Masashi Yamamoto BS1 Musta Nashiji 18cm Japanilainen käsintehty gyuto veitsi

Huippumateriaaleista valmistettu japanilainen veitsi

Tässä Masashi Yamamoto 18 cm:n japanilaisessa gyuto-veitsessä on terä, jonka rakenne tunnetaan nimellä San Maï, joka tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta". Sen ydin on valmistettu jäykästä metalliseoksesta, jonka molemmilla puolilla on kerros hieman pehmeämpää terästä. Tämän rakenteen tarkoituksena on tasapainottaa ytimen jäykkyyttä ja suojata sitä.

Masashi Yamamoto käytti tämän terän ytimen valmistukseen Aogami #1 -terästä. Se tunnetaan myös nimellä BS1 tai Blue Paper Steel #1, ja se on maailmankuulun Hitachi-terästehtaan valmistama japanilainen seos.

Aogami #1 -teräksessä on korkea hiilipitoisuus, lähes 1,3 %. Hiili on ratkaiseva elementti seoksen kovuuden lisäämisessä, sillä teräksen, jolla on korkea kovuus, terävä särmä kestää hyvin pitkään. Tämän veitsen terä saavuttaa 63 HRC:n, mikä on osoitus sen erinomaisesta terän säilymisestä ja leikkausreunan tehokkuudesta.

Tämä on kallis seos, jota on vaikea työstää, ja vain harvat asiantuntijat hallitsevat sen. Huonosti käsiteltynä tappiot voivat nimittäin olla merkittäviä ja siksi kalliita. Masashi Yamamoto on yksi tällaisista asiantuntijaseppistä!

Jäykkää ydintä peittää kerros pehmeää rautaterästä. San Mai on hyvin muotoiltu, ydin on tasapainossa ja suojattu. Koska pehmeä rautateräs on rautamalmilla rikastettu seos, veitsen terä on hapettuvaa. Siksi on tärkeää huoltaa sitä äärimmäisen huolellisesti (katso vinkit alla).

Tämä terä hyötyy perinteisestä mustasta Nashiji-viimeistelystä. Tämä tekniikka antaa terälle mustan värisävyn ja rustiikkisen ulkonäön, ikään kuin se olisi vasaroitu, ja muistuttaa raakaa takomoviimeistelyä. Sepän leima ja hieno kaiverrettu kanji näkyvät terässä.

Kahva on valmistettu kvittenipuusta, kestävästä puulajista, joka kestää lämpötilanvaihteluita ja kosteutta. Kvittenille on ominaista sen houkutteleva vaalea väri.

Kahvaa täydentää ebenpuu, arvokas trooppinen puu, jonka ruskea, melkein musta sävy on. Molemmat lajit erottuvat toisistaan hienolla valkoisella micarta-renkaalla.

Kahdeksankulmaisen muotonsa ansiosta kahva sopii kaikille kokille, olipa kyseessä sitten oikea- tai vasenkätinen kokki. Tämä muoto myötäilee kämmentä ja takaa käyttömukavuuden. Väsymisriski vähenee ja käsittely on optimaalista.

Poikkeuksellisen Masashi Yamamoton takoma gyuto-veitsi.

Tämä gyuto on veitsi, jonka on takonut Masashi Yamamoto san, japanilainen seppä, joka luo poikkeuksellisia veitsiä. Nuori, moderni seppä oppi ammattinsa vanhemmalta veljeltään. Vuonna 2013, kun hän oli valmis, hän päätti perustaa oman työpajan.

Masashi Yamamoto suunnittelee ja valmistaa veitsiä, jotka ovat erinomaisia uniikkeja ja joita arvostetaan teriensä kovuuden vuoksi: seppä saavuttaa tämän kovuuden käyttämällä erityisiä teknisiä ja lämpökäsittelyjä. Nuoresta iästään huolimatta Masashi opettaa taitojaan jo kahdelle oppipojalle! Hän on seppä, jolla on ainutlaatuinen, karismaattinen tyyli: hän on tottunut takomaan varvassandaaleissa, joskus savuketta polttaessaan!

Huomaa, että Masashi Yamamoton veitsissä on keskimääräistä veitsen terävämpi kärki. Itse asiassa terän paksuus kapenee kärkeä kohti mentäessä, mikä tekee siitä joustavamman ja siten helpommin leikattavan, ja se tuntuu käytössä miellyttävämmältä ja luonnollisemmalta. Tämä on uusi todiste tämän erinomaisen sepän osaamisesta. Varo kuitenkin painamasta liian kovaa, sillä joustavuudella on rajansa!

Hiiliveitseni oikea hoito

Kuten edellä mainittiin, tämä veitsi on hapettumiskykyinen sen rauta- ja hiilirikasteen vuoksi. Tästä syystä sitä ei saa koskaan jättää likoamaan lavuaariin tai laittaa astianpesukoneen läpi.

Veitsesi tulisi pestä käsin haaleassa vedessä. Käytä mietoa pesuainetta ja hankaamatonta sieniä ja vältä kahvan juoksuttamista veden alla. Kun veitsi on pesty, kuivaa se viipymättä huolellisesti, jotta kaikki kosteusjäämät saadaan poistettua. Aseta veitsi sitten kuivaan paikkaan.

Ajan myötä terän väri saattaa hieman muuttua: tämä on normaalia! Seoksen sisältämä hiili ja rauta tekevät siitä erittäin reaktiivisen elementeille, kuten ilman kosteudelle tai tiettyjen elintarvikkeiden happamuudelle.

Suojaa terääsi levittämällä aika ajoin hieman öljyä. Siitä tulee sitäkin säteilevämpi ja ravitsevampi.

Löydä mustat Nashiji-veitset täältä!