Handgjord japansk santokukniv, 18 cm, Sakai Takayuki Pagode WS2 i ebenholts

En japansk samlarkniv – en kombination av smide och gravyr

Den handgjorda japanska santokukniven Sakai Takayuki Pagode är framför allt ett samlarobjekt, utformat kring en knivblad prydd med en femvåningspagod. Detta originella motiv, som på japanska kallas Gojū no tō, är graverat av Michiko Kubota och framhävs av färgade partier som skapats genom metallplätering. Bakom denna dekoration kombinerar den 18 cm långa bladet en kärna av japanskt Shirogami #2-stål med en San Mai-konstruktion. Denna kniv, som smitts i Japan av Kenji Togashi och sedan slipats av Mitsuo Yamatsuka, förenar flera hantverksmässiga kunskaper. Det är ett föremål som är avsett både att beundras och att förvaras med omsorg.

Ett smidesrått blad med originell dekoration

Bladet är 18 cm långt och har en San Mai-struktur bestående av tre stålskikt: kärnan av hårt stål omges av två skikt av mjukare stål. Denna konstruktion kombinerar en effektiv skäregg med sidor som bidrar till att skydda bladets kärna.

Här är bladets kärna tillverkad av japanskt Shirogami #2-stål, även kallat White Steel #2, med cirka 1,3 % kol. Det höga kolinnehållet ger en fin skäregg, lämplig för rena snitt. Hårdheten på cirka 62 HRC bidrar till att skäreggen håller sig vass länge, men kräver samtidigt noggrann hantering för att bevara skärpan.

Den plana slipningen skapar en jämn geometri som följer bladet in i maten och bidrar till ett kontrollerat snitt. Den råa smidesfinishen bevarar ett tydligt hantverksmässigt utseende, vilket står i kontrast till den detaljerade ytdekorationen.

Bladet har smitts av Kenji Togashi, en hantverkare som har smitt japanska knivar sedan 1966. Hans hantverksskicklighet bygger framför allt på behärskningen av värmebehandlingen av stålet, ett steg som bidrar till att bestämma bladets egenskaper, däribland dess hårdhet och hållfasthet.

Dekorationen är en gravyr som föreställer en japansk pagod med fem våningar, kalladGojū no tō på japanska.Michiko Kubota har skapat detta originella motiv, där de färgade områdena (på pagoden och blommorna) har framställts genom plätering. Denna process innebär att ett tunt metallskikt läggs på bladets yta. Kraftig gnidning och slipande medel kan gradvis förändra dessa färger: graveringen bör därför hanteras varsamt.

Slipningen är utförd av Mitsuo Yamatsuka, en traditionell mästarhantverkare som specialiserat sig på just detta. Bladet förenar därmed en smidd yta, en vass egg och en unik dekoration – egenskaper som kännetecknar denna handgjorda japanska samlarkniv.

Ett elegant handtag i ebenholts

Handtaget är tillverkat av ebenholts, ett mörkt träslag som ger denna kniv ett diskret och elegant utseende. Dess åttkantiga profil ger flera kontaktpunkter för fingrarna och underlättar handens placering under skärningen. Denna traditionella form passar både ett klassiskt grepp och ett klämgrepp, där tummen och pekfingret placeras nära bladet för att bättre styra rörelserna.

Den svarta hornkanten markerar övergången mellan handtaget och bladet, med en ytbehandling som matchar ebenholtsets djupa nyans. Helheten skapar en visuell kontrast till det råa smidesstålet och pagodens färgglada dekoration.

Kniven levereras i en ask med rött blommönster. Denna gör det möjligt att visa upp kniven eller förvara den på ett skyddat sätt, med tanke på att det rör sig om ett föremål som ska hanteras varsamt.

Fördelar och egenskaper

• 18 cm lång knivblad: en längd som passar santokuknivens vidgade rörelser
• Tre-lagers San Mai-konstruktion: en hård kärna omgiven av mjukare stål
• Kärna av Shirogami #2: kolrikt stål, fin och precis skärkant
• Hårdhet på cirka 62 HRC: god skärhållfasthet
• Platt slipning: kontrollerad och
• jämn
• skärning
• Rå smidesfinish: tydligt hantverksmässigt utseende
• Smidd av Kenji Togashi: erkänd hantverksskicklighet
• Gravyr av Michiko Kubota: originellt motiv med en femvåningspagod
• Slipad av Mitsuo Yamatsuka: egg slipad av en specialist
• Åttkantigt handtag i ebenholts: strukturerat grepp och mörk estetik
• Svart hornfäste: elegant övergång mellan handtag och blad
• Samlarobjekt tillverkat i Japan: enastående hantverkskniv

Skötsel av bladet och graveringen

Om du väljer att använda denna kniv i köket, arbeta på en skärbräda av trä eller plast. Undvik ben, frysta livsmedel, vridningar och sidorörelser, som kan skada eggens skärighet.

Med tiden kan en patina uppstå på bladet. Detta är helt normalt eftersom Shirogami #2-stålet har hög kolhalt, och det påverkar inte knivens prestanda. Efter användning ska du diska bladet för hand, torka det omedelbart och noggrant och sedan förvara det helt torrt. Använd varken diskmaskin, slipande svamp eller avfettningsmedel. För att bevara de färgade områdena bör du också undvika kraftig gnidning. Slipning med en lämplig slipsten rekommenderas.

Kenji Togashi, specialist på värmebehandling

Kenji Togashi är baserad i Sakai och har specialiserat sig på smide av japanska knivar sedan 1966. Hans hantverksskicklighet bygger framför allt på behärskningen av värmebehandlingen av stål, ett steg som avgör bladets egenskaper, såsom hårdhet och hållfasthet. För detta exemplar har han smitt bladet i Shirogami #2-stål med San Mai-struktur. Slipningen utfördes därefter av Mitsuo Yamatsuka, en traditionell mästarhantverkare som är specialiserad på detta steg.

Graveringen har utförts avMichiko Kubota, en konstnär bosatt i Takatsuki i prefekturen Osaka, som ansvarar för graveringen hos Sakai Takayuki. Inspirerad av den japanska kulturen och naturlandskapen har hon skapat motivet med den femvåningars pagoden, Gojū no tō. Hennes verk kännetecknas av detaljerade motiv och kombinationen av gravyr med färgade detaljer, här framställda genom metallplätering.

Upptäck vårt urval av exceptionella japanska knivar!