Coltello santoku giapponese artigianale Sakai Takayuki Pagode WS2 da 18 cm in ebano

Un coltello da collezione giapponese tra forgiatura e incisione

Il coltello santoku giapponese artigianale Sakai Takayuki Pagoda è innanzitutto un pezzo da collezione, progettato attorno a una lama decorata con una pagoda a cinque piani. Chiamato Gojū no tō in giapponese, questo motivo originale è inciso da Michiko Kubota e impreziosito da zone colorate ottenute tramite placcatura metallica. Dietro questa decorazione, la lama da 18 cm combina un’anima in acciaio giapponese Shirogami #2 con una struttura San Mai. Forgiato in Giappone da Kenji Togashi e successivamente affilato da Mitsuo Yamatsuka, questo coltello riunisce diverse competenze artigianali. È un pezzo destinato tanto ad essere ammirato quanto a essere conservato con cura.

Una lama grezza da fucina con una decorazione originale

Lunga 18 cm, la lama presenta una struttura San Mai composta da tre strati di acciaio: il suo nucleo in acciaio duro è circondato da due strati di acciaio più morbido. Questa struttura combina un filo di taglio performante con i lati che contribuiscono a proteggere il cuore della lama.

In questo caso, il cuore della lama è realizzato in acciaio giapponese Shirogami #2, noto anche come White Steel #2, con circa l’1,3% di carbonio. Il suo elevato tenore di carbonio consente di ottenere un filo sottile, adatto a un taglio netto. La durezza di circa 62 HRC favorisce una buona tenuta del filo, richiedendo tuttavia un uso attento per preservarne il filo.

L’affilatura piatta crea una geometria regolare che accompagna la lama negli alimenti e contribuisce a un taglio controllato. La sua finitura grezza da forgiatura conserva un aspetto artigianale marcato, in contrasto con la decorazione dettagliata della superficie.

La lama è stata forgiata da Kenji Togashi, artigiano che forgia coltelli giapponesi dal 1966. La sua maestria si basa in particolare sulla padronanza del trattamento termico degli acciai, una fase che contribuisce a determinare le proprietà della lama, tra cui la durezza e la resistenza.

La decorazione è un'incisione che raffigura una pagoda giapponese a cinque piani, chiamataGojū no tō in giapponese.Michiko Kubota ha realizzato questo motivo originale, le cui zone colorate (sulla pagoda e sui fiori) sono ottenute tramite placcatura. Questo procedimento consiste nel depositare un sottile strato di metallo sulla superficie della lama. Gli sfregamenti energici e i prodotti abrasivi possono alterare progressivamente questi colori: l’incisione merita quindi di essere maneggiata con delicatezza.

L’affilatura è opera di Mitsuo Yamatsuka, Maestro Artigiano Tradizionale specializzato in questa tecnica. La lama unisce così una finitura forgiata, un filo affilato e una decorazione singolare, caratteristiche di questo coltello da collezione artigianale giapponese.

Un elegante manico in ebano

Il manico è realizzato in legno di ebano, un’essenza scura che conferisce a questo pezzo un aspetto sobrio ed elegante. Il suo profilo ottagonale offre diversi punti di contatto sotto le dita e aiuta a posizionare la mano durante il taglio. Questa forma tradizionale si adatta sia alla presa classica che a quella a pinza, in cui pollice e indice si posizionano vicino alla lama per guidare meglio i movimenti.

La mitra in corno nero segna la giunzione tra il manico e la lama, con una finitura che si abbina alla tonalità profonda dell’ebano. L’insieme crea un contrasto visivo con l’acciaio grezzo forgiato e la decorazione colorata della pagoda.

Il coltello viene consegnato in un cofanetto con decorazioni floreali rosse. Questo permette di esporlo o di riporlo al riparo, tenendo presente che si tratta di un oggetto da maneggiare con cura.

Vantaggi e caratteristiche

• Lama da 18 cm: lunghezza adatta ai movimenti ampi del santoku
• Struttura San Mai a tre strati: anima dura circondata da acciaio più flessibile
• Anima in Shirogami #2: acciaio ricco di carbonio, filo sottile e preciso
• Durezza di circa 62 HRC: buona tenuta del filo
• Affilatura piatta: taglio controllato e regolare
• Finitura grezza da forgiatura: aspetto artigianale marcato
• Forgiato da Kenji Togashi: maestria riconosciuta
• Incisione di Michiko Kubota: motivo originale a pagoda a cinque piani
• Affilatura di Mitsuo Yamatsuka: filo affilato da uno specialista
• Manico ottagonale in ebano: impugnatura strutturata ed estetica scura
• Mitra in corno nero: elegante giunzione tra manico e lama
• Pezzo da collezione realizzato in Giappone: splendido coltello artigianale

Cura della lama e dell’incisione

Se scegliete di utilizzare questo coltello in cucina, lavorate su un tagliere di legno o di materiale sintetico. Evitate ossa, alimenti congelati, torsioni e movimenti laterali, che possono danneggiare il filo.

Con il passare del tempo, sulla lama potrebbe formarsi una patina. Si tratta di un fenomeno del tutto normale, poiché l’acciaio Shirogami #2 è ricco di carbonio, e non ne altera le prestazioni. Dopo l’uso, lavate la lama a mano, asciugatela immediatamente e con cura, quindi riponetela perfettamente asciutta. Non utilizzate né lavastoviglie, né spugne abrasive, né prodotti aggressivi. Per preservare le zone colorate, evitate anche di strofinare con forza. Si consiglia di affilare il coltello con una pietra adatta.

Kenji Togashi, specialista in trattamenti termici

Con sede a Sakai,Kenji Togashi è specializzato nella forgiatura di coltelli giapponesi dal 1966. La sua maestria si basa in particolare sulla padronanza del trattamento termico degli acciai, fase che permette di determinare le proprietà della lama, come la durezza o la resistenza. Per questo pezzo, ha forgiato la lama in acciaio Shirogami #2 con struttura San Mai. L’affilatura è stata poi eseguita da Mitsuo Yamatsuka, maestro artigiano tradizionale specializzato in questa fase.

L’incisione è opera diMichiko Kubota, artista residente a Takatsuki, nella prefettura di Osaka, e responsabile dell’incisione presso Sakai Takayuki. Ispirandosi alla cultura giapponese e ai paesaggi naturali, ha creato il motivo della pagoda a cinque piani, Gojū no tō. Il suo lavoro si riconosce per i motivi dettagliati e per l’abbinamento dell’incisione con dettagli colorati, qui ottenuti tramite placcatura metallica.

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