Gyuto Kochmesser 18cm japanisch handgefertigt Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji

Ein japanisches Messer, das aus hochwertigen Materialien hergestellt wird

Das 18 cm lange japanische Gyuto-Messer von Masashi Yamamoto hat eine Klinge mit der sogenannten San-Mai-Struktur, was auf Japanisch "drei Schichten" bedeutet. Der Kern besteht aus einer harten Legierung und wird von einer etwas weicheren Stahlschicht bedeckt, die auf beiden Seiten wie ein Sandwich gefaltet ist. Diese Konstruktion soll die Steifigkeit des Kerns ausgleichen und ihn schützen.

Masashi Yamamoto verwendete Aogami #1 Stahl, um den Kern dieser Klinge herzustellen. Auch BS1 oder Blue Paper Steel #1 genannt, ist eine japanische Legierung, die von dem weltberühmten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird.

Aogami #1 Stahl enthält einen hohen Kohlenstoffgehalt von fast 1,3 %. Kohlenstoff ist das entscheidende Element, um die Härte einer Legierung zu erhöhen, da ein Stahl mit hoher Härte eine scharfe Schneide hat, die sehr lange hält. Die Klinge dieses Messers erreicht eine Härte von 63 HRC, was für die hervorragende Erhaltung der Schneide und die Effizienz des Schneidfadens spricht.

Es ist eine teure Legierung, die schwer zu bearbeiten ist und nur von wenigen Experten beherrscht wird. Wenn sie falsch gehandhabt wird, kann es zu erheblichen Verlusten und damit zu hohen Kosten kommen. Masashi Yamamoto ist einer dieser erfahrenen Schmiede!

Der starre Kern ist mit einer Schicht aus Soft-Iron-Stahl überzogen, die ihn wie ein Sandwich umschließt. Das San Maï ist gut geformt, der Kern ist ausgewogen und geschützt. Da der Soft Iron Stahl eine mit Eisenerz angereicherte Legierung ist, ist die Klinge Ihres Messers oxidierbar. Daher ist es wichtig, sie mit großer Sorgfalt zu pflegen (finden Sie unsere Tipps weiter unten auf dieser Seite).

Die Klinge ist mit einem traditionellen Black Nashiji Finish versehen. Diese Technik verleiht der Klinge ihre schwarze Farbe und ihr rustikales Aussehen, als wäre sie gehämmert worden und erinnert an ein rohes Schmiedefinish. Der Schmiedestempel und sehr feine, eingravierte Kanji sind auf der Klinge zu sehen.

Der Griff dieses Messers ist aus Quittenholz gefertigt, einer dauerhaften Holzart, die Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit widersteht. Quittenholz zeichnet sich durch seine schöne helle Farbe aus.

Der Griff wird durch einen Mitra aus Ebenholz ergänzt, einem tropischen Edelholz, das an seiner braunen, fast schwarzen Färbung zu erkennen ist. Die beiden Holzarten werden durch einen dünnen Ring aus weißem Micarta abgegrenzt.

Mit seiner achteckigen Form passt sich der Griff jedem Koch an, egal ob Sie Rechts- oder Linkshänder sind. Diese Form passt sich perfekt an Ihre Handfläche an, um Ihnen Komfort bei der Benutzung zu bieten. Das Risiko von Ermüdungserscheinungen wird verringert und die Handhabung ist optimal.

Ein Gyuto-Messer, geschmiedet von dem außergewöhnlichen Masashi Yamamoto

Dieses Gyuto ist ein Messer, das von Masashi Yamamoto san geschmiedet wurde, einem japanischen Schmied, der außergewöhnliche Messer anbietet. Als junger, moderner Schmied lernte er das Handwerk im Familienkreis von seinem älteren Bruder. Als er 2013 soweit war, beschloss er, seine eigene Werkstatt zu gründen.

Masashi Yamamoto entwirft und fertigt Messer, die wunderschöne Einzelstücke sind und wegen der Härte ihrer Klinge sehr geschätzt werden: Der Schmied erreicht diese Härte durch spezielle technische und thermische Behandlungen. Trotz seines jungen Alters bringt Masashi sein Können bereits zwei Lehrlingen bei! Er ist ein Schmied mit einem einzigartigen, sehr charismatischen Stil: Er pflegt in Flip-Flops zu schmieden und raucht dabei manchmal eine Zigarette!

Beachten Sie, dass die Messer von Masashi Yamamoto eine dünnere Spitze haben als der Durchschnitt der anderen Messer. Das liegt daran, dass sich die Dicke der Klinge an der Spitze verjüngt, um sie flexibler zu machen, was das Schneiden erleichtert und ein angenehmeres und natürlicheres Gefühl bei der Benutzung vermittelt. Dies ist ein weiterer Beweis für das Können dieses hervorragenden Schmieds. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht zu viel Druck ausüben, denn die Flexibilität hat ihre Grenzen!

Die richtige Pflege für mein Karbonmesser

Wie bereits erwähnt, ist dieses Messer aufgrund seiner Anreicherung mit Eisen und Kohlenstoff oxidierbar. Daher sollten Sie es niemals in Ihrem Spülbecken einweichen oder in der Spülmaschine reinigen.

Das Messer sollte nur von Hand in lauwarmem Wasser gewaschen werden. Nehmen Sie ein mildes Reinigungsmittel und einen nicht scheuernden Schwamm zur Hand und halten Sie den Griff nicht unter Wasser. Wenn Sie das Messer gewaschen haben, trocknen Sie es sofort gründlich ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Danach können Sie das Messer an einen trockenen Ort legen.

Im Laufe der Zeit werden Sie vielleicht eine leichte Farbveränderung der Klinge feststellen: Das ist normal! Der in der Legierung enthaltene Kohlenstoff und das Eisen machen sie stark reaktiv gegenüber Elementen wie der Feuchtigkeit in der Luft oder dem Säuregehalt bestimmter Lebensmittel.

Um Ihre Klinge zu schützen, sollten Sie sie von Zeit zu Zeit mit etwasÖl einreiben. Die Klinge wird dadurch strahlender und gepflegter aussehen.

Die Black Nashiji-Messer finden Sie hier!