Masashi Yamamoto SLD Kuro damas Cuchillo santoku, 16.5cm cuchillo japonés hecho a mano

Una hoja de cuchillo típicamente japonesa

Este cuchillo Masashi tiene una hermosa hoja damasquinada. Para fabricarla, hay que seguir un complejo proceso. En primer lugar, el herrero elige un acero con muy buenas capacidades para formar el núcleo. A continuación, este núcleo se rodea de varias capas alternas de acero. El acero utilizado para formar las capas superiores es más blando que el acero del centro de la hoja, para equilibrarlo.

Los cuchillos japoneses Kuro SLD tienen un núcleo de acero SLD. Se trata de una aleación japonesa desarrollada por el mundialmente conocido fabricante de acero japonés Hitachi.

Esta aleación de alta gama tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1,6%. El carbono es el elemento preferido para aumentar la dureza de una aleación. Un acero duro es aquel que se mantiene afilado durante mucho tiempo, por lo que es una verdadera ventaja en este sentido. De hecho, la hoja alcanza 63 HRC en la escala de dureza Rockwell.

Además de un alto contenido de carbono, esta aleación también tiene un buen contenido de cromo, con un 13%. Sin embargo, hay que señalar que, a pesar de este alto contenido, el cuchillo no se considera completamente inoxidable (porque es el cromo el que lo hace posible). Se trata más bien de un acero híbrido, y en vista de su alto contenido en carbono, es más sensato aplicar las instrucciones de cuidado para cuchillos de carbono (véase más abajo).

La estructura de la aleación también es una verdadera ventaja: está muy equilibrada y los microcarburos están distribuidos uniformemente. Esto aumenta su resistencia al desgaste y a las microfisuras.

Tenga en cuenta que los cuchillos Masashi Yamamoto tienen una punta más fina que la media de los cuchillos. De hecho, el grosor de la hoja se va estrechando a medida que se llega a la punta, lo que la hace más flexible y, por tanto, más fácil de cortar, con un tacto más agradable y natural al usarla. Es una prueba más de la habilidad de este herrero excepcional. Sin embargo, tenga cuidado de no apretarla demasiado, ¡porque la flexibilidad tiene sus límites!

Una vez establecido el núcleo SLD, se rodea de varias capas de acero más blando, que lo protegerán y equilibrarán su gran rigidez. Este acero superficial está enriquecido con níquel, que es lo que crea la diferencia de color entre las distintas capas del damasco.

Para darle más carácter, la parte superior de la hoja es más oscura que el resto. Por eso el nombre del cuchillo indica "kuro", que significa "negro" en japonés.

Un precioso mango de ébano

El mango del cuchillo es de ébano. Esta hermosa madera de tonos cálidos se considera densa, lo que la hace más resistente al agrietamiento. Es ideal para un uso regular, incluso cotidiano. Es duradera, ¡una ventaja en la cocina! Con su forma octogonal, es adecuada para todos los cocineros.

El cabezal es de membrillo, una madera resistente que también se adapta bien a los cambios de temperatura. Su color claro contrasta bien con el ébano más oscuro. Un anillo de micarta blanca une las dos maderas, añadiendo un toque de elegancia.

Por último, la masilla de madera rellena el espacio entre los distintos materiales para evitar que se filtre el agua o los pequeños trozos de comida que vayas cortando sobre la marcha.

Su cuchillo japonés está fabricado con materiales de alta gama. Así que no lo metas en el lavavajillas ni lo dejes en remojo en el fregadero con el resto de la vajilla. Lávalo a mano inmediatamente después de usarlo, y sécalo con la misma rapidez. Y no mojes demasiado el mango, ya que a la madera no le gusta el agua. Por último, puedes guardarlo en un lugar seco después de comprobar que no hay restos de humedad.

Como hemos dicho antes, los cuchillos se consideran oxidables (por el carbono), por lo que es importante guardarlos sin restos de humedad. Con el tiempo, la hoja también puede cambiar de color, ¡y es perfectamente normal! La acidez de los alimentos y la humedad del aire pueden influir en su color.

Más información sobre el herrero Masashi Yamamoto

La persona que forjó este magnífico Cuchillo santoku hecho a mano no es otro que el famoso Masashi Yamamoto san. Es un herrero moderno que aprendió el oficio de su hermano mayor. Cuando estuvo preparado, montó su propio taller en 2013.

Los cuchillos que diseña y crea son piezas soberbias con un acabado impecable. También es conocido por la dureza de sus hojas, que consigue mediante tratamientos térmicos especiales y técnicos. A pesar de su juventud, ahora enseña sus habilidades a dos aprendices. Su estilo único también le convierte en un icono: forja en chanclas, a menudo con un cigarrillo en la boca. Tiene un estilo propio.

¿Necesita una Piedra de afilar para mantener su cuchillo? No se preocupe.