Masashi Yamamoto SLD Kuro damascus 16,5 cm japansk santokukniv

Ett typiskt japanskt knivblad

Denna Masashi-kniv har ett vackert damascenerat blad. För att tillverka det måste en komplex process följas. Först väljer smeden ett högkapacitetsstål för att bilda kärnan. Denna kärna omges sedan av flera alternerande lager av stål. Stålet som används för att skapa de övre lagren är mjukare än stålet i mitten av bladet, för att balansera det.

SLD Kuro japanska knivar har en kärna av SLD-stål. Detta är en japansk legering som utvecklats av den världsberömda japanska ståltillverkaren Hitachi.

Denna högklassiga legering har en hög kolhalt på cirka 1,6 %. Kol är det element som är bäst lämpat för att öka hårdheten hos en legering. Ett hårt stål är ett stål som behåller sin egg under lång tid, så det är en verklig tillgång i det här avseendet. Faktum är att bladet når upp till 63 HRC på Rockwells hårdhetsskala.

Förutom en hög kolhalt har denna legering också en bra kromhalt på 13%. Det bör dock noteras att trots denna höga kromhalt anses kniven inte vara helt rostfri (eftersom kromet gör detta möjligt). Det är snarare ett hybridstål, och med tanke på den höga kolhalten är det mer förnuftigt att tillämpa skötselanvisningarna för kolknivar (se nedan).

Legeringens struktur är också en verklig tillgång: den är mycket välbalanserad och mikrokolföreningarna är jämnt fördelade. Detta ökar dess motståndskraft mot slitage och mikrosprickor.

Observera att Masashi Yamamotos knivar har en tunnare spets än den genomsnittliga kniven. Faktum är att bladets tjocklek minskar när du når spetsen, vilket gör det mer flexibelt och därför lättare att skära, med en mer behaglig, naturlig känsla vid användning. Detta är ytterligare ett bevis på denna enastående smeds expertis. Var dock försiktig så att du inte trycker för hårt, eftersom flexibiliteten har sina gränser!

När SLD-kärnan är etablerad omges den av flera lager mjukare stål som skyddar den och balanserar dess höga styvhet. Detta ytstål är berikat med nickel, vilket är det som skapar färgskillnaden mellan de olika damaskuslagren.

För att ge extra karaktär är den övre delen av bladet mörkare än resten. Det är därför som knivens namn indikerar "kuro", vilket betyder "svart" på japanska.

Ett handtag i ädel ebenholts

Knivens handtag är tillverkat av ebenholts. Denna vackra, varmtonade träart anses vara tät, vilket gör den mer motståndskraftig mot sprickbildning. Det lämpar sig utmärkt för regelbunden, till och med daglig användning. Det är hållbart, vilket är en tillgång i köket! Med sin åttkantiga form passar den alla kockar.

Den kompletteras av ett bolster i kvitten, ett tåligt träslag som också klarar temperaturväxlingar bra. Dess ljusare nyans kontrasterar väl mot ebenholtsens mörkare utseende. En vit micarta-ring länkar samman de två träslagen och ger en elegant touch.

Slutligen fyller träspackel utrymmet mellan de olika materialen för att förhindra att vatten tränger in, eller de små matbitarna som du skär upp under tiden.

Din japanska kniv är tillverkad av förstklassiga material. Diska den därför inte i diskmaskinen eller låt den ligga och dra i diskhon tillsammans med resten av porslinet. Diska den i stället för hand direkt efter användning och torka den torr. Och blöt inte ner handtaget för mycket, eftersom trä inte gillar vatten. Slutligen kan du förvara det på en torr plats efter att ha kontrollerat att det inte finns några spår av fukt.

Som tidigare nämnts anses knivar vara oxiderbara (via kol), så det är viktigt att förvara dem utan några spår av fukt. Med tiden kan bladet också ändra färg, och det är helt normalt! Faktum är att surhetsgraden i maten och luftfuktigheten kan påverka dess färg.

Läs mer om smeden Masashi Yamamoto

Den person som smidde denna fantastiska handgjorda santoku-kniv är ingen mindre än den berömde Masashi Yamamoto san. Han är en modern smed som lärde sig yrket av sin äldre bror. När han var färdig utvecklade han sin egen verkstad 2013.

De knivar han designar och skapar är fantastiska föremål med en oklanderlig finish. Han är också känd för sina knivblads hårdhet, som han uppnår genom speciella, tekniska värmebehandlingar. Trots sin ungdom lär han nu ut sina färdigheter till två lärlingar! Hans unika stil är också emblematisk: han smider i flip-flops, ofta med en cigarett i munnen. Han har en helt egen stil.

Behöver du en slipsten för att underhålla din kniv? Vi har det!