Kiritsuke-kniv Japansk håndværksmæssig Kagekiyo Tedukuri 24 cm

Kagekiyos knive kombinerer traditionen fra den opgående sols land med avanceret teknologi og tilbyder det rigtige værktøj til enhver kok!

Baba-familien, som står i spidsen for denne familiedrevne virksomhed, har videreført denne arv inden for knivfremstilling i over et århundrede. Et fremtrædende medlem af denne familie, Baba Ichiji, blev hædret af kejseren medden stigende sols orden som anerkendelse af hans engagement i bestikindustrien. Hans bidrag blev også anerkendt med Yellow Ribbon Medal, som belønner udholdenhed inden for et område og det at blive en rollemodel for andre. Denne producent drives i dag af tredje generation af Baba-familien og viderefører den knowhow, der er gået i arv fra generation til generation.

For at skabe knivene i denne Kagekiyo-serie brugte Baba-familien den talentfulde smed Satoshi Nakagawa san. På trods af sin unge alder er Nakagawa san kendt for sine køkkenknives exceptionelle kvalitet og sit bemærkelsesværdige håndværk. I en alder af 18 år blev han elev hos mestersmeden Kenichi Shiraki san, et samarbejde, der varede i over 15 år. I dag har Satoshi Nakagawa sit eget produktionsværksted. Takket være sin erfaring mestrer han kunsten at smede traditionelle knive i kulstofstål samt Suminagashi- og Honyaki-teknikker. Hans alsidighed strækker sig også til smedning af knive i rustfrit stål, hvor han bruger legeringer som VG10 eller Ginsan til dette særlige sortiment. Han er en multitalentfuld håndværker med en enestående ekspertise!

Kagekiyo-knive har fået deres navn fra kommandør Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, en nøglefigur i Heian-æraen omkring det 10. århundrede.

Disse japanske knive er udtryk for ekspertise og avanceret håndværk og afspejler Monozukuri-konceptet , som hylder kunsten at skabe genstande med passion og uovertruffen kvalitet. De følger også Kaizen-principperne, som er rettet mod løbende forbedringer af både dem selv og de genstande, de fremstiller. Deres engagement i excellence illustreres af brugen af elektronmikroskoper til at studere stålets molekylære struktur for at forbedre alle dets facetter.

Denne Kiritsuke-kniv er en alsidig model, der er designet til en række forskellige skæreopgaver. Den er perfekt til at hugge, hakke eller snitte forskellige typer mad. Dens karakteristiske spids giver dig mulighed for at arbejde med større præcision! Som multifunktionel kniv er den et fremragende valg for begyndere.

Et højtydende blad i Ginsan-stål

Bladet på denne kniv er bygget efter en San Maï-struktur, hvilket betyder, at det har en kerne omgivet af et blødere ydre lag, der beskytter det ved at folde sig ind i sig selv. Her er kernen lavet af Ginsan (Silver 3) rustfrit stål med et kulstofindhold på 0,95 % og 13 % krom, blandt andet. Tilstedeværelsen af kulstof gør bladet stivere(59/60 HRC på Rockwell-skalaen) end standardstålknive, hvilket giver en lige, langtidsholdbar kant. Denne kant kan slibes mere grundigt og kræver mindre vedligeholdelse med mellemrum. Krom gør også bladet mere modstandsdygtigt over for oxidering, hvilket gør det til et fordelagtigt valg i køkkenet. Ginsan rustfrit stål er et af de fineste stål, der findes i øjeblikket, og det giver fordelene ved en kulstofkniv uden risiko for oxidering.

For at opnå optimal komfort er den øverste kant og overfladen i bunden af bladet blevet poleret. Mange kokke holder faktisk deres knive højt oppe på håndtaget eller hviler endda deres pegefinger på bagsiden af kniven. Derfor giver de polerede kanter en bedre ergonomi under brug.

Brandets logo er tydeligt synligt på skærefladen! Skærefladen efterbehandles traditionelt med slibesten i forskellige kornstørrelser for at gøre knivens skær perfekt. Resultatet er en tydelig bølge på stålet, som giver et mere poleret udseende (synligt på undersiden af bladet).

Et træhåndtag til alle hænder

Håndtaget er håndlavet af Sasakura Gaku san, en ekspert på området. Håndtaget er lavet af mørkt valnøddetræ og har unikke mærker efter den trækniv, som Sasakura brugte. Håndtaget er udskåret i en lang oval form, der er ideel til store hænder. Efter denne proces slibes håndtaget omhyggeligt for at sikre en blød tekstur og et behageligt greb. Den er praktisk og designet til at passe til både højre- og venstrehåndede kokke!

Overgangen mellem blad og skaft er fyldt med træpasta, som sikrer en vandtæt forsegling og forhindrer snavs og rengøringsvand i at trænge ind i træet.

Vedligeholdelse af denne håndlavede japanske kniv sker i hånden. Du skal blot vaske den med mild sæbe under varmt vand med en ikke-slibende svamp og undgå at gøre håndtaget vådt. Tør den derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og håndtaget, og opbevar den et tørt sted.

Knivbladet er belagt med en beskyttende olie. For at fjerne den skal du blot tørre den af med en klud dyppet i vegetabilsk olie og derefter vaske den som normalt.

Oplev mange Kagekiyo-knive på KnifeLeader.eu!