Masashi Yamamoto SLD Kuro damaskus 16,5 cm japansk santokukniv

Et typisk japansk knivblad

Denne Masashi-kniv har et smukt damasceneret blad. For at fremstille den skal man følge en kompleks proces. Først vælger smeden et højkapacitetsstål til at danne kernen. Denne kerne er derefter omgivet af flere skiftende lag af stål. Det stål, der bruges til de øverste lag, er blødere end stålet i midten af bladet for at skabe balance.

SLD Kuro japanske knive har en kerne af SLD-stål. Det er en japansk legering, som er udviklet af den verdenskendte japanske stålproducent Hitachi.

Denne førsteklasses legering har et højt kulstofindhold på omkring 1,6 %. Kulstof er det foretrukne element til at øge en legerings hårdhed. Et hårdt stål er et, der holder skæret i lang tid, så det er et stort aktiv i denne henseende. Faktisk når bladet op på 63 HRC på Rockwells hårdhedsskala.

Ud over et højt kulstofindhold har denne legering også et godt kromindhold på 13 %. Det skal dog bemærkes, at kniven på trods af det høje kromindhold ikke anses for at være helt rustfri (fordi kromet gør det muligt). Det er mere et hybridstål, og i betragtning af det høje kulstofindhold er det mere fornuftigt at anvende plejeanvisningerne for kulstofknive (se nedenfor).

Legeringens struktur er også et reelt aktiv: Den er meget velafbalanceret, og mikrokulstofferne er jævnt fordelt. Det øger dens modstandsdygtighed over for slid og mikrorevner.

Bemærk, at Masashi Yamamotos knive har en tyndere spids end den gennemsnitlige kniv. Faktisk bliver tykkelsen af bladet mindre, når man når til spidsen, hvilket gør det mere fleksibelt og derfor lettere at skære med en mere behagelig, naturlig fornemmelse i brug. Dette er endnu et bevis på denne fremragende smeds ekspertise. Men pas på ikke at presse for hårdt, for fleksibiliteten har sine grænser!

Når SLD-kernen er etableret, er den omgivet af flere lag blødere stål, som beskytter den og afbalancerer dens høje stivhed. Dette overfladestål er beriget med nikkel, som er det, der skaber farveforskellen mellem de forskellige damaskuslag.

For at give kniven ekstra karakter er den øverste del af bladet mørkere end resten. Det er derfor, knivens navn indikerer "kuro", som betyder "sort" på japansk.

Et kostbart ibenholt-håndtag

Knivens håndtag er lavet af ibenholt. Denne smukke, varmtonede træsort anses for at være tæt, hvilket gør den mere modstandsdygtig over for revner. Det er ideelt til regelmæssig, endda daglig brug. Det er holdbart, hvilket er et aktiv i køkkenet! Med sin ottekantede form passer det til alle kokke.

Den suppleres af et bolster i kvæde, et modstandsdygtigt træ, der også tilpasser sig temperaturændringer. Den lysere nuance står i god kontrast til ibenholts mørkere udseende. En hvid micarta-ring forbinder de to træsorter og tilføjer et strejf af elegance.

Endelig udfylder træspartel mellemrummet mellem de forskellige materialer for at forhindre vand i at sive ind eller de små madvarer, du skærer op undervejs.

Din japanske kniv er lavet af førsteklasses materialer. Så lad være med at vaske den op i opvaskemaskinen eller lade den ligge i blød i vasken sammen med resten af dit service. Vask den i stedet op i hånden umiddelbart efter brug, og tør den af. Og læg ikke håndtaget for meget i blød, da træ ikke kan lide vand. Til sidst kan du opbevare det et tørt sted efter at have kontrolleret, at der ikke er spor af fugt.

Som tidligere nævnt anses knive for at være oxiderbare (via kulstof), så det er vigtigt at opbevare dem uden spor af fugt. Med tiden kan bladet også ændre farve, og det er helt normalt! Faktisk kan madens surhedsgrad og luftens fugtighed have indflydelse på farven.

Læs mere om smeden Masashi Yamamoto

Den person, der har smedet denne fantastiske håndlavede santoku-kniv, er ingen ringere end den berømte Masashi Yamamoto san. Han er en moderne smed, som lærte faget af sin storebror. Da han var klar, udviklede han sit eget værksted i 2013.

De knive, han designer og skaber, er fantastiske med en upåklagelig finish. Han er også kendt for sine knives hårdhed, som han opnår ved hjælp af særlige, tekniske varmebehandlinger. På trods af sin unge alder underviser han nu to lærlinge i sine færdigheder! Hans unikke stil er også symbolsk: Han smeder i klipklapper, ofte med en cigaret i munden. Han har sin helt egen stil.

Har du brug for en slibesten til at vedligeholde din kniv? Vi har den!