Masashi Yamamoto SLD Kuro damas coltello santoku, 16,5 cm coltello giapponese fatto a mano

Una lama di coltello tipicamente giapponese

Questo coltello Masashi ha una bella lama damascata. Per realizzarlo, è necessario seguire un processo complesso. Innanzitutto, il fabbro sceglie un acciaio con ottime capacità per formare l'anima. Questo nucleo viene poi circondato da diversi strati alternati di acciaio. L'acciaio utilizzato per gli strati superiori è più morbido di quello al centro della lama, per bilanciarlo.

I coltelli giapponesi Kuro SLD hanno un'anima in acciaio SLD. Si tratta di una lega giapponese sviluppata da Hitachi, produttore di acciaio giapponese di fama mondiale.

Questa lega di alta gamma ha un elevato contenuto di carbonio, circa l'1,6%. Il carbonio è l'elemento preferito per aumentare la durezza di una lega. Un acciaio duro è un acciaio che rimane affilato a lungo, quindi è un vero vantaggio in questo senso. La lama raggiunge infatti i 63 HRC sulla scala di durezza Rockwell.

Oltre all'elevato contenuto di carbonio, questa lega ha anche un buon contenuto di cromo, pari al 13%. Va notato, tuttavia, che nonostante questo elevato contenuto, il coltello non è considerato completamente inossidabile (perché è il cromo che lo rende possibile). Si tratta piuttosto di un acciaio ibrido e, visto l'alto contenuto di carbonio, è più sensato applicare le istruzioni per la cura dei coltelli al carbonio (vedi sotto).

Anche la struttura della lega è un vero vantaggio: è molto equilibrata e i microcarboni sono distribuiti in modo uniforme. Ciò aumenta la resistenza all'usura e alle microfratture.

Si noti che i coltelli Masashi Yamamoto hanno una punta più sottile rispetto alla media dei coltelli. Infatti, lo spessore della lama si restringe man mano che si raggiunge la punta, rendendola più flessibile e quindi più facile da tagliare, con una sensazione più piacevole e naturale nell'uso. È un'ulteriore prova dell'abilità di questo eccezionale fabbro. Attenzione però a non premere troppo, perché la flessibilità ha un limite!

Una volta stabilita l'anima SLD, questa viene circondata da diversi strati di acciaio più morbido, che la proteggono e ne bilanciano l'elevata rigidità. Questo acciaio superficiale è arricchito di nichel, che crea la differenza di colore tra i diversi strati del damasco.

Per aggiungere carattere, la parte superiore della lama è più scura del resto. Per questo motivo il nome del coltello indica "kuro", che in giapponese significa "nero".

Un prezioso manico in ebano

Il manico del coltello è realizzato in ebano. Questo bellissimo legno dai toni caldi è considerato denso, il che lo rende più resistente alle crepe. È ideale per un uso regolare, anche quotidiano. È durevole, il che è un vantaggio in cucina! Grazie alla sua forma ottagonale, è adatto a tutti i cuochi.

La base è in legno di cotogno, un altro legno resistente che si adatta bene ai cambiamenti di temperatura. Il suo colore chiaro contrasta bene con l'ebano più scuro. Un anello di micarta bianca collega i due legni, aggiungendo un tocco di eleganza.

Infine, lo stucco per legno riempie lo spazio tra i diversi materiali per impedire all'acqua di infiltrarsi o ai piccoli pezzi di cibo che si tagliano durante il lavoro.

Il vostro coltello giapponese è realizzato con materiali di alta gamma. Quindi non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo a mollo nel lavandino con le altre stoviglie. Lavatelo a mano subito dopo l'uso e asciugatelo altrettanto rapidamente. E non immergete troppo il manico, perché il legno non ama l'acqua. Infine, potete riporlo in un luogo asciutto dopo aver controllato che non ci siano tracce di umidità.

Come abbiamo già detto, i coltelli sono considerati ossidabili (tramite il carbonio), quindi è importante conservarli senza tracce di umidità. Con il tempo, la lama può anche cambiare colore, e questo è perfettamente normale! L'acidità degli alimenti e l'umidità dell'aria possono influire sul colore.

Per saperne di più sul fabbro Masashi Yamamoto

La persona che ha forgiato questo superbo coltello santoku fatto a mano non è altro che il famoso Masashi Yamamoto san. È un fabbro moderno che ha imparato il mestiere dal fratello maggiore. Una volta pronto, nel 2013 ha aperto un proprio laboratorio.

I coltelli che progetta e crea sono pezzi superbi con una finitura impeccabile. È rinomato anche per la durezza delle sue lame, che ottiene grazie a speciali trattamenti termici tecnici. Nonostante la sua giovane età, oggi insegna le sue abilità a due apprendisti! Anche il suo stile unico lo rende un'icona: forgia in infradito, spesso con la sigaretta in bocca. Ha uno stile tutto suo.

Avete bisogno di una Pietra per affilare il vostro coltello? Ci pensiamo noi!