Coltello kiritsuke giapponese artigianale Kagekiyo Tedukuri 24 cm

I coltelli Kagekiyo combinano la tradizione del Paese del Sol Levante con una tecnologia all'avanguardia, offrendo gli strumenti giusti per ogni chef!

La famiglia Baba, a capo di questa azienda a conduzione familiare, perpetua questo patrimonio di coltelli da oltre un secolo. Un membro di spicco di questa famiglia, Baba Ichiji, è stato insignito dall'Imperatore dell'Ordine del Sol Levante, in riconoscimento del suo impegno nell'industria della coltelleria. Il suo contributo è stato riconosciuto anche con la Medaglia del Nastro Giallo, che premia la perseveranza in un campo e la capacità di diventare un modello per gli altri. Attualmente gestito dalla terza generazione della famiglia Baba, questo produttore perpetua il know-how tramandato di generazione in generazione.

Per creare i coltelli di questa gamma Kagekiyo, la famiglia Baba si è rivolta al talentuoso fabbro Satoshi Nakagawa san. Nonostante la giovane età, Nakagawa san è rinomato per l'eccezionale qualità dei suoi coltelli da cucina e per la sua notevole abilità artigianale. All'età di 18 anni, divenne allievo del maestro fabbro Kenichi Shiraki san, una collaborazione che durò per oltre 15 anni. Oggi Satoshi Nakagawa ha un proprio laboratorio di produzione. Grazie alla sua grande esperienza, ha imparato l'arte di forgiare coltelli tradizionali in acciaio al carbonio, oltre a utilizzare le tecniche Suminagashi e Honyaki. La sua versatilità si estende alla forgiatura di coltelli in acciaio inossidabile, utilizzando leghe come il VG10 o il Ginsan per questa particolare gamma. È un artigiano poliedrico con un'esperienza eccezionale!

I coltelli Kagekiyo prendono il nome dal comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, una figura chiave dell'epoca Heian, intorno al X secolo.

Questi coltelli giapponesi, che incarnano l'eccellenza e l'artigianato di alto livello, riflettono il concetto di Monozukuri , che celebra l'arte di creare oggetti con passione e qualità ineguagliabile. Seguono inoltre i principi del Kaizen, finalizzati al miglioramento continuo di se stessi e degli oggetti che producono. Il loro impegno per l'eccellenza è illustrato dall'uso di microscopi elettronici per studiare la struttura molecolare dell'acciaio al fine di migliorarne ogni aspetto.

Questo Coltello kiritsuke è un modello versatile progettato per una varietà di applicazioni di taglio. È perfetto per tritare, sminuzzare o sminuzzare diversi tipi di alimenti. La sua punta marcata consente di lavorare con maggiore precisione! Essendo un coltello multiuso, è una scelta eccellente per i principianti.

Una lama ad alte prestazioni in acciaio Ginsan

La lama di questo coltello è costruita con una struttura San Maï, ovvero con un nucleo circondato da uno strato esterno più morbido che lo protegge ripiegandosi su se stesso. In questo caso, l'anima è realizzata in acciaio inossidabile Ginsan (Silver 3), con un contenuto di carbonio dello 0,95% e il 13% di cromo, tra le altre cose. La presenza di carbonio rende la lama più rigida(59/60 HRC sulla scala Rockwell) rispetto ai coltelli in acciaio standard, conferendole un filo dritto e duraturo. Questo filo può essere affilato più a fondo, richiedendo meno manutenzione con sessioni di affilatura distanziate. Grazie al cromo, la lama è anche più resistente all'ossidazione, il che la rende una scelta vantaggiosa in cucina. L'acciaio inossidabile Ginsan è uno dei migliori acciai attualmente disponibili e offre i vantaggi di un coltello al carbonio senza il rischio di ossidazione.

Per un comfort ottimale, il bordo superiore e la superficie alla base della lama sono stati lucidati. Molti cuochi tengono i coltelli in alto sul manico o addirittura appoggiano l'indice sul dorso del coltello. I bordi lucidati sono quindi più ergonomici da usare.

Il logo del marchio è ben visibile sulla superficie di taglio! La superficie di taglio è rifinita in modo tradizionale, utilizzando pietre da affilatura grana diversa per perfezionare il bordo del coltello. Il risultato è un'onda distinta sull'acciaio, che crea un aspetto più lucido (visibile sul fondo della lama).

Manico in legno per tutte le mani

Il manico è realizzato a mano da Sasakura Gaku san, un esperto del settore. Realizzato in legno di noce scuro, il manico presenta segni unici lasciati dal coltello di legno usato da Sasakura. Il manico è intagliato in una lunga forma ovale, ideale per le mani grandi. Dopo questo processo, il manico viene accuratamente levigato per garantire una consistenza morbida e una presa piacevole. Questo pratico manico è stato progettato per adattarsi a cuochi destri e mancini!

La giunzione tra la lama e il Mitra è riempita di stucco per legno, che rende il tutto impermeabile e impedisce a detriti e acqua di pulizia di penetrare nel legno.

Questo coltello giapponese artigianale può essere curato a mano. È sufficiente lavarlo con un sapone neutro sotto l'acqua calda con una spugna non abrasiva, evitando di bagnare il manico. Quindi passare un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico e riporlo in un luogo asciutto.

La lama del coltello è rivestita da un olio protettivo. Per rimuoverlo, è sufficiente passare un panno imbevuto di olio vegetale, quindi lavare come di consueto.

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