Kiritsuke kniv Japanskt hantverk Kagekiyo Tedukuri 24cm

Kagekiyo-knivarna kombinerar traditionen från den stigande solens land med den senaste tekniken och erbjuder rätt verktyg för varje kock!

Familjen Baba, som leder detta familjeägda företag, har förvaltat detta arv av knivtillverkning i över ett sekel. En framstående medlem av denna familj, Baba Ichiji, hedrades av kejsaren medden stigande solens orden som ett erkännande av hans engagemang för bestickindustrin. Hans bidrag belönades också med Yellow Ribbon Medal, som belönar uthållighet inom ett område och att bli en förebild för andra. Denna tillverkare drivs för närvarande av tredje generationen i familjen Baba och vidmakthåller den know-how som förts vidare från generation till generation.

För att skapa knivarna i denna Kagekiyo-serie anlitade familjen Baba den begåvade smeden Satoshi Nakagawa san. Trots sin ungdom är Nakagawa san känd för den exceptionella kvaliteten på sina köksknivar och för sitt enastående hantverkskunnande. Vid 18 års ålder blev han elev till mästersmeden Kenichi Shiraki san, ett samarbete som varade i över 15 år. Idag har Satoshi Nakagawa sin egen produktionsverkstad. Tack vare sin erfarenhet behärskar han konsten att smida traditionella kolstålsknivar samt Suminagashi- och Honyaki-teknikerna. Hans mångsidighet sträcker sig även till att smida knivar i rostfritt stål, där han använder legeringar som VG10 eller Ginsan för just detta sortiment. Han är en mångsidig hantverkare med enastående expertis!

Kagekiyo-knivarna har fått sitt namn från kommendör Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, en nyckelperson under Heian-eran, omkring 900-talet.

Dessa japanska knivar, som förkroppsligar excellens och avancerat hantverk, återspeglar Monozukuri-konceptet , som hyllar konsten att skapa föremål med passion och oöverträffad kvalitet. De följer också Kaizen-principerna, som är inriktade på ständiga förbättringar av både dem själva och de föremål de tillverkar. Deras engagemang för excellens illustreras av användningen av elektronmikroskop för att studera stålets molekylära struktur i syfte att förbättra alla dess aspekter.

Denna Kiritsuke-kniv är en mångsidig modell som är utformad för en mängd olika skärtillämpningar. Den är perfekt för att hugga, hacka eller finfördela olika typer av mat. Dess distinkta spets gör att du kan arbeta med större precision! Som en multifunktionell kniv är den ett utmärkt val för nybörjare.

Ett högpresterande blad i Ginsan-stål

Bladet på den här kniven är uppbyggt enligt en San Maï-struktur, vilket innebär att det har en kärna omgiven av ett mjukare yttre lager som skyddar den genom att vikas in i sig själv. Här är kärnan tillverkad av rostfritt stål av typen Ginsan (Silver 3), med en kolhalt på 0,95% och 13% krom, bland annat. Kolhalten gör bladet styvare(59/60 HRC på Rockwell-skalan) än knivar av standardstål, vilket ger en rak egg som håller länge. Denna egg kan slipas noggrannare, vilket kräver mindre underhåll med upprepade slipningar. Krom gör också bladet mer motståndskraftigt mot oxidation, vilket gör det till ett fördelaktigt val i köket. Ginsan rostfritt stål är ett av de finaste stålen som för närvarande finns tillgängliga och erbjuder fördelarna med en kolkniv utan risken för oxidation.

För optimal komfort har den övre kanten och ytan vid bladets bas polerats. Många kockar håller sina knivar högt upp på handtaget eller vilar till och med pekfingret på knivens baksida. Därför ger de polerade kanterna förbättrad ergonomi vid användning.

Varumärkeslogotypen syns tydligt på skärytan! Skärytan bearbetas traditionellt med slipstenar av olika kornstorlek för att göra knivens egg perfekt. Resultatet blir en tydlig våg på stålet, vilket ger ett mer polerat utseende (syns på bladets undersida).

Ett trähandtag för alla händer

Handtaget är handgjort av Sasakura Gaku san, en expert inom området. Handtaget är tillverkat av mörkt valnötsträ och har unika märken efter den träkniv som Sasakura använde. Handtaget är utskuret till en lång oval form, perfekt för stora händer. Efter denna process slipas handtaget noggrant för att säkerställa en mjuk textur och ett behagligt grepp. Den är praktisk och utformad för att passa både höger- och vänsterhänta kockar!

Övergången mellan bladet och bolen är fylld med träpasta, vilket ger en vattentät tätning och förhindrar att skräp och rengöringsvatten tränger in i träet.

Underhållet av den här handgjorda japanska kniven görs för hand. Tvätta den helt enkelt med mild tvål under varmt vatten med en icke-slipande svamp, undvik att väta handtaget. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och handtaget, och förvara den på en torr plats.

Knivbladet är belagt med en skyddande olja. För att ta bort den, torka bara av med en trasa indränkt i vegetabilisk olja och tvätta sedan som vanligt.

Upptäck många Kagekiyo-knivar på KnifeLeader.eu!