di scarto e acqua entrino nel manico durante la pulizia.

Il coltello può essere pulito a mano. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza usare una spugna abrasiva. Quindi passare un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico.

La lama del coltello è rivestita da un olio protettivo: per rimuoverlo, passarlo con un panno imbevuto di olio vegetale, quindi lavarlo nel modo tradizionale.

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