Masashi Yamamoto SLD Kuro damaskus 16,5 cm japansk santokukniv

Et typisk japansk knivblad

Denne Masashi-kniven har et vakkert damascenert blad. For å lage den må man følge en kompleks prosess. Først velger smeden et høykapasitetsstål som danner kjernen. Denne kjernen omsluttes deretter av flere vekslende lag med stål. Stålet som brukes til å lage de øverste lagene er mykere enn stålet i midten av bladet, for å balansere det.

SLD Kuro japanske kniver har en kjerne av SLD-stål. Dette er en japansk legering som er utviklet av den verdenskjente japanske stålprodusenten Hitachi.

Denne topplegeringen har et høyt karboninnhold på rundt 1,6 %. Karbon er det foretrukne grunnstoffet for å øke hardheten i en legering. Et hardt stål er et stål som holder eggen lenge, så det er en stor fordel i så måte. Faktisk når bladet 63 HRC på Rockwell-hardhetsskalaen.

I tillegg til et høyt karboninnhold har denne legeringen også et godt krominnhold på 13 %. Det skal imidlertid bemerkes at til tross for dette høye krominnholdet, regnes ikke kniven som helt rustfri (fordi kromet gjør dette mulig). Det er mer et hybridstål, og med tanke på det høye karboninnholdet er det mer fornuftig å bruke pleieinstruksjonene for karbonkniver (se nedenfor).

Legeringens struktur er også en stor fordel: Den er svært godt balansert, og mikrokarbonene er jevnt fordelt. Dette øker motstanden mot slitasje og mikrosprekker.

Legg merke til at Masashi Yamamotos kniver har en tynnere spiss enn den gjennomsnittlige kniven. Faktisk blir tykkelsen på bladet smalere når du kommer til spissen, noe som gjør det mer fleksibelt og dermed lettere å skjære, med en mer behagelig og naturlig følelse i bruk. Dette er et ytterligere bevis på denne fremragende smedens ekspertise. Vær imidlertid forsiktig så du ikke presser for hardt, for fleksibiliteten har sine grenser!

Når SLD-kjernen er etablert, er den omgitt av flere lag med mykere stål, som beskytter den og balanserer den høye stivheten. Dette overflatestålet er beriket med nikkel, og det er dette som skaper fargeforskjellen mellom de ulike damaskuslagene.

For å gi ekstra karakter er den øvre delen av bladet mørkere enn resten. Dette er grunnen til at knivens navn indikerer "kuro", som betyr "svart" på japansk.

Et håndtak i edelt ibenholt

Knivens håndtak er laget av ibenholt. Denne vakre, varmtonede tresorten regnes som tett, noe som gjør den mer motstandsdyktig mot sprekkdannelser. Det egner seg ypperlig til regelmessig, til og med daglig bruk. Det er slitesterkt, noe som er en fordel på kjøkkenet! Med sin åttekantede form passer det til alle kokker.

Den kompletteres av et bolster i kvann, et motstandsdyktig treslag som også tilpasser seg temperaturendringer. Den lysere nyansen står i god kontrast til ibenholtets mørkere utseende. En hvit micarta-ring knytter de to tresortene sammen og gir et elegant preg.

Til slutt er det lagt inn kitt i mellomrommet mellom de ulike materialene for å hindre at det siver inn vann eller små matvarer som du skjærer opp underveis.

Den japanske kniven din er laget av førsteklasses materialer. Så ikke vask den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken sammen med resten av serviset ditt. Vask den i stedet for hånd umiddelbart etter bruk, og tørk den tørr. Og ikke bløtlegg håndtaket for mye, da tre ikke liker vann. Til slutt kan du oppbevare det på et tørt sted etter å ha kontrollert at det ikke finnes spor av fuktighet.

Som tidligere nevnt regnes kniver som oksiderbare (via karbon), så det er viktig å oppbevare dem uten spor av fuktighet. Over tid kan også kniven endre farge, og dette er helt normalt! Faktisk kan surhetsgraden i maten og luftfuktigheten ha en innvirkning på fargen.

Lær mer om smeden Masashi Yamamoto

Personen som har smidd denne suverene håndverksmessige santoku-kniven er ingen ringere enn den berømte Masashi Yamamoto san. Han er en moderne smed som lærte faget av sin eldre bror. Da han var ferdig, utviklet han sitt eget verksted i 2013.

Knivene han designer og skaper er suverene og har en upåklagelig finish. Han er også kjent for hardheten på knivene sine, som han oppnår ved hjelp av spesielle, tekniske varmebehandlinger. Til tross for sin unge alder lærer han nå opp to lærlinger! Hans unike stil er også symbolsk: Han smir i flip-flops, ofte med en sigarett i munnen. Han har sin helt egen stil.

Trenger du en slipestein for å vedlikeholde kniven din? Vi har det!