santokumesser 16,5cm japanisch handgefertigt Masashi Yamamoto SLD Kuro damast

Eine typisch japanische Messerklinge

Dieses Masashi-Messer weist eine sehr schöne Damastklinge auf. Um sie herzustellen, muss ein komplizierter Prozess eingehalten werden. Zunächst wählt der Schmied einen Stahl mit sehr guten Fähigkeiten aus, um den Kern zu bilden. Dieser Kern wird dann von mehreren Schichten Stahl umgeben, die sich untereinander abwechseln. Der Stahl für die oberen Schichten ist weicher als der in der Mitte der Klinge.

Die japanischen SLD-Messer von Kuro haben einen Kern aus SLD-Stahl. Diese Legierung ist japanisch und wird von dem weltbekannten japanischen Stahlhersteller Hitachi entwickelt.

Diese hochwertige Legierung weist einen hohen Kohlenstoffgehalt auf, der bei etwa 1,6 % liegt. Kohlenstoff ist ein beliebtes Element, um die Härte einer Legierung zu erhöhen. Harter Stahl ist ein Stahl, der seine Schärfe lange behält, daher ist er ein echter Vorteil in dieser Hinsicht. In der Tat erreicht die Klinge 63 HRC auf der Rockwell-Härteskala.

Neben einem hohen Kohlenstoffgehalt hat diese Legierung auch einen guten Chromgehalt von 13 %. Es ist jedoch zu beachten, dass das Messer trotz dieses hohen Anteils nicht als vollständig rostfrei gilt (da das Chrom dies erst ermöglicht). Es handelt sich vielmehr um einen Hybridstahl, und angesichts des hohen Kohlenstoffgehalts ist es vernünftiger, die Pflegehinweise für Kohlenstoffmesser anzuwenden (siehe unten).

Die Struktur der Legierung ist ebenfalls ein echter Vorteil: Sie ist sehr ausgeglichen und man kann die Mikrokohlenstoffe gleichmäßig verteilt sehen. Dadurch wird die Widerstandsfähigkeit gegen Verschleiß und Mikrorisse erhöht.

Beachten Sie, dass die Masashi Yamamoto-Messer eine dünnere Spitze haben als der Durchschnitt der anderen Messer. Die Dicke der Klinge verjüngt sich an der Spitze, um sie flexibler zu machen und das Schneiden zu erleichtern, was sich beim Gebrauch angenehmer und natürlicher anfühlt. Dies ist ein weiterer Beweis für das Können dieses hervorragenden Schmieds. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht zu viel Druck ausüben, denn die Flexibilität hat ihre Grenzen!

Sobald der SLD-Kern etabliert ist, wird er von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben, die ihn also schützen und seine hohe Steifigkeit ausgleichen sollen. Dieser Oberflächenstahl ist mit Nickel angereichert, was den Farbunterschied zwischen den verschiedenen Schichten des Damasts ausmacht.

Für noch mehr Charakter ist der obere Teil der Klinge dunkler als der Rest. Das ist übrigens auch der Grund, warum im Namen des Messers "kuro" steht, was auf Japanisch "schwarz" bedeutet.

Ein kostbarer Griff aus Ebenholz

Der Griff des Messers ist aus Ebenholz gefertigt. Diese schöne Holzart mit ihren warmen Farbtönen gilt als dicht, wodurch sie besser vor Rissen geschützt ist. Er eignet sich sehr gut für den regelmäßigen, sogar täglichen Gebrauch. Es ist langlebig, was in der Küche ein Pluspunkt ist! Mit seiner achteckigen Form passt er zu jedem Koch.

Er wird durch einen Kropf aus Quittenholz ergänzt, ein ebenfalls widerstandsfähiges Holz, das sich gut an Temperaturschwankungen anpasst. Sein hellerer Farbton kontrastiert sehr gut mit dem dunkleren Aussehen des Ebenholzes. Ein Ring aus weißem Micarta stellt die Verbindung zwischen den beiden Hölzern her und verleiht ihnen einen Hauch von Eleganz.

Schließlich füllt Holzpaste den Raum zwischen den verschiedenen Materialien, damit kein Wasser ins Innere gelangt oder kleine Lebensmittel, die Sie nach und nach zerteilen.

Ihr japanisches Messer ist aus hochwertigen Materialien gefertigt. Daher sollten Sie es nicht in der Spülmaschine reinigen oder mit dem restlichen Geschirr in der Spüle einweichen lassen. Sie sollten es direkt nach dem Gebrauch mit der Hand abwaschen und ebenso direkt abtrocknen. Übrigens sollten Sie den Stiel nicht zu sehr einweichen, da Holz kein Wasser mag. Schließlich können Sie ihn an einem trockenen Ort aufbewahren, nachdem Sie sich vergewissert haben, dass er keine Spuren von Feuchtigkeit aufweist.

Wie bereits erwähnt, gilt das Messer als oxidierbar (über den Kohlenstoff), daher ist es wichtig, es ohne Spuren von Feuchtigkeit aufzubewahren. Im Laufe der Zeit kann sich die Klinge verfärben, und das ist ganz normal! Der Säuregehalt der Lebensmittel und die Luftfeuchtigkeit können sich auf die Farbe auswirken.

Erfahren Sie mehr über den Schmied Masashi Yamamoto

Die Person, die dieses wunderschöne handgefertigtesantokumesser geschmiedet hat, ist niemand anderes als der berühmte Masashi Yamamoto san. Er ist ein moderner Schmied, der das Handwerk von seinem älteren Bruder gelernt hat. Als er soweit war, baute er 2013 seine Werkstatt aus.

Die Messer, die er denkt und herstellt, sind großartige Stücke mit makellosem Finish. Man erkennt ihn auch an der Härte seiner Klingen, die er durch spezielle und technische Wärmebehandlungen erreicht. Trotz seiner Jugend lehrt er sein Können mittlerweile zwei Lehrlingen! Sein einzigartiger Stil macht ihn ebenfalls zu einer Ikone: Er schmiedet in Flip-Flops, oft mit einer Zigarette im Mund. Er hat seinen ganz eigenen Stil.

Brauchen Sie einen Schleifstein, um Ihr Messer zu pflegen? Hier geht 's lang!