faca santoku Masashi Yamamoto SLD Kuro damas, faca japonesa artesanal de 16,5 cm

Uma lâmina de faca tipicamente japonesa

Esta faca Masashi tem uma bela lâmina damascada. Para a fabricar, é necessário seguir um processo complexo. Antes de mais, o ferreiro escolhe um aço com muito boas capacidades para formar o núcleo. Este núcleo é depois rodeado por várias camadas alternadas de aço. O aço utilizado para formar as camadas superiores é mais macio do que o aço do centro da lâmina, para o equilibrar.

As facas japonesas Kuro SLD têm um núcleo de aço SLD. Trata-se de uma liga japonesa desenvolvida pelo fabricante de aço japonês de renome mundial Hitachi.

Esta liga topo de gama tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,6%. O carbono é o elemento de eleição para aumentar a dureza de uma liga. Um aço duro é aquele que se mantém afiado durante muito tempo, pelo que é uma verdadeira mais-valia neste aspeto. De facto, a lâmina atinge 63 HRC na escala de dureza Rockwell.

Para além de um elevado teor de carbono, esta liga tem também um bom teor de crómio, com 13%. Note-se, no entanto, que apesar deste elevado teor, a faca não é considerada completamente inoxidável (porque é o crómio que o torna possível). Trata-se mais de um aço híbrido e, tendo em conta o seu elevado teor de carbono, é mais sensato aplicar as instruções de cuidados para facas de carbono (ver abaixo).

A estrutura da liga é também um verdadeiro trunfo: é muito equilibrada e os microcarbonetos estão uniformemente distribuídos. Este facto aumenta a sua resistência ao desgaste e às microfissuras.

Note-se que as facas Masashi Yamamoto têm uma ponta mais fina do que a média das facas. De facto, a espessura da lâmina diminui à medida que se aproxima da ponta, tornando-a mais flexível e, por conseguinte, mais fácil de cortar, com uma sensação mais agradável e natural durante a utilização. É mais uma prova da perícia deste excelente ferreiro. No entanto, é preciso ter cuidado para não a pressionar demasiado, pois a flexibilidade tem limites!

Uma vez estabelecido o núcleo SLD, este é rodeado por várias camadas de aço mais macio, que o protegerão e equilibrarão a sua elevada rigidez. Este aço de superfície é enriquecido com níquel, que é o que cria a diferença de cor entre as diferentes camadas do damasco.

Para maior carácter, a parte superior da lâmina é mais escura do que o resto. É por isso que o nome da faca indica "kuro", que significa "preto" em japonês.

Um precioso cabo em ébano

O cabo da faca é feito de ébano. Esta madeira bonita e de tons quentes é considerada densa, o que a torna mais resistente a fissuras. É ideal para uma utilização regular, mesmo quotidiana. É durável, o que é uma mais-valia na cozinha! Com a sua forma octogonal, é adequada para todos os cozinheiros.

A almofada é feita de marmelo, outra madeira resistente que se adapta bem às mudanças de temperatura. A sua cor mais clara contrasta bem com o ébano mais escuro. Um anel de micarta branca liga as duas madeiras, acrescentando um toque de elegância.

Por fim, uma massa de madeira preenche o espaço entre os diferentes materiais para evitar a entrada de água ou de pequenos pedaços de comida que vai cortando à medida que avança.

A sua faca japonesa é feita de materiais topo de gama. Por isso, não a ponha na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça com o resto da loiça. Lave-a à mão logo após a utilização e seque-a com a mesma rapidez. E não molhe demasiado o cabo, pois a madeira não gosta de água. Por fim, pode guardá-lo num local seco, depois de ter verificado que não há vestígios de humidade.

Como dissemos anteriormente, as facas são consideradas oxidáveis (através do carbono), pelo que é importante guardá-las sem quaisquer vestígios de humidade. Com o tempo, a lâmina pode também mudar de cor, o que é perfeitamente normal! A acidez dos alimentos e a humidade do ar podem influenciar a sua cor.

Saiba mais sobre o ferreiro Masashi Yamamoto

A pessoa que forjou esta soberba faca santoku feita à mão não é outra senão o famoso Masashi Yamamoto san. Ele é um ferreiro moderno que aprendeu o ofício com o seu irmão mais velho. Quando ficou pronto, montou a sua própria oficina em 2013.

As facas que desenha e cria são peças soberbas com um acabamento impecável. É também conhecido pela dureza das suas lâminas, conseguida através de tratamentos térmicos especiais e técnicos. Apesar da sua juventude, atualmente ensina os seus conhecimentos a dois aprendizes! O seu estilo único também faz dele um ícone: forja de chinelos, muitas vezes com um cigarro na boca. Tem um estilo muito próprio.

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