Kiritsuke veitsi Japanilainen käsityöveitsi Kagekiyo Tedukuri 24cm

Kagekiyo veitsissä yhdistyvät nousevan auringon maan perinteet ja huipputeknologia, ja ne tarjoavat oikeat työkalut jokaiselle kokille!

Tämän perheyrityksen johdossa oleva Baba-perhe on ylläpitänyt tätä veitsentekoperinnettä jo yli vuosisadan ajan. Keisari myönsi perheensä merkittävälle jäsenelle, Baba Ichijille,Nousevan auringon kunniamerkin tunnustuksena hänen sitoutumisestaan ruokailuvälineteollisuuteen. Hänen panoksensa tunnustettiin myös Keltainen nauha -mitalilla, jolla palkitaan sinnikkyydestä tietyllä alalla ja siitä, että hänestä on tullut roolimalli muille. Tällä hetkellä Baban perheen kolmas sukupolvi johtaa tätä valmistajaa, joka jatkaa sukupolvelta toiselle siirtynyttä taitotietoa.

Tämän Kagekiyo-malliston veitsien luomiseksi Baba-perhe on käyttänyt apunaan lahjakasta seppää Satoshi Nakagawa san:ia. Nuoresta iästään huolimatta Nakagawa san on tunnettu keittiöveitsiensä poikkeuksellisesta laadusta ja merkittävästä ammattitaidosta. Hänestä tuli 18-vuotiaana mestariseppä Kenichi Shiraki san:n oppilas, ja yhteistyö kesti yli 15 vuotta. Nykyään Satoshi Nakagawalla on oma tuotantopaja. Kokemuksensa ansiosta hän hallitsee perinteisten hiiliteräksisten veitsien takomisen taidon sekä Suminagashi- ja Honyaki-tekniikat. Hänen monipuolisuutensa ulottuu myös ruostumattomasta teräksestä valmistettujen veitsien takomiseen, ja hän käyttää tässä erityisessä tuotesarjassa seoksia, kuten VG10 tai Ginsan. Hän on monitaitoinen käsityöläinen, jolla on poikkeuksellista asiantuntemusta!

Kagekiyo-veitset ovat saaneet nimensä komentaja Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyon mukaan, joka oli Heian-kauden avainhenkilö noin 10. vuosisadalla.

Nämä japanilaiset veitset ilmentävät huippuosaamista ja korkealuokkaista käsityötaitoa, ja ne heijastavat Monozukuri-konseptia , jossa juhlitaan taidetta luoda esineitä intohimoisesti ja ylittämätöntä laatua. He noudattavat myös Kaizen-periaatteita, jotka tähtäävät sekä itsensä että valmistamiensa esineiden jatkuvaan parantamiseen. Heidän sitoutumisestaan huippuosaamiseen kertoo elektronimikroskooppien käyttö teräksen molekyylirakenteen tutkimiseen sen kaikkien puolien parantamiseksi.

Tämä Kiritsuke-veitsi on monipuolinen malli, joka on suunniteltu erilaisiin leikkaussovelluksiin. Se sopii erinomaisesti erilaisten elintarvikkeiden pilkkomiseen, jauhamiseen tai pilkkomiseen. Sen erottuvan kärjen ansiosta voit työskennellä entistä tarkemmin! Monikäyttöisenä veitsenä se on erinomainen valinta aloittelijoille.

Ginsan-teräksestä valmistettu suorituskykyinen terä

Tämän veitsen terä on rakennettu San Maï -rakenteen mukaisesti, mikä tarkoittaa, että siinä on ydin, jota ympäröi pehmeämpi ulkokerros, joka suojaa sitä taittumalla itseensä. Tässä tapauksessa ydin on valmistettu ruostumattomasta Ginsan (Silver 3) -teräksestä, jonka hiilipitoisuus on 0,95 % ja jossa on muun muassa 13 % kromia. Hiilipitoisuus tekee terästä jäykemmän(59/60 HRC Rockwellin asteikolla) kuin tavallisista teräksisistä veitsistä, mikä suosii suoraa ja pitkäkestoista terää. Tämä särmä voidaan teroittaa perusteellisemmin, ja se vaatii vähemmän huoltoa, kun teroituskertoja tehdään useammin. Kromi tekee terästä myös kestävämmän hapettumista vastaan, mikä tekee siitä edullisen valinnan keittiössä. Ruostumaton Ginsan-teräs on yksi hienoimmista tällä hetkellä saatavilla olevista teräksistä, joka tarjoaa hiiliteräksisen veitsen edut ilman hapettumisriskiä.

Optimaalisen käyttömukavuuden varmistamiseksi terän yläreuna ja pohja on kiillotettu. Monet kokit pitävätkin veitsensä korkealla kahvassa tai jopa lepuuttavat etusormeaan veitsen selkäpuolella. Näin ollen kiillotetut reunat tarjoavat paremman ergonomian käytön aikana.

Tuotemerkin logo näkyy selvästi leikkuupinnassa! Leikkuupinta viimeistellään perinteisesti eri karkeusasteisilla teroituskivillä veitsen terän viimeistelemiseksi. Tuloksena teräkseen syntyy selvä aaltoilu, joka luo kiillotetumman ulkonäön (näkyy terän alaosassa).

Puinen kahva kaikille käsille

Kahvan on käsityönä valmistanut alan asiantuntija Sasakura Gaku san. Kahva on valmistettu tummasta pähkinäpuusta, ja siinä on Sasakuran käyttämän puuveitsen jättämät ainutlaatuiset jäljet. Kahva on veistetty pitkäksi soikeaksi, joka sopii erinomaisesti isokokoisille käsille. Tämän prosessin jälkeen kahva hiotaan huolellisesti pehmeän rakenteen ja miellyttävän otteen varmistamiseksi. Käytännöllinen, se on suunniteltu niin oikea- kuin vasenkätisillekin kokkeille!

Terän ja Bolsterin välinen liitoskohta on täytetty puupastalla, joka takaa vesitiiviin tiivistyksen ja estää roskien ja puhdistusveden tunkeutumisen puuhun.

Tämän käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen huolto tehdään käsin. Pese se yksinkertaisesti miedolla saippualla kuumassa vedessä hankaamattomalla sienellä välttäen kahvan kastumista. Pyyhi sitten pehmeällä liinalla kaikki kosteuden jäljet terästä ja kahvasta ja säilytä kuivassa paikassa.

Veitsen terä on päällystetty suojaavalla öljyllä. Poista se pyyhkimällä se kasviöljyyn kastetulla liinalla ja pesemällä tavalliseen tapaan.

Löydä monia Kagekiyo veitsiä KnifeLeader.eu:sta!