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¡Un cuchillo japonés de colección, a caballo entre la forja y el arte!
Hoja de 18 cm con diseño San Mai: tres capas de acero superpuestas
Núcleo deacero japonés Shirogami n.º 2 (aproximadamente un 1,3 % de carbono)
Dureza Rockwell: aproximadamente 62 HRC - Larga duración del filo
Acabado en bruto de forja - Afilado plano
Grabado original de una pagoda de cinco pisos, obra de Michiko Kubota
Mango octogonal de madera de ébano - Empuñadura de cuerno negro
Forjada en Japón por Kenji Togashi y afilada por Mitsuo Yamatsuka
Se incluyeestuche con decoración floral roja
Acero con alto contenido en carbono: requiere un mantenimiento muy minucioso
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El cuchillo santoku japonés artesanal Sakai Takayuki Pagoda es, ante todo, una pieza de colección, diseñada en torno a una hoja decorada con una pagoda de cinco pisos. Denominado «Gojū no tō» en japonés, este original motivo ha sido grabado por Michiko Kubota y realzado con zonas de color obtenidas mediante chapado metálico. Más allá de esta decoración, la hoja de 18 cm combina un núcleo de acero japonés Shirogami n.º 2 con una estructura San Mai. Forjado en Japón por Kenji Togashi y afilado posteriormente por Mitsuo Yamatsuka, este cuchillo aúna diversas técnicas artesanales. Se trata de una pieza destinada tanto a ser admirada como a ser conservada con esmero.
Con una longitud de 18 cm, la hoja presenta una estructura San Mai compuesta por tres capas de acero: su núcleo de acero duro está rodeado por dos capas de acero más flexible. Esta construcción combina un filo de corte eficaz con unos laterales que contribuyen a proteger el núcleo de la hoja.
En este caso, el núcleo de la hoja está fabricado en acero japonés Shirogami n.º 2, también conocido como White Steel n.º 2, con aproximadamente un 1,3 % de carbono. Su elevado contenido en carbono permite obtener un filo fino, ideal para un corte limpio. La dureza de aproximadamente 62 HRC favorece que el filo se mantenga en buen estado, aunque requiere un uso cuidadoso para preservar el filo.
El afilado plano crea una geometría regular que guía la hoja al cortar los alimentos y contribuye a un corte controlado. Su acabado en bruto de forja conserva un marcado aspecto artesanal, que contrasta con la detallada decoración de la superficie.
La hoja ha sido forjada por Kenji Togashi, un artesano que forja cuchillos japoneses desde 1966. Su maestría se basa, sobre todo, en el dominio del tratamiento térmico de los aceros, una etapa que contribuye a determinar las propiedades de la hoja, entre ellas su dureza y su resistencia.
La decoración es un grabado que representa una pagoda japonesa de cinco pisos, llamadaGojū no tō en japonés.Michiko Kubota ha creado este motivo original, cuyas zonas de color (en la pagoda y las flores) se obtienen mediante chapado. Este proceso consiste en depositar una fina capa de metal sobre la superficie de la hoja. El roce intenso y los productos abrasivos pueden alterar progresivamente estos colores; por lo tanto, el grabado requiere un manejo delicado.
El afilado es obra de Mitsuo Yamatsuka, maestro artesano tradicional especializado en esta técnica. La hoja combina así un acabado forjado, un filo afilado y una decoración singular, características propias de este cuchillo japonés artesanal de colección.
El mango está elaborado en madera de ébano, una madera oscura que confiere a esta pieza un aspecto sobrio y elegante. Su perfil octogonal presenta varias caras de contacto bajo los dedos y ayuda a colocar la mano durante el corte. Esta forma tradicional se adapta tanto a un agarre clásico como a uno en pinza, en el que el pulgar y el índice se colocan cerca de la hoja para guiar mejor los movimientos.
La virola de cuerno negro marca la unión entre el mango y la hoja, con un acabado a juego con el tono intenso del ébano. El conjunto crea un contraste visual con el acero forjado en bruto y la decoración colorida de la pagoda.
El cuchillo se entrega en un estuche con motivos florales rojos. Este permite exponerlo o guardarlo a buen recaudo, teniendo en cuenta que se trata de una pieza que debe manipularse con cuidado.
Si decides utilizar este cuchillo en la cocina, hazlo sobre una tabla de madera o de material sintético. Evita los huesos, los alimentos congelados, las torsiones y los movimientos laterales, ya que pueden dañar el filo.
Con el tiempo, puede aparecer una pátina en la hoja. Es totalmente normal, ya que el acero Shirogami n.º 2 es rico en carbono, y no altera su rendimiento. Después de usarla, lava la hoja a mano, sécala inmediatamente y con cuidado, y guárdala completamente seca. No utilices el lavavajillas, esponjas abrasivas ni productos decapantes. Para preservar las zonas coloreadas, evita también frotar con fuerza. Se recomienda afilarla con una piedra adecuada.
Con sede en Sakai,Kenji Togashi se especializa en la forja de cuchillos japoneses desde 1966. Su saber hacer se basa, sobre todo, en el dominio del tratamiento térmico de los aceros, una etapa que permite determinar las propiedades de la hoja, como su dureza o su resistencia. Para esta pieza, forjó la hoja con acero Shirogami n.º 2 y su estructura San Mai. Posteriormente, el afilado lo llevó a cabo Mitsuo Yamatsuka, maestro artesano tradicional especializado en esta etapa.
El grabado es obra deMichiko Kubota, artista afincada en Takatsuki, en la prefectura de Osaka, y responsable del grabado en Sakai Takayuki. Inspirada en la cultura japonesa y los paisajes naturales, ha creado el motivo de la pagoda de cinco pisos, Gojū no tō. Su obra se reconoce por sus motivos detallados y por la combinación del grabado con detalles de color, que en este caso se han conseguido mediante chapado metálico.
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