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Un Cuchillo japonés de gran calidad y estilo tradicional
Hoja de 24 cm con estructura San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero inoxidable Ginsan - Robusto y resistente a la corrosión
Dureza de 59/60 HRC Rockwell: filo duradero y eficaz
Bordes pulidos para una mayor comodidad de corte
Mango ovalado de nogal oscuro - Uso ambidiestro
Hecho a mano por el experto Sasakura Gaku
Cuchillo hecho a mano por Satoshi Nakagawa en Sakai
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Los cuchillos Kagekiyo combinan la tradición del País del Sol Naciente con la tecnología más avanzada, ofreciendo las herramientas adecuadas para cada chef.
La familia Baba, a la cabeza de esta empresa familiar, ha perpetuado esta herencia cuchillera durante más de un siglo. Un miembro destacado de esta familia, Baba Ichiji, fue condecorado por el Emperador con laOrden del Sol Naciente, en reconocimiento a su compromiso con la industria cuchillera. Su contribución también fue reconocida con la Medalla de la Cinta Amarilla, que premia la perseverancia en un campo y el convertirse en un modelo para los demás. Actualmente dirigido por la tercera generación de la familia Baba, este fabricante perpetúa el saber hacer transmitido de generación en generación.
Para crear los cuchillos de esta gama Kagekiyo, la familia Baba recurrió al talentoso herrero Satoshi Nakagawa san. A pesar de su juventud, Nakagawa san es famoso por la excepcional calidad de sus cuchillos de cocina y su notable habilidad artesanal. A los 18 años, se convirtió en alumno del maestro herrero Kenichi Shiraki san, una asociación que duró más de 15 años. En la actualidad, Satoshi Nakagawa tiene su propio taller de producción. Gracias a su gran experiencia, domina el arte de forjar cuchillos tradicionales de acero al carbono, así como las técnicas Suminagashi y Honyaki. Su versatilidad se extiende a la forja de cuchillos de acero inoxidable, utilizando aleaciones como VG10 o Ginsan para esta gama en particular. Es un artesano polifacético con un saber hacer excepcional.
Los cuchillos Kagekiyo toman su nombre del comandante Akushichibe'Fujiwara' Kagekiyo, una figura clave en la era Heian, alrededor del siglo X.
Encarnación de la excelencia y la artesanía de alta gama, estos cuchillos japoneses reflejan el concepto Monozukuri , que celebra el arte de crear objetos con pasión y una calidad inigualable. También siguen los principios del Kaizen, orientados a la mejora continua tanto de ellos mismos como de los objetos que fabrican. Su compromiso con la excelencia queda ilustrado por el uso de microscopios electrónicos para estudiar la estructura molecular del acero con el fin de mejorar cada faceta del mismo.
Este Cuchillo kiritsuke es un modelo versátil diseñado para una gran variedad de aplicaciones de corte. Es perfecto para picar, picar o picar diferentes tipos de alimentos. Su punta marcada le permite trabajar con mayor precisión. Como cuchillo multiusos, es una excelente elección para principiantes.
La hoja de este cuchillo está construida sobre una estructura San Maï, lo que significa que tiene un núcleo rodeado por una capa exterior más blanda que lo protege plegándose. En este caso, el núcleo está fabricado en acero inoxidable Ginsan (Plata 3), con un contenido de carbono del 0,95% y un 13% de cromo, entre otras cosas. La presencia de carbono hace que la hoja sea más rígida(59/60 HRC en la escala Rockwell) que los cuchillos de acero estándar, lo que le confiere un filo recto y duradero. Este filo puede afilarse más a fondo, por lo que requiere menos mantenimiento con sesiones de afilado espaciadas. Gracias al cromo, la hoja también es más resistente a la oxidación, lo que la convierte en una opción ventajosa en la cocina. El acero inoxidable Ginsan es uno de los mejores aceros disponibles en la actualidad, ya que ofrece las ventajas de un cuchillo de carbono sin el riesgo de oxidación.
Para una comodidad óptima, el filo superior y la superficie de la base de la hoja se han pulido. Muchos cocineros sostienen sus cuchillos en lo alto del mango, o incluso apoyan el dedo índice en el dorso del cuchillo. Por ello, los filos pulidos resultan más ergonómicos.
El logotipo de la marca es claramente visible en la superficie de corte. El acabado de la superficie de corte se realiza a la manera tradicional, utilizando piedras de afilar grano diferentes grano para perfeccionar el filo de su cuchillo. El resultado es una onda distintiva en el acero, creando una apariencia más pulida (visible en la parte inferior de la hoja).
El mango está hecho a mano por Sasakura Gaku san, un experto en la materia. Fabricado en madera de nogal oscuro, el mango presenta marcas únicas dejadas por el cuchillo de madera utilizado por Sasakura. El mango está tallado en forma ovalada alargada, ideal para manos grandes. Tras este proceso, el mango se lija cuidadosamente para garantizar una textura suave y un agarre agradable. Este práctico mango está diseñado para adaptarse tanto a cocineros diestros como zurdos.
La unión entre la hoja y el Virola se rellena con masilla de madera, lo que hace que el conjunto sea hermético y evita que los residuos y el agua de limpieza penetren en la madera.
Este cuchillo japonés hecho a mano se puede cuidar a mano. Basta con lavarlo con un jabón suave bajo agua caliente con una esponja no abrasiva, evitando mojar el mango. A continuación, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango, y guárdelo en un lugar seco.
La hoja del cuchillo está recubierta de un aceite protector. Para eliminarlo, simplemente pásele un paño empapado en aceite vegetal, y luego lávelo como de costumbre.
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