Kiritsuke-messer Japanisches Kunsthandwerk Kagekiyo Tedukuri 24cm

Kagekiyo-Messer vereinen die Tradition des Landes der aufgehenden Sonne mit modernster Technologie und bieten so die passenden Werkzeuge für jeden Chefkoch!

Die Familie Baba, die dieses Familienunternehmen leitet, führt dieses Messer-Erbe seit über einem Jahrhundert fort. Ein prominentes Mitglied dieser Familie, Baba Ichiji, wurde vom Kaiser mit demOrden der aufgehenden Sonne geehrt, in Anerkennung seines Engagements für die Messerindustrie. Sein Beitrag wurde auch mit der Medaille des Gelben Bandes gewürdigt, die Beharrlichkeit in einem Bereich und die Tatsache, ein Vorbild für andere zu sein, belohnt. Derzeit wird der Hersteller von der dritten Generation der Baba-Familie geführt und setzt das von Generation zu Generation weitergegebene Know-how fort.

Für die Herstellung der Messer dieser Kagekiyo-Serie hat die Familie Baba den talentierten Schmied Satoshi Nakagawa san beauftragt. Trotz seiner Jugend ist Nakagawa san für die außergewöhnliche Qualität seiner Küchenmesser und sein bemerkenswertes handwerkliches Können bekannt. Im Alter von 18 Jahren wurde er Schüler des Meisterschmieds Kenichi Shiraki san, eine Zusammenarbeit, die über 15 Jahre anhielt. Heute besitzt Satoshi Nakagawa seine eigene Produktionsstätte. Aufgrund seiner Erfahrung beherrscht er die Kunst des Schmiedens von traditionellen Messern aus Kohlenstoffstahl und kann auch die Suminagashi- und Honyaki-Techniken anwenden. Seine Vielseitigkeit erstreckt sich auch auf das Schmieden von Messern aus rostfreiem Stahl, wobei er für diese spezielle Produktreihe Legierungen wie VG10 oder Ginsan verwendet. Er ist ein Handwerker mit vielen Talenten und außergewöhnlichem Fachwissen!

Die Kagekiyo-Messer sind nach dem Kommandanten Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo benannt, einer herausragenden Persönlichkeit der Heian-Zeit, etwa im 10.

Diese japanischen Messer verkörpern Exzellenz und hochwertige Handwerkskunst. Sie spiegeln das Monozukuri-Konzept wider, das die Kunst der Herstellung von Objekten mit Leidenschaft und unübertroffener Qualität zelebriert. Sie folgen auch den Kaizen-Prinzipien, die auf eine kontinuierliche Verbesserung des Selbst und der hergestellten Gegenstände ausgerichtet sind. Ihr Engagement für Spitzenleistungen wird durch den Einsatz von Elektronenmikroskopen verdeutlicht, mit denen die Molekularstruktur des Stahls untersucht wird, um alle Facetten zu verbessern.

Dieses Kiritsuke-messer ist ein vielseitiges Modell, das für eine Vielzahl von Schneidvorgängen konzipiert wurde. Es eignet sich hervorragend zum Ziselieren, Schneiden oder Hacken verschiedener Arten von Lebensmitteln. Seine markante Spitze ermöglicht Ihnen ein präziseres Arbeiten! Als Multifunktionsmesser ist es eine ausgezeichnete Wahl für Anfänger.

Eine leistungsstarke Klinge aus Ginsan-Stahl

Die Klinge dieses Messers ist nach der San-Mai-Struktur aufgebaut, was bedeutet, dass sie einen Kern hat, der von einer weicheren äußeren Schicht umgeben ist, die ihn schützt, indem sie sich auf ihn zurückfaltet. Hier besteht der Kern aus rostfreiem Ginsan-Stahl (Silver 3), der unter anderem einen Kohlenstoffgehalt von 0,95 % und 13 % Chrom aufweist. Der Kohlenstoffanteil macht die Klinge steifer(59/60 HRC auf der Rockwell-Skala) als bei Messern aus Standardstahl und begünstigt eine gerade, lang anhaltende Schärfe. Diese Schärfe kann weiter geschärft werden und erfordert weniger Pflege mit längeren Schärfintervallen. Dank des Chroms ist die Klinge auch widerstandsfähiger gegen Oxidation, was sie zu einer vorteilhaften Wahl in der Küche macht. Der rostfreie Ginsan-Stahl gehört zu den besten derzeit erhältlichen Stählen und bietet die Vorteile eines Kohlenstoffmessers ohne das Risiko der Oxidation.

Für einen optimalen Komfort wurden die Oberkante und die Oberfläche an der Basis der Klinge poliert. Viele Köche halten ihr Messer nämlich sehr hoch am Griff oder legen sogar ihren Zeigefinger auf den Messerrücken. Daher bieten die polierten Kanten eine bessere Ergonomie bei der Verwendung.

Das Markenlogo ist auf der Schneidfläche deutlich sichtbar! Die Schneide ist traditionell mit Schleifsteinen unterschiedlicher Körnung bearbeitet, um die Schärfe Ihres Messers zu perfektionieren. Das Ergebnis ist eine deutliche Welle auf dem Stahl, die ein polierteres Aussehen erzeugt (sichtbar an der Unterseite der Klinge).

Ein Holzgriff für jede Hand

Der Griff wird von dem erfahrenen Handwerker Sasakura Gaku san von Hand geformt. Der aus dunklem Walnussholz gefertigte Griff weist einzigartige Spuren auf, die von dem von Sasakura verwendeten Holzmesser hinterlassen wurden. Der Griff wird in eine ovale Form mit einer schönen Länge geschnitzt, die ideal für große Hände ist. Nach diesem Prozess wird der Griff sorgfältig geschliffen, um eine weiche Textur und einen angenehmen Griff zu gewährleisten. Er ist praktisch und so konzipiert, dass er sowohl für rechts- als auch für linkshändige Köche geeignet ist!

Die Verbindung zwischen Klinge und Messerpolster wird mit Holzpaste gefüllt, wodurch das Ganze wasserdicht wird und verhindert, dass Schmutz und Wasser von der Reinigung in das Innere des Holzes eindringen.

Die Pflege dieses handgefertigten japanischen Messers erfolgt von Hand. Waschen Sie es einfach mit einer milden Seife unter warmem Wasser mit einem nicht scheuernden Schwamm, wobei der Griff nicht nass werden darf. Wischen Sie es anschließend mit einem weichen Tuch ab, um jegliche Feuchtigkeit von der Klinge und dem Griff zu entfernen, und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf.

Die Klinge des Messers ist mit einem Schutzöl beschichtet. Um es zu entfernen, wischen Sie es einfach mit einem in Pflanzenöl getränkten Tuch ab und waschen es dann ganz normal.

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