Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 18cm Japans handgemaakt Gyuto koksmes

Een Japans mes gemaakt van eersteklas materialen

Dit Japanse gyutomes van Masashi Yamamoto van 18 cm heeft een lemmet met een structuur die bekend staat als San Maï, wat "3 lagen" betekent in het Japans. De kern is gemaakt van een stijve legering en vervolgens bedekt met een laag iets zachter staal aan weerszijden. Het doel van dit ontwerp is om de stijfheid van de kern in balans te brengen en te beschermen.

Masashi Yamamoto gebruikte Aogami #1 staal om de kern van dit lemmet te maken. Dit staat ook bekend als BS1 of Blue Paper Steel #1 en is een Japanse legering die wordt geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi.

Aogami #1 staal bevat een hoog koolstofgehalte van bijna 1,3%. Koolstof is het cruciale element voor het verhogen van de hardheid van een legering, omdat een staal met een hoge hardheid profiteert van een scherpe rand die zeer lang meegaat. Het lemmet van dit mes heeft een hardheid van 63 HRC, een bewijs van het uitstekende behoud van de snede en de efficiëntie van de snede.

Dit is een dure legering die moeilijk te bewerken is en slechts enkele experts hebben het onder de knie. Als er verkeerd mee wordt omgegaan, kunnen de verliezen aanzienlijk en dus kostbaar zijn. Masashi Yamamoto is zo'n deskundige smid!

De stijve kern wordt bedekt door een laag zacht ijzerstaal dat het omhult. De San Mai is goed gevormd, de kern is in balans en beschermd. Omdat zacht ijzerstaal een legering is die verrijkt is met ijzererts, is het lemmet van je mes oxideerbaar. Daarom is het belangrijk om het met de grootste zorg te onderhouden (zie onze tips hieronder).

Dit lemmet heeft een traditionele Black Nashiji afwerking. Deze techniek geeft het lemmet zijn zwarte tint en rustieke uiterlijk, alsof het gehamerd is, en doet denken aan de afwerking van een brute smederij. Het waarmerk van de smid en de fijn gegraveerde kanji zijn zichtbaar op de kling.

Het handvat is gemaakt van kweepeerhout, een duurzame houtsoort die bestand is tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid. Kweepeer wordt gekenmerkt door zijn aantrekkelijke lichte kleur.

Het handvat wordt aangevuld met een bolster van ebbenhout, een kostbare tropische houtsoort met een bruine, bijna zwarte tint. Beide soorten onderscheiden zich door een fijne witte micarta ring.

Met zijn achthoekige vorm is het handvat geschikt voor alle koks, of ze nu rechts- of linkshandig zijn. Deze vorm omhelst de palm van je hand en zorgt voor comfort tijdens het gebruik. De kans op vermoeidheid wordt verminderd en de bediening is optimaal.

Een gyuto mes gesmeed door de uitzonderlijke Masashi Yamamoto

Deze gyuto is een mes gesmeed door Masashi Yamamoto san, een Japanse smid die uitzonderlijke messen maakt. Hij is een jonge, moderne smid en leerde het vak van zijn oudere broer. In 2013, toen hij er klaar voor was, besloot hij zijn eigen werkplaats op te zetten.

Masashi Yamamoto ontwerpt en maakt messen die prachtige unica zijn en zeer gewaardeerd worden om de hardheid van hun lemmeten: de smid bereikt deze hardheid door speciale technische en warmtebehandelingen toe te passen. Ondanks zijn jonge leeftijd leert Masashi zijn vaardigheden al aan twee leerlingen! Hij is een smid met een unieke, charismatische stijl: hij is gewend om te smeden op slippers, soms terwijl hij een sigaret rookt!

De messen van Masashi Yamamoto hebben een fijnere punt dan de gemiddelde messen. In feite wordt de dikte van het lemmet smaller naarmate je de punt bereikt, waardoor het flexibeler wordt en dus makkelijker te snijden, met een aangenamer, natuurlijker gevoel in gebruik. Dit is nog een bewijs van de expertise van deze uitstekende smid. Pas echter op dat je niet te hard drukt, want flexibiliteit heeft zijn grenzen!

De juiste zorg voor mijn carbonmes

Zoals hierboven vermeld, is dit mes oxideerbaar door de ijzer- en koolstofverrijking. Daarom mag het nooit in de gootsteen of in de vaatwasser.

Je moet je mes met de hand afwassen in lauw water. Gebruik een mild afwasmiddel en een niet-schurende spons en laat het handvat niet onder water lopen. Als het mes gewassen is, droog het dan onmiddellijk grondig af om alle sporen van vocht te verwijderen. Leg het mes vervolgens op een droge plaats.

Na verloop van tijd kan de kleur van het lemmet lichtjes veranderen: dit is normaal! De koolstof en het ijzer in de legering maken het zeer reactief op elementen zoals vocht in de lucht of de zuurtegraad van bepaalde voedingsmiddelen.

Om je lemmet te beschermen, kun je van tijd tot tijd een beetje olie aanbrengen. Het zal des te meer stralen en gevoed worden.

Vind hier Zwarte Nashiji messen!