Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 18cm coltello giapponese gyuto fatto a mano

Un coltello giapponese realizzato con materiali di alta gamma

Questo coltello giapponese gyuto Masashi Yamamoto da 18 cm ha una lama con una struttura nota come San Maï, che in giapponese significa "3 strati". L'anima è costituita da una lega rigida, poi ricoperta da uno strato di acciaio leggermente più morbido inserito su entrambi i lati. Lo scopo di questo design è quello di bilanciare la rigidità del nucleo e di proteggerlo.

Masashi Yamamoto ha utilizzato l'acciaio Aogami #1 per realizzare l'anima di questa lama. Conosciuto anche come BS1 o Blue Paper Steel #1, è una lega giapponese prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi.

L'acciaio Aogami #1 contiene un elevato contenuto di carbonio, quasi l'1,3%. Il carbonio è l'elemento cruciale per aumentare la durezza di una lega, dato che un acciaio con un alto livello di durezza ha un taglio marcato che dura molto a lungo. La lama di questo coltello raggiunge i 63 HRC, a riprova dell'ottima tenuta del filo e dell'efficienza del suo tagliente.

Si tratta di una lega costosa e difficile da lavorare, che solo pochi esperti conoscono bene. Infatti, se viene maneggiata male, le perdite possono essere significative e quindi costose. Masashi Yamamoto è uno di questi esperti fabbri!

L'anima rigida è coperta da uno strato di ferro morbido che la avvolge. Il San Maï è ben modellato, l'anima è bilanciata e protetta. Poiché l'acciaio a ferro dolce è una lega arricchita con minerali di ferro, la lama del vostro coltello è ossidabile. Per questo motivo è importante prendersene cura con la massima attenzione (vedi i nostri consigli più in basso in questa pagina).

Questa lama ha la tradizionale finitura Black Nashiji. Questa tecnica conferisce alla lama il colore nero e l'aspetto rustico, come se fosse stata martellata, e ricorda la finitura di una forgia grezza. Il marchio del fabbro e il kanji inciso molto finemente sono visibili sulla lama.

Il manico di questo coltello è realizzato in legno di cotogno, una specie durevole e resistente alle variazioni di temperatura e all'umidità. Il cotogno è caratterizzato da un attraente colore chiaro.

Il manico è completato da un bolster in ebano, un prezioso legno tropicale dal colore marrone, quasi nero. Entrambe le specie si distinguono per un sottile anello di micarta bianca.

Con la sua forma ottagonale, il manico è adatto a tutti i cuochi, sia destri che mancini. Questa forma si adatta perfettamente al palmo della mano, rendendo confortevole l'utilizzo. Il rischio di affaticamento è ridotto e la maneggevolezza è ottimale.

Un coltello gyuto forgiato dall'eccezionale Masashi Yamamoto

Questo gyuto è un coltello forgiato da Masashi Yamamoto san, un fabbro giapponese che produce coltelli eccezionali. Come giovane fabbro moderno, ha imparato il mestiere dal fratello maggiore. Nel 2013, quando era pronto, ha deciso di aprire un proprio laboratorio.

Masashi Yamamoto progetta e produce coltelli che sono superbi pezzi unici e sono molto apprezzati per la durezza delle loro lame: il fabbro ottiene questa durezza applicando speciali trattamenti tecnici e termici. Nonostante la sua giovane età, Masashi sta già insegnando le sue abilità a due apprendisti! È un fabbro dallo stile unico e carismatico: ha l'abitudine di forgiare in infradito, a volte fumando una sigaretta!

Si noti che i coltelli di Masashi Yamamoto hanno una punta più fine rispetto alla media dei coltelli. Infatti, lo spessore della lama si restringe man mano che si raggiunge la punta, rendendola più flessibile e quindi più facile da tagliare, con una sensazione più piacevole e naturale nell'uso. È un'ulteriore prova dell'abilità di questo eccezionale fabbro. Attenzione però a non premere troppo, perché la flessibilità ha un limite!

La giusta cura per il mio coltello al carbonio

Come già detto, questo coltello è ossidabile a causa dell'arricchimento di ferro e carbonio. Per questo motivo non bisogna mai lasciarlo in ammollo nel lavandino o metterlo in lavastoviglie.

Il coltello va sempre lavato a mano in acqua tiepida. Utilizzate un detergente delicato e una spugna non abrasiva, evitando di passare il manico sotto l'acqua. Una volta lavato il coltello, asciugarlo accuratamente per eliminare ogni traccia di umidità. È quindi possibile riporre il coltello in un luogo asciutto.

Con il tempo, si può notare un leggero cambiamento nel colore della lama: è normale! Il carbonio e il ferro della lega la rendono altamente reattiva agli elementi come l'umidità dell'aria o l'acidità di alcuni alimenti.

Per proteggere la lama, applicate di tanto in tanto un po' diolio. Sarà tutta lucida e nutrita.

Trovate i coltelli Black Nashiji qui!