Cuchillo de chef tradicional japonés Kagekiyo Tedukuri 21cm

Estamos encantados de presentarte los cuchillos Kagekiyo.

Estos cuchillos son dignos representantes de Japón. Combinan tradiciones cuchilleras ancestrales con las últimas tecnologías del sector, para adaptarse a cualquier chef.

Los comercializa la familia Baba, cuya empresa familiar lleva más de un siglo fabricando cuchillos. Actualmente, la 3ª generación de la familia Baba se hace cargo de la dirección de la fábrica, gracias a la experiencia transmitida de padres a hijos.

Uno de los miembros de la familia, Baba Ichiji, recibió incluso una medalla del Emperador: laOrden del Sol Naciente, en reconocimiento a su activa participación en la industria cuchillera. También se le concedió la Medalla de la Cinta Amarilla, una distinción que se otorga a quienes perseveran en su campo y se convierten en modelos para los demás.

Los cuchillos llevan el nombre de Kagekiyo, en homenaje al comandante Akushichibe'Fujiwara' Kagekiyo, que vivió durante la era Heian, alrededor del siglo X.

Los cuchillos Kagekiyo de la familia Baba-San son, por tanto, cuchillos excepcionales, que encarnan los valores y el saber hacer más elevados. Le encantarán todos los días. Responden al principio de Monozukuri, un concepto japonés que se refiere al arte de hacer las cosas con pasión y de la mejor manera posible. También siguen los principios del Kaizen, que conducen a la mejora constante de nosotros mismos y de las cosas que hacemos. Un ejemplo de ello es el uso de microscopios electrónicos para estudiar la estructura molecular del acero y mejorar todas sus facetas.

En este caso, la familia Baba ha recurrido al joven herrero Satoshi Nakagawa san para diseñar los cuchillos de la gama. A pesar de su juventud, Satoshi Nakagawa san es famoso por la calidad de sus cuchillos y su excelente artesanía. A los 18 años, se convirtió en alumno del maestro herrero Kenichi Shiraki san durante más de 15 años, y ahora tiene su propio taller de producción. Asimiló rápidamente las técnicas aprendidas durante su aprendizaje, y ahora sabe forjar cuchillos tradicionales de carbono, así como utilizar las técnicas Suminagashi y Honyaki. Por último, puede forjar cuchillos de acero inoxidable como el VG10 o el Ginsan para esta gama en particular. Así que tiene muchas cuerdas en su arco.

Este cuchillo de cocinero Kagekiyo Tedukuri de 21 cm está hecho para una amplia gama de cortes. Se puede utilizar para picar, picar y picar varios tipos de alimentos. Es un cuchillo multiusos, y una gran elección si está empezando.

Su hoja se basa en una estructura San Mai, lo que significa que tiene un núcleo con una capa de acero más blando para protegerlo. En este caso, el núcleo está hecho de acero Ginsan (Plata 3), que contiene un 0,95% de carbono y un 13% de cromo. El carbono en la hoja la hace más rígida (59/60 HRC en la escala Rockwell) que los cuchillos fabricados con acero estándar, y la rigidez es importante para mantener un filo recto y bien marcado a lo largo del tiempo. Esto repercute directamente en el filo, que puede afilarse más a fondo, y necesitará menos mantenimiento (se espacian las sesiones de afilado). Gracias al cromo, es más resistente a la oxidación, una ventaja en la cocina.

El acero inoxidable Ginsan es uno de los mejores aceros que se pueden encontrar en cubertería. Tiene todas las ventajas de un cuchillo de carbono (rigidez, conservación del filo, facilidad de afilado) sin su principal inconveniente, es decir, el riesgo de oxidación.

Su filo superior y la superficie de la base de la hoja se han pulido para hacerlos más agradables al tacto. Muchos cocineros cogen el cuchillo muy arriba en el mango, e incluso pueden apoyar el dedo índice en el dorso del cuchillo. Los filos pulidos son mucho más cómodos de usar.

Puede ver que el logotipo de la marca se ha aplicado a la superficie de corte, y ésta se beneficia de un acabado tradicional, conseguido mediante una técnica de afilado en la que se utilizan piedras de diferentes grano. Esta técnica hace aparecer una onda en el acero, que parece más pulido (visible en la parte inferior de la hoja).

El mango está hecho a mano por Sasakura Gaku san, un experto en la materia. Está tallada en madera de nogal oscuro. Se pueden ver las marcas únicas que deja el cuchillo de madera utilizado por Sasakura. Este meticuloso trabajo da como resultado un mango ovalado con una buena longitud (perfecto para manos grandes). Después se lija para garantizar un tacto suave y un agarre agradable. Puede ser utilizado por cocineros diestros o zurdos. La unión entre la hoja y el cabezal se rellena con una pasta de madera para hacerla estanca y evitar que entren en el mango pequeños trozos de residuos y agua al limpiarlo.

El cuchillo se puede limpiar a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua caliente, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pase un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango.

La hoja del cuchillo viene recubierta de un aceite protector: para eliminarlo, límpiela con un paño empapado en aceite vegetal y, a continuación, lávela de la forma tradicional.

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