Kiritsuke mes Japans ambachtelijk Kagekiyo Tedukuri 24cm

Kagekiyo messen combineren de traditie van het Land van de Rijzende Zon met geavanceerde technologie en bieden zo het juiste gereedschap voor elke chef-kok!

De familie Baba, die aan het hoofd staat van dit familiebedrijf, houdt dit erfgoed van messenmakers al meer dan een eeuw in ere. Een prominent lid van deze familie, Baba Ichiji, werd door de keizer geëerd met de Ordevan de Rijzende Zon, als erkenning voor zijn inzet voor de messenindustrie. Zijn bijdrage werd ook erkend met de Yellow Ribbon Medal, die doorzettingsvermogen op een bepaald gebied en het worden van een rolmodel voor anderen beloont. Deze fabrikant wordt momenteel gerund door de derde generatie van de Baba-familie en houdt de knowhow in stand die van generatie op generatie wordt doorgegeven.

Om de messen in deze Kagekiyo serie te maken, deed de familie Baba een beroep op de getalenteerde smid Satoshi Nakagawa san. Ondanks zijn jonge leeftijd staat Nakagawa san bekend om de uitzonderlijke kwaliteit van zijn keukenmessen en zijn opmerkelijke vakmanschap. Op 18-jarige leeftijd werd hij leerling van meester-smid Kenichi Shiraki san, een samenwerking die meer dan 15 jaar duurde. Vandaag de dag heeft Satoshi Nakagawa zijn eigen productiewerkplaats. Dankzij zijn ervaring beheerst hij de kunst van het smeden van traditionele messen van koolstofstaal, evenals Suminagashi en Honyaki technieken. Zijn veelzijdigheid strekt zich uit tot het smeden van roestvrijstalen messen, waarbij hij gebruik maakt van legeringen zoals VG10 of Ginsan voor deze specifieke serie. Hij is een veelzijdig vakman met uitzonderlijke expertise!

Kagekiyo messen ontlenen hun naam aan commandant Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, een sleutelfiguur in het Heian tijdperk, rond de 10e eeuw.

Deze Japanse messen belichamen uitmuntendheid en hoogwaardig vakmanschap en weerspiegelen het Monozukuri concept, dat de kunst van het creëren van objecten met passie en onovertroffen kwaliteit viert. Ze volgen ook de principes van Kaizen, gericht op voortdurende verbetering van zowel henzelf als de objecten die ze maken. Hun streven naar uitmuntendheid wordt geïllustreerd door het gebruik van elektronenmicroscopen om de moleculaire structuur van staal te bestuderen om alle facetten ervan te verbeteren.

Dit Kiritsuke mes is een veelzijdig model dat is ontworpen voor verschillende snijtoepassingen. Het is perfect voor het hakken, hakken of hakken van verschillende soorten voedsel. Dankzij de kenmerkende punt kun je met meer precisie werken! Als multifunctioneel mes is het een uitstekende keuze voor beginners.

Een hoogwaardig mes van Ginsan staal

Het lemmet van dit mes is gebouwd volgens een San Maï structuur, wat betekent dat het een kern heeft met daaromheen een zachtere buitenlaag die het beschermt door in zichzelf te vouwen. De kern is gemaakt van Ginsan (Silver 3) roestvrij staal, met een koolstofgehalte van 0,95% en 13% chroom. De aanwezigheid van koolstof maakt het lemmet stijver(59/60 HRC op de Rockwell-schaal) dan standaard stalen messen, wat een rechte, duurzame snede bevordert. Deze snede kan grondiger worden geslepen, waardoor minder onderhoud nodig is met regelmatige slijpbeurten. Chroom maakt het lemmet ook beter bestand tegen oxidatie, waardoor het een voordelige keuze is in de keuken. Ginsan roestvrij staal is een van de beste staalsoorten die momenteel verkrijgbaar zijn en biedt de voordelen van een carbon mes zonder het risico op oxidatie.

Voor optimaal comfort zijn de bovenrand en het oppervlak onderaan het lemmet gepolijst. Veel koks houden hun mes hoog op het handvat of laten zelfs hun wijsvinger op de rug van het mes rusten. Daarom bieden de gepolijste randen een verbeterde ergonomie tijdens het gebruik.

Het merklogo is duidelijk zichtbaar op het snijvlak! Het snijvlak wordt traditioneel afgewerkt met slijpstenen van verschillende korrel om de snede van je mes te perfectioneren. Het resultaat is een duidelijke golf op het staal, waardoor het er gepolijster uitziet (zichtbaar aan de onderkant van het lemmet).

Een houten handvat voor alle handen

Het handvat is handgemaakt door Sasakura Gaku san, een expert op dit gebied. Het handvat is gemaakt van donker walnotenhout en heeft unieke markeringen die zijn achtergelaten door het houten mes dat Sasakura gebruikte. Het handvat is gesneden in een lange ovale vorm, ideaal voor grote handen. Na dit proces wordt het handvat zorgvuldig geschuurd voor een zachte textuur en een prettige grip. Praktisch, het is ontworpen voor zowel rechtshandige als linkshandige koks!

De overgang tussen lemmet en bolster is gevuld met houtpasta, wat zorgt voor een waterdichte afsluiting en voorkomt dat vuil en schoonmaakwater het hout binnendringen.

Dit handgemaakte Japanse mes wordt met de hand onderhouden. Was het gewoon met een milde zeep onder heet water met een niet-schurende spons, waarbij je het handvat niet natmaakt. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en handvat te verwijderen en bewaar het op een droge plaats.

Het lemmet is bedekt met een beschermende olie. Om dit te verwijderen, veeg je het gewoon af met een doek gedrenkt in plantaardige olie en was je het zoals gewoonlijk.

Ontdek veel Kagekiyo messen op KnifeLeader.eu!