Faca santoku japonesa artesanal Sakai Takayuki Pagode WS2 de 18 cm, em ébano

Uma faca japonesa de coleção, entre a forja e a gravura

A faca santoku japonesa artesanal Sakai Takayuki Pagode é, acima de tudo, uma peça de coleção, concebida em torno de uma lâmina decorada com um pagode de cinco andares. Denominado «Gojū no tō» em japonês, este motivo original foi gravado por Michiko Kubota e realçado com zonas coloridas obtidas através de revestimento metálico. Por trás desta decoração, a lâmina de 18 cm combina um núcleo em aço japonês Shirogami n.º 2 com uma construção San Mai. Forjada no Japão por Kenji Togashi e posteriormente afiada por Mitsuo Yamatsuka, esta faca reúne vários conhecimentos artesanais. É uma peça destinada tanto a ser admirada como a ser conservada com cuidado.

Uma lâmina em bruto de forja com um decoro original

Com 18 cm de comprimento, a lâmina apresenta uma estrutura San Mai composta por três camadas de aço: o seu núcleo de aço duro é rodeado por duas camadas de aço mais flexível. Esta construção combina um fio de corte eficaz com os flancos que ajudam a proteger o núcleo da lâmina.

Neste caso, o núcleo da lâmina é fabricado em aço japonês Shirogami #2, também conhecido como White Steel #2, com cerca de 1,3% de carbono. O seu elevado teor de carbono permite obter um fio de corte fino, adequado para um corte preciso. A dureza de cerca de 62 HRC favorece uma boa manutenção do fio, exigindo, no entanto, uma utilização cuidadosa para preservar o fio afiado.

O afiamento plano cria uma geometria regular que acompanha a lâmina nos alimentos e contribui para um corte controlado. O seu acabamento bruto de forja mantém um aspeto artesanal marcante, em contraste com a decoração detalhada da superfície.

A lâmina foi forjada por Kenji Togashi, um artesão que forja facas japonesas desde 1966. O seu saber-fazer assenta, nomeadamente, no domínio do tratamento térmico dos aços, uma etapa que contribui para determinar as propriedades da lâmina, incluindo a sua dureza e resistência.

A decoração consiste numa gravura que representa um pagode japonês de cinco andares, denominadoGojū no tō em japonês.Michiko Kubota criou este motivo original, cujas zonas coloridas (no pagode e nas flores) são obtidas por revestimento. Este processo consiste em aplicar uma fina camada de metal na superfície da lâmina. O atrito intenso e os produtos abrasivos podem alterar progressivamente estas cores: a gravura merece, portanto, um manuseamento delicado.

O afiamento é da autoria de Mitsuo Yamatsuka, Mestre Artesão Tradicional, cuja especialidade é precisamente esta. A lâmina reúne assim um acabamento forjado, um fio afiado e uma decoração singular, características desta faca de coleção artesanal japonesa.

Um elegante cabo em ébano

O cabo é trabalhado em madeira de ébano, uma essência escura que confere a esta peça um aspeto sóbrio e elegante. O seu perfil octogonal apresenta várias faces de contacto sob os dedos e ajuda a posicionar a mão durante o corte. Esta forma tradicional adapta-se tanto a uma pegada clássica como a uma pegada em pinça, em que o polegar e o indicador se colocam perto da lâmina para melhor orientar os movimentos.

A ponta em chifre preto marca a junção entre o cabo e a lâmina, com um acabamento a condizer com a tonalidade profunda do ébano. O conjunto cria um contraste visual com o aço bruto de forja e a decoração colorida do pagode.

A faca é entregue numa caixa com decoração floral vermelha. Esta permite exibi-la ou guardá-la em segurança, tendo em conta que se trata de uma peça que deve ser manuseada com cuidado.

Vantagens e características

• Lâmina de 18 cm: comprimento adequado aos movimentos amplos da faca santoku
• Estrutura San Mai de três camadas: núcleo duro rodeado por aço mais flexível
• Núcleo em Shirogami #2: aço rico em carbono, fio fino e preciso
• Dureza de cerca de 62 HRC: boa retenção do fio
• Afiação plana: corte controlado e regular
• Acabamento bruto de forja: aspeto artesanal marcante
• Forjado por Kenji Togashi: saber-fazer reconhecido
• Gravura de Michiko Kubota: motivo original de pagode de cinco andares
• Afiação por Mitsuo Yamatsuka: lâmina afiada por um especialista
• Cabo octogonal em ébano: pega estruturada e estética sombria
• Mitra em chifre preto: junção elegante entre o cabo e a lâmina
• Peça de coleção fabricada no Japão: magnífica faca artesanal

Cuidados com a lâmina e a sua gravação

Se optar por utilizar esta faca na cozinha, trabalhe sobre uma tábua de madeira ou de material sintético. Evite ossos, alimentos congelados, torções e movimentos laterais, que podem danificar o fio da lâmina.

Com o tempo, pode surgir uma pátina na lâmina. Isto é perfeitamente normal, uma vez que o aço Shirogami #2 é rico em carbono, e não altera o seu desempenho. Após a utilização, lave a lâmina à mão, seque-a imediatamente e com cuidado e, em seguida, guarde-a completamente seca. Não utilize máquina de lavar louça, esponjas abrasivas nem produtos decapantes. Para preservar as zonas coloridas, evite também esfregar com força. Recomenda-se o afiamento com uma pedra adequada.

Kenji Togashi, especialista em tratamento térmico

Sediado em Sakai,Kenji Togashi é especialista na forja de facas japonesas desde 1966. O seu saber-fazer assenta, nomeadamente, no domínio do tratamento térmico dos aços, etapa que permite determinar as propriedades da lâmina, tais como a sua dureza ou resistência. Para esta peça, forjou a lâmina em aço Shirogami n.º 2 e a sua estrutura San Mai. O afiamento foi posteriormente realizado por Mitsuo Yamatsuka, mestre artesão tradicional especializado nesta etapa.

A gravação é da autoria deMichiko Kubota, artista radicada em Takatsuki, na prefeitura de Osaka, e responsável pela gravação na Sakai Takayuki. Inspirada pela cultura japonesa e pelas paisagens naturais, criou o motivo do pagode de cinco andares, Gojū no tō. O seu trabalho distingue-se pelos motivos detalhados e pela combinação da gravura com detalhes coloridos, aqui obtidos através de revestimento metálico.

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