Kagekiyo Tedukuri 21cm handgjord japansk kockkniv

Vi är glada att kunna presentera Kagekiyo-knivar!

Dessa knivar är värdiga representanter för Japan. Faktum är att de blandar förfäders knivtillverkningstraditioner med den senaste tekniken inom sektorn, för att passa alla kockar.

De marknadsförs av familjen Baba, vars familjeföretag har tillverkat knivar i över ett sekel. Den tredje generationen av familjen Baba tar nu över driften av fabriken, tack vare den kunskap som förts vidare från far till son.

En av familjemedlemmarna, Baba Ichiji, fick till och med en medalj från kejsaren: theOrder ofthe Rising Sun, som ett erkännande av hans aktiva deltagande i bestickindustrin. Han tilldelades också Yellow Ribbon Medal, en utmärkelse som ges till dem som är uthålliga inom sitt område och blir förebilder för andra.

Knivarna har fått namnet Kagekiyo, som en hyllning till befälhavaren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-eran, runt 900-talet.

Kagekiyo-knivar från Baba-San-familjen är därför exceptionella knivar som förkroppsligar de högsta värdena och hantverket. De kommer att förföra dig varje dag. De följer principen om Monozukuri, ett japanskt koncept som hänvisar till konsten att göra saker med passion och på bästa möjliga sätt. De följer också principerna för Kaizen, som leder till ständig förbättring av sig själv eller de saker man gör. Ett exempel är användningen av elektronmikroskop för att studera stålets molekylära struktur och förbättra alla dess aspekter.

Här har familjen Baba anlitat den unge smeden Satoshi Nakagawa san för att designa knivarna i sortimentet. Trots sin ungdom är han känd för sina kvalitetsknivar och sitt utmärkta hantverk. Vid 18 års ålder blev han elev till mästersmeden Kenichi Shiraki san i över 15 år och har nu sin egen produktionsverkstad. Han tog snabbt till sig de tekniker han hade lärt sig under sin lärlingstid och kan nu smida traditionella kolknivar samt använda Suminagashi- och Honyaki-teknikerna! Slutligen kan han smida knivar i rostfritt stål, t.ex. VG10 eller Ginsan, för just det här sortimentet. Så han har många strängar på sin lyra!

Denna Kagekiyo Tedukuri 21 cm kockkniv är gjord för ett brett utbud av skärningar. Den kan användas för att hacka, finhacka och mala olika typer av mat. Det är en allroundkniv, ett utmärkt val om du precis har börjat.

Bladet är baserat på en San Mai-struktur, dvs. det har en kärna med ett lager av mjukare stål för att skydda den. Här är kärnan tillverkad av Ginsan-stål (Silver 3), som innehåller 0,95% kol och 13% krom. Kolet i bladet gör det styvare (59/60 HRC på Rockwell-skalan) än vanliga stålknivar, och styvheten är viktig för att hålla en rak och väl markerad egg över tid. Detta har en direkt inverkan på skäreggen, som kan slipas noggrannare och behöver mindre underhåll (om man delar upp slipningarna). Tack vare krom är den mer motståndskraftig mot oxidation, en tillgång i köket.

Ginsan rostfritt stål är ett av de finaste stålen som finns i bestick. Det har alla fördelar med en kolkniv (styvhet, skärpa, enkel slipning) utan dess största nackdel, nämligen risken för oxidation.

Dess övre kant, liksom ytan vid bladets bas, har polerats för att göra dem mer behagliga att röra vid. Många kockar tar faktiskt sin kniv mycket högt upp på handtaget och kan till och med vila pekfingret på knivens baksida. Polerade kanter är mycket bekvämare att använda.

Varumärkeslogotypen syns på skärytan, som bearbetas på traditionellt sätt med hjälp av en slipningsteknik med stenar av olika kornstorlek. Denna teknik framkallar en våg på stålet, som ser mer polerat ut (synligt på bladets undersida).

Handtaget är handgjort av Sasakura Gaku san, en expert inom området. Det är snidat av mörkt valnötsträ. Du kan se de unika märkena efter den träkniv som Sasakura använde. Detta noggranna arbete resulterar i ett ovalt handtag med stor längd (perfekt för stora händer). Det har sedan slipats för att ge en mjuk känsla och ett behagligt grepp. Den kan användas av både höger- och vänsterhänta kockar. Övergången mellan blad och bolster är fylld med en träpasta som gör det hela vattentätt och förhindrar att små rester och vatten från rengöring tränger in i handtaget.

Kniven kan underhållas för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under varmt vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och handtaget.

Knivbladet levereras med en skyddande oljebeläggning: för att ta bort den, torka av med en trasa doppad i vegetabilisk olja och tvätta sedan på traditionellt sätt.

Upptäck alla våra handgjorda japanska knivar på KnifeLeader!