Een Japans verzamelmes: tussen smeden en graveren
Het ambachtelijke Japanse Santoku-mes Sakai Takayuki Pagode is in de eerste plaats een verzamelstuk, ontworpen rond een lemmet dat versierd is met een pagode met vijf verdiepingen. Dit originele motief, in het Japans ‘Gojū no tō’ genoemd, is gegraveerd door Michiko Kubota en verfraaid met gekleurde vlakken die zijn verkregen door middel van metaalplatering. Achter deze versiering combineert het lemmet van 18 cm een kern van Japans Shirogami #2-staal met een San Mai-constructie. Dit mes, gesmeed in Japan door Kenji Togashi en vervolgens geslepen door Mitsuo Yamatsuka, verenigt verschillende ambachtelijke vaardigheden. Het is een stuk dat zowel bedoeld is om bewonderd te worden als om zorgvuldig bewaard te worden.
Een ruw gesmeed lemmet met een origineel decor
Het lemmet is 18 cm lang en heeft een San-Mai-structuur die bestaat uit drie lagen staal: de harde stalen kern is omgeven door twee lagen zachter staal. Deze constructie combineert een krachtige snijrand met zijkanten die de kern van het lemmet helpen beschermen.
De kern van het lemmet is hier vervaardigd uit Japans Shirogami #2-staal, ook wel White Steel #2 genoemd, met ongeveer 1,3% koolstof. Dankzij het hoge koolstofgehalte ontstaat een fijne snijkant, geschikt voor een zuivere snede. De hardheid van ongeveer 62 HRC zorgt ervoor dat de snijkant lang scherp blijft, maar vereist wel zorgvuldig gebruik om de scherpte te behouden.
De vlakke slijping zorgt voor een regelmatige geometrie die het mes door het voedsel begeleidt en bijdraagt aan een gecontroleerde snede. De ruwe, gesmede afwerking behoudt een uitgesproken ambachtelijk uiterlijk, dat contrasteert met de gedetailleerde versiering van het oppervlak.
Het lemmet is gesmeed door Kenji Togashi, een ambachtsman die al sinds 1966 Japanse messen smeedt. Zijn vakmanschap berust met name op de beheersing van de warmtebehandeling van staal, een stap die bepalend is voor de eigenschappen van het lemmet, waaronder de hardheid en de weerstand.
De versiering is een gravure die een Japanse pagode met vijf verdiepingen voorstelt, in het Japans„Gojū no tō“ genoemd.Michiko Kubota heeft dit originele motief ontworpen, waarbij de gekleurde delen (op de pagode en de bloemen) zijn verkregen door middel van beplating. Bij dit proces wordt een dunne laag metaal op het oppervlak van het lemmet aangebracht. Krachtig wrijven en schurende middelen kunnen deze kleuren geleidelijk aantasten: de gravure verdient daarom een voorzichtige behandeling.
Het slijpen is het werk van Mitsuo Yamatsuka, een traditionele meester-ambachtsman die hierin gespecialiseerd is. Het lemmet combineert zo een gesmede afwerking, een scherp snijvlak en een uniek decor, kenmerken van dit ambachtelijke Japanse verzamelmes.
Een elegant handvat van ebbenhout
Het heft is vervaardigd uit ebbenhout, een donkere houtsoort die dit stuk een sobere en elegante uitstraling geeft. Het achthoekige profiel biedt meerdere contactvlakken voor de vingers en helpt bij het positioneren van de hand tijdens het snijden. Deze traditionele vorm is geschikt voor zowel een klassieke greep als een knijpgreep, waarbij de duim en wijsvinger dicht bij het lemmet worden geplaatst om de bewegingen beter te kunnen sturen.
De zwarte hoornkap markeert de overgang tussen het heft en het lemmet, met een afwerking die past bij de diepe tint van het ebbenhout. Het geheel zorgt voor een visueel contrast met het ruwe smeedstaal en de kleurrijke versiering van de pagode.
Het mes wordt geleverd in een doosje met een rood bloemmotief. Hierin kunt u het mes presenteren of veilig opbergen, waarbij u er rekening mee moet houden dat het een stuk is dat met zorg moet worden behandeld.
Voordelen en kenmerken
-
- Lemmet van 18 cm: lengte geschikt voor de ruime bewegingen van de santoku
-
- Drielaagse San Mai-structuur: harde kern omgeven door soepeler staal
- Kern van Shirogami #2: koolstofrijk staal, fijne en nauwkeurige snede
- Hardheid van ongeveer 62 HRC: goede snijvastheid
-
- Vlakke slijping: gecontroleerde en gelijkmatige snede
- Ruwe smeedafwerking: uitgesproken ambachtelijke uitstraling
- Gesmeed door Kenji Togashi: erkend vakmanschap
- Gravure door Michiko Kubota: origineel motief van een pagode met vijf verdiepingen
-
- Geslepen door Mitsuo Yamatsuka: snijrand geslepen door een specialist
- Achthoekig handvat van ebbenhout: gestructureerde grip en donkere, esthetische uitstraling
- Zwarte hoornversiering: elegante overgang tussen handvat en lemmet
- In Japan vervaardigd verzamelstuk: prachtig ambachtelijk mes
Verzorging van het lemmet en de gravure
Als u dit mes in de keuken gebruikt, snijd dan op een houten of kunststof snijplank. Vermijd botten, bevroren voedsel, draaiende bewegingen en zijwaartse bewegingen, die de snede kunnen beschadigen.
Na verloop van tijd kan er een patina op het lemmet ontstaan. Dit is volkomen normaal omdat Shirogami #2-staal koolstofrijk is; het heeft geen invloed op de prestaties. Was het mes na gebruik met de hand, droog het onmiddellijk en zorgvuldig af en berg het vervolgens volledig droog op. Gebruik geen vaatwasser, schurende sponsjes of afbijtmiddelen. Om de gekleurde delen te beschermen, moet u ook hard schuren vermijden. Het wordt aanbevolen om het mes op een geschikte slijpsteen te slijpen.
Kenji Togashi, specialist in warmtebehandeling
Kenji Togashi is gevestigd in Sakai en is sinds 1966 gespecialiseerd in het smeden van Japanse messen. Zijn vakmanschap berust met name op zijn beheersing van de warmtebehandeling van staal, een stap die bepalend is voor de eigenschappen van het lemmet, zoals de hardheid en de weerstand. Voor dit exemplaar heeft hij het lemmet gesmeed uit Shirogami #2-staal met een San Mai-structuur. Het slijpen werd vervolgens uitgevoerd door Mitsuo Yamatsuka, een traditionele meester-ambachtsman die gespecialiseerd is in deze stap.
De gravure is uitgevoerd doorMichiko Kubota, een in Takatsuki in de prefectuur Osaka gevestigde kunstenares die bij Sakai Takayuki verantwoordelijk is voor de gravure. Geïnspireerd door de Japanse cultuur en natuurlijke landschappen heeft zij het motief van de vijfverdiepingen tellende pagode, Gojū no tō, ontworpen. Haar werk is herkenbaar aan de gedetailleerde motieven en de combinatie van gravure met kleurrijke details, die hier zijn verkregen door middel van metaalplatering.
Ontdek onze selectie van uitzonderlijke Japanse messen!
_1.png)
.png)
Door dit product te kopen kun je tot
.png)
_1.png)
