Sakai Takayuki Pagode WS2 -käsintehty japanilainen 18 cm:n santoku-veitsi, eebenpuusta

Japanilainen keräilyveitsi: taonta ja kaiverrus

Käsityönä valmistettu japanilainen Sakai Takayuki Pagode -santoku-veitsi on ennen kaikkea keräilykappale, jonka ytimessä on viisikerroksisella pagodilla koristeltu terä. Tämä japaniksi Gojū no tō -niminen omaperäinen kuvio on Michiko Kubotan kaiverrama, ja sitä korostavat metallipinnoituksella saadut värilliset alueet. Koristeen takana 18 cm:n terä yhdistää Shirogami #2 -japaniteräksen ytimen ja San Mai -rakenteen. Kenji Togashi on taonnut tämän veitsen Japanissa, ja Mitsuo Yamatsuka on teroittanut sen. Veitsi yhdistää useita käsityöläisten taitoja. Se on esine, jota on tarkoitettu sekä ihailtavaksi että huolellisesti säilytettäväksi.

Alkuperäisellä koristeella varustettu, takomosta tuleva terä

18 cm pitkä terä on rakenteeltaan San Mai, joka koostuu kolmesta teräskerroksesta: kova teräsydin on kahden pehmeämmän teräskerroksen ympäröimä. Tämä rakenne yhdistää tehokkaan leikkuureunan ja sivut, jotka auttavat suojaamaan terän ydintä.

Tässä terän ydin on valmistettu japanilaisesta Shirogami #2 -teräksestä, jota kutsutaan myös nimellä White Steel #2 ja jonka hiilipitoisuus on noin 1,3 %. Sen korkea hiilipitoisuus mahdollistaa hienon terän, joka sopii tarkkaan leikkaamiseen. Noin 62 HRC:n kovuus takaa terän hyvän kestävyyden, mutta vaatii huolellista käyttöä terävyyden säilyttämiseksi.

Tasainen hiomapinta muodostaa säännöllisen geometrian, joka seuraa terää ruoan läpi ja auttaa hallitsemaan leikkausta. Sen raakapäinen, taottu pinta säilyttää vahvan käsityöläisen ilmeen, joka on kontrastissa pinnan yksityiskohtaisen koristelun kanssa.

Terän on taonnut Kenji Togashi, käsityöläinen, joka on valmistanut japanilaisia veitsiä vuodesta 1966 lähtien. Hänen osaamisensa perustuu erityisesti teräksen lämpökäsittelyn hallintaan, joka on vaihe, joka määrittää terän ominaisuudet, kuten sen kovuuden ja lujuuden.

Koristeena on kaiverrus, joka esittää viisikerroksista japanilaista pagodia, jota japaniksi kutsutaan nimelläGojū no tō.Michiko Kubota on suunnitellut tämän alkuperäisen kuvion, jonka värilliset osat (pagodissa ja kukissa) on saatu aikaan pinnoituksella. Tässä menetelmässä terän pinnalle levitetään ohut metallikerros. Voimakas hankaaminen ja hankaavat aineet voivat vähitellen haalistaa näitä värejä: kaiverrusta on siksi käsiteltävä varovasti.

Terän teroituksen on tehnyt Mitsuo Yamatsuka, perinteinen mestarikäsityöläinen, jolle tämä on erikoisalaa. Terässä yhdistyvät siten takomalla saatu viimeistely, terävä terä ja ainutlaatuinen koristelu, jotka ovat tyypillisiä tälle japanilaiselle käsityönä valmistetulle keräilyveitselle.

Tyylikäs eebenpuukahva

Kahva on valmistettu eebenpuusta, tummasta puulajista, joka antaa tälle veitselle hillityn ja tyylikkään ulkonäön. Sen kahdeksankulmainen profiili tarjoaa useita kosketuspintoja sormille ja auttaa käden asemoinnissa leikkaamisen aikana. Tämä perinteinen muoto sopii sekä klassiseen otteeseen että puristavaan otteeseen, jossa peukalo ja etusormi asetetaan lähelle terää liikkeiden ohjaamiseksi paremmin.

Musta sarvesta valmistettu kahvanpäällys merkitsee kahvan ja terän liitoskohtaa, ja sen viimeistely sopii yhteen eebenpuun syvän sävyn kanssa. Kokonaisuus luo visuaalisen kontrastin raakasepitetyn teräksen ja pagodin värikkään koristelun kanssa.

Veitsi toimitetaan punaisella kukkakoristeisella laatikolla. Laatikon avulla veitsiä voi esittää tai säilyttää suojassa, pitäen mielessä, että kyseessä on esine, jota on käsiteltävä varovasti.

Edut ja ominaisuudet

• 18 cm:n terä: pituus sopii santoku-veitsen laajoihin liikkeisiin
• Kolmikerroksinen San Mai -rakenne: kova ydin, jota ympäröi joustavampi teräs
• Shirogami #2 -ydin: hiilipitoista terästä, ohut ja tarkka terä
• Kovuus noin 62 HRC: terä pysyy terävänä pitkään
• Tasainen
• terän
• reuna: hallittu ja tasainen leikkaus
• Raakavalmistettu pinta: selvä käsityöläisilme
• Taonnut Kenji Togashi: tunnustettu ammattitaito
• Kaiverrus: Michiko Kubota; alkuperäinen viisikerroksisen pagodin kuvio
• Mitsuo Yamatsukan teroitus: asiantuntijan teroittama terä
• Kahdeksankulmainen eebenpuukahva: rakenteellinen otte ja tumma, tyylikäs ulkonäkö
• Musta sarvesta valmistettu teräliitos: tyylikäs liitos kahvan ja terän välillä
• Japanissa valmistettu keräilykappale: upea käsityönä valmistettu veitsi

Terän ja kaiverruksen hoito

Jos käytät tätä veistä keittiössä, leikkaa puu- tai muovileikkuulaudalla. Vältä luita, pakastettuja elintarvikkeita, vääntämistä ja sivuttaisliikkeitä, jotka voivat vahingoittaa terää.

Terään voi muodostua patinaa ajan myötä. Tämä on täysin normaalia, sillä Shirogami #2 -teräs on hiilipitoista, eikä se vaikuta veitsen suorituskykyyn. Käytön jälkeen pese terä käsin, kuivaa se välittömästi ja huolellisesti ja säilytä se täysin kuivana. Älä käytä astianpesukonetta, hankaavaa sieniä tai syövyttäviä puhdistusaineita. Värjättyjen kohtien säilyttämiseksi vältä myös voimakasta hankaamista. Suosittelemme teroittamista sopivalla teroituskivellä.

Kenji Togashi, lämpökäsittelyn asiantuntija

Sakaissa toimivaKenji Togashi on erikoistunut japanilaisten veitsien taontatyöhön vuodesta 1966 lähtien. Hänen osaamisensa perustuu erityisesti teräksen lämpökäsittelyn hallintaan, joka on vaihe, jossa määritetään terän ominaisuudet, kuten sen kovuus ja kestävyys. Tässä veitsessä hän on taonnut terän Shirogami #2 -teräksestä ja sen San Mai -rakenteesta. Terän teroituksen suoritti sen jälkeen Mitsuo Yamatsuka, perinteinen mestarikäsityöläinen, joka on erikoistunut tähän vaiheeseen.

Kaiverruksen on tehnytMichiko Kubota, Takatsukissa Osakan prefektuurissa asuva taiteilija, joka vastaa kaiverruksista Sakai Takayukilla. Japanilaisesta kulttuurista ja luonnonmaisemista inspiraationsa saanut taiteilija on luonut viisikerroksisen pagodin, Gojū no tō, kuvion. Hänen työnsä tunnistaa yksityiskohtaisista kuvioista ja kaiverruksen yhdistämisestä värillisiin yksityiskohtiin, jotka tässä on toteutettu metallipinnoituksella.

Tutustu valikoimaamme poikkeuksellisia japanilaisia veitsiä!