Masashi Yamamoto SLD Kuro damascus 16.5cm japanilainen santoku veitsi

Tyypillinen japanilainen veitsen terä

Tässä Masashi-veitsessä on kaunis damassiinoitu terä. Sen valmistamiseksi on noudatettava monimutkaista prosessia. Ensin seppä valitsee ytimen muodostavaksi teräkseksi suurikapasiteettisen teräksen. Tämän jälkeen ydintä ympäröi useita vuorottelevia teräskerroksia. Ylempien kerrosten muodostamiseen käytetty teräs on pehmeämpää kuin terän keskellä oleva teräs terän tasapainottamiseksi.

SLD Kuro Japanilaisissa veitsissä on SLD-teräksestä valmistettu ydin. Tämä on japanilainen seos, jonka on kehittänyt maailmankuulu japanilainen teräksentuottaja Hitachi.

Tämän huippuluokan seoksen hiilipitoisuus on korkea, noin 1,6 %. Hiili on ensisijainen elementti seoksen kovuuden lisäämisessä. Kova teräs on terästä, joka säilyttää teränsä pitkään, joten se on tässä suhteessa todellinen etu. Itse asiassa terä saavuttaa Rockwellin kovuusasteikolla 63 HRC:n.

Korkean hiilipitoisuuden lisäksi tässä seoksessa on myös hyvä kromipitoisuus, 13 %. On kuitenkin huomattava, että tästä korkeasta kromipitoisuudesta huolimatta veistä ei pidetä täysin ruostumattomana (koska kromi mahdollistaa sen). Kyseessä on pikemminkin hybriditeräs, ja sen korkean hiilipitoisuuden vuoksi on järkevämpää soveltaa hiiliteräksisille veitsille tarkoitettuja hoito-ohjeita (ks. jäljempänä).

Seoksen rakenne on myös todellinen valtti: se on erittäin tasapainoinen, ja mikrohiilet ovat jakautuneet tasaisesti. Tämä lisää sen kestävyyttä kulumista ja mikrosäröilyä vastaan.

Huomaa, että Masashi Yamamoto -veitsissä on keskivertoveitsiä ohuempi kärki. Itse asiassa terän paksuus kapenee kärjelle tultaessa, mikä tekee siitä joustavamman ja siten helpommin leikattavan, ja sen käyttö tuntuu miellyttävämmältä ja luonnollisemmalta. Tämä on uusi todiste tämän erinomaisen sepän osaamisesta. Varo kuitenkin painamasta liian kovaa, sillä joustavuudella on rajansa!

Kun SLD-ydin on muodostunut, sitä ympäröi useita pehmeämpiä teräskerroksia, jotka suojaavat sitä ja tasapainottavat sen suurta jäykkyyttä. Tämä pintateräs on rikastettu nikkelillä, joka luo värieron eri damaskuskerrosten välille.

Lisäluonteen vuoksi terän yläosa on muuta osaa tummempi. Tästä syystä veitsen nimessä lukee "kuro", joka tarkoittaa japaniksi "mustaa".

Arvokas eebenpuu kahva

Veitsen kahva on valmistettu eebenpuusta. Tätä kaunista, lämminsävyistä puulajia pidetään tiheänä, minkä ansiosta se kestää paremmin halkeilua. Se soveltuu erinomaisesti säännölliseen, jopa päivittäiseen käyttöön. Se on kestävä, mikä on etu keittiössä! Kahdeksankulmaisen muotonsa ansiosta se sopii kaikille kokkaajille.

Sitä täydentää kvitteni, joka on kestävä puu, joka myös sopeutuu hyvin lämpötilan vaihteluihin. Sen vaaleampi sävy on hyvä kontrasti eebenpuun tummemman ulkonäön kanssa. Valkoinen micarta-rengas yhdistää nämä kaksi puuta toisiinsa, mikä lisää tyylikkyyttä.

Lopuksi puukitti täyttää eri materiaalien välit, jotta vesi ei pääse tunkeutumaan sisään tai ettei siihen pääse pieniä ruokatarvikkeita, joita leikkelet matkan varrella.

Japanilainen veitsesi on valmistettu huippuluokan materiaaleista. Älä siis pese sitä astianpesukoneessa tai jätä sitä likoamaan lavuaariin muiden astioiden kanssa. Pese se sen sijaan käsin heti käytön jälkeen ja pyyhi se kuivaksi. Äläkä liota kahvaa liikaa, sillä puu ei pidä vedestä. Lopuksi voit säilyttää sitä kuivassa paikassa tarkistettuasi, ettei siinä ole jälkiä kosteudesta.

Kuten aiemmin mainittiin, veitsiä pidetään hapettavina (hiilen kautta), joten on tärkeää säilyttää niitä ilman kosteuden jälkiä. Lisäksi terän väri saattaa ajan myötä muuttua, mikä on täysin normaalia! Itse asiassa ruoan happamuus ja ilman kosteus voivat vaikuttaa sen väriin.

Lue lisää seppä Masashi Yamamotosta.

Henkilö, joka takoi tämän erinomaisen käsityöedantoku-veitsen, ei ole kukaan muu kuin kuuluisa Masashi Yamamoto san. Hän on nykyaikainen seppä, joka oppi ammattinsa isoveljeltään. Kun hän oli valmis, hän kehitti työpajansa vuonna 2013.

Hänen suunnittelemansa ja valmistamansa veitset ovat erinomaisia kappaleita, joiden viimeistely on moitteetonta. Hänet tunnetaan myös teriensä kovuudesta, jonka hän saavuttaa erityisten teknisten lämpökäsittelyjen avulla. Nuoruudestaan huolimatta hän opettaa taitojaan nyt kahdelle oppipojalle! Hänen ainutlaatuinen tyylinsä on myös vertauskuvallinen: hän takoo varvassandaaleissa, usein savuke suussaan. Hänellä on aivan oma tyylinsä.

Tarvitsetko teroituskiveä puukkosi huoltoon? Meiltä löytyy !