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Ein japanisches Sammlermesser – eine Mischung aus Schmiedekunst und Kunst!
18 cm lange Klinge im San-Mai- Design: 3 übereinanderliegende Stahlschichten
Kern ausjapanischem Shirogami-Stahl Nr. 2 (ca. 1,3 % Kohlenstoff)
Rockwell-Härte: ca. 62 HRC – lange Schnitthaltigkeit
Rohgeschmiedete Oberfläche – Fl achgeschliffen
Original-Radierung einer fünfstöckigen Pagode von Michiko Kubota
Achtkantiger Griff aus Ebenholz – Griffstück aus schwarzem Horn
In Japan von Kenji Togashi geschmiedet und von Mitsuo Yamatsuka geschliffen
Im Lieferumfang enthalten:Schatulle mit rotem Blumenmuster
Kohlenstoffreicher Stahl: erfordert sehr sorgfältige Pflege
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Das handgefertigte japanische Santoku-Messer „Sakai Takayuki Pagode“ ist in erster Linie ein Sammlerstück, dessen Klinge mit einer fünfstöckigen Pagode verziert ist. Dieses originelle Motiv, auf Japanisch „Gojū no tō“ genannt, wurde von Michiko Kubota graviert und durch farbige Bereiche, die durch Metallbeschichtung erzielt wurden, hervorgehoben. Hinter dieser Verzierung vereint die 18 cm lange Klinge einen Kern aus japanischem Shirogami #2-Stahl mit einer San-Mai-Konstruktion. Dieses Messer wurde in Japan von Kenji Togashi geschmiedet und anschließend von Mitsuo Yamatsuka geschliffen und vereint somit verschiedene handwerkliche Fertigkeiten. Es ist ein Stück, das sowohl dazu bestimmt ist, bewundert als auch sorgfältig aufbewahrt zu werden.
Die 18 cm lange Klinge weist eine San-Mai-Struktur aus drei Stahlschichten auf: Ihr Kern aus hartem Stahl ist von zwei Schichten aus weicherem Stahl umgeben. Diese Konstruktion verbindet eine leistungsstarke Schneide mit Flanken, die zum Schutz des Klingenkerns beitragen.
Hier besteht der Kern der Klinge aus japanischem Shirogami #2-Stahl, auch White Steel #2 genannt, mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 1,3 %. Sein hoher Kohlenstoffgehalt sorgt für eine feine Schneide, die sich für saubere Schnitte eignet. Die Härte von etwa 62 HRC sorgt für eine gute Schnitthaltigkeit, erfordert jedoch einen sorgfältigen Umgang, um die Schärfe zu erhalten.
Der flache Schliff sorgt für eine gleichmäßige Geometrie, die die Klinge beim Schneiden durch die Lebensmittel führt und zu einem kontrollierten Schnitt beiträgt. Die rohe Schmiedeoberfläche bewahrt ein ausgeprägtes handwerkliches Erscheinungsbild, das im Kontrast zur detaillierten Verzierung der Oberfläche steht.
Die Klinge wurde von Kenji Togashi geschmiedet, einem Handwerker, der seit 1966 japanische Messer schmiedet. Sein Know-how beruht insbesondere auf der Beherrschung der Wärmebehandlung von Stählen – ein Schritt, der maßgeblich die Eigenschaften der Klinge, darunter ihre Härte und Festigkeit, bestimmt.
Das Dekor ist eine Gravur, die eine fünfstöckige japanische Pagode darstellt, auf Japanisch„Gojū no tō“ genannt.Michiko Kubota hat dieses originelle Motiv entworfen, dessen farbige Bereiche (auf der Pagode und den Blumen) durch Plattierung erzielt werden. Bei diesem Verfahren wird eine dünne Metallschicht auf die Oberfläche der Klinge aufgebracht. Starkes Reiben und Scheuermittel können diese Farben nach und nach verändern: Die Gravur verdient daher eine behutsame Handhabung.
Das Schleifen stammt von Mitsuo Yamatsuka, einem traditionellen Handwerksmeister, auf dessen Spezialgebiet dies fällt. Die Klinge vereint somit eine schmiedige Oberfläche, eine scharfe Schneide und ein einzigartiges Dekor – Merkmale dieses handgefertigten japanischen Sammlermessers.
Der Griff ist aus Ebenholz gefertigt, einer dunklen Holzart, die diesem Stück ein schlichtes und elegantes Aussehen verleiht. Sein achteckiges Profil bietet mehrere Auflageflächen für die Finger und hilft dabei, die Hand beim Schneiden richtig zu positionieren. Diese traditionelle Form eignet sich sowohl für einen klassischen Griff als auch für einen Pinzettengriff, bei dem Daumen und Zeigefinger nahe an der Klinge platziert werden, um die Bewegungen besser zu führen.
Die schwarze Hornkappe markiert die Verbindung zwischen Griff und Klinge und ist farblich auf den tiefen Farbton des Ebenholzes abgestimmt. Das Gesamtbild bildet einen optischen Kontrast zum rohen Schmiedestahl und der farbenfrohen Verzierung der Pagode.
Das Messer wird in einer Schatulle mit rotem Blumenmuster geliefert. Diese dient zur Präsentation oder zur sicheren Aufbewahrung, wobei zu beachten ist, dass es sich um ein Stück handelt, das mit Vorsicht behandelt werden muss.
Wenn Sie dieses Messer in der Küche verwenden, schneiden Sie auf einem Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff. Vermeiden Sie Knochen, gefrorene Lebensmittel, Drehbewegungen und seitliche Bewegungen, da diese die Schneide beschädigen können.
Mit der Zeit kann sich auf der Klinge eine Patina bilden. Dies ist völlig normal, da der Shirogami #2-Stahl kohlenstoffreich ist; die Leistungsfähigkeit des Messers wird dadurch nicht beeinträchtigt. Waschen Sie die Klinge nach dem Gebrauch von Hand, trocknen Sie sie sofort und sorgfältig ab und bewahren Sie sie anschließend vollkommen trocken auf. Verwenden Sie weder Geschirrspüler noch Scheuerschwämme oder Scheuermittel. Um die farbigen Bereiche zu schonen, vermeiden Sie außerdem starkes Reiben. Das Schärfen mit einem geeigneten Schleifstein wird empfohlen.
Kenji Togashi ist in Sakai ansässig und seit 1966 auf das Schmieden japanischer Messer spezialisiert. Sein Know-how beruht insbesondere auf der Beherrschung der Wärmebehandlung von Stählen – ein Schritt, der die Eigenschaften der Klinge wie Härte und Festigkeit bestimmt. Für dieses Exemplar schmiedete er die Klinge aus Shirogami-Stahl Nr. 2 mit San-Mai-Struktur. Das Schleifen wurde anschließend von Mitsuo Yamatsuka vorgenommen, einem traditionellen Handwerksmeister, der auf diesen Arbeitsschritt spezialisiert ist.
Die Gravur stammt vonMichiko Kubota, einer in Takatsuki in der Präfektur Osaka ansässigen Künstlerin, die bei Sakai Takayuki für die Gravur verantwortlich ist. Inspiriert von der japanischen Kultur und den Naturlandschaften schuf sie das Motiv der fünfstöckigen Pagode, Gojū no tō. Ihre Arbeit zeichnet sich durch detaillierte Motive und die Kombination der Gravur mit farbigen Details aus, die hier durch Metallbeschichtung erzielt wurden.
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