Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 18 cm japansk håndlavet gyutokniv

En japansk kniv lavet af førsteklasses materialer

Denne Masashi Yamamoto 18 cm japanske gyuto-kniv har et blad med en struktur, der er kendt som San Maï, som betyder "3 lag" på japansk. Kernen er lavet af en stiv legering og derefter dækket af et lag lidt blødere stål på hver side. Formålet med dette design er at afbalancere kernens stivhed og beskytte den.

Masashi Yamamoto brugte Aogami #1-stål til at fremstille kernen i dette blad. Det er også kendt som BS1 eller Blue Paper Steel #1 og er en japansk legering, der fremstilles af den verdensberømte stålproducent Hitachi.

Aogami #1-stål har et højt kulstofindhold på næsten 1,3 %. Kulstof er det afgørende element for at øge en legerings hårdhed, da et stål med høj hårdhed har en skarp kant, der holder i meget lang tid. Bladet på denne kniv når op på 63 HRC, hvilket er et bevis på, at det er fremragende til at holde på kanten og til at skære effektivt.

Det er en dyr legering, som er vanskelig at arbejde med, og kun få eksperter mestrer den. Hvis den håndteres forkert, kan tabene være betydelige og derfor kostbare. Masashi Yamamoto er en af disse smedeeksperter!

Den stive kerne er dækket af et lag blødt jernstål, der omslutter den. San Mai er velformet, og kernen er afbalanceret og beskyttet. Da blødt jernstål er en legering, der er beriget med jernmalm, kan knivens blad oxideres. Derfor er det vigtigt at vedligeholde det med den største omhu (se vores tips nedenfor).

Dette blad har en traditionel Black Nashiji-finish. Denne teknik giver bladet dets sorte nuance og rustikke udseende, som om det var blevet hamret, og minder om en brutal smedefinish. Smedens stempel og fint indgraverede kanji er synlige på klingen.

Håndtaget er lavet af kvædetræ, en holdbar træsort, der modstår temperatursvingninger og fugtighed. Kvæde er kendetegnet ved sin attraktive lyse farve.

Håndtaget suppleres af et skæfte i ibenholt, en ædel tropisk træsort med en brun, næsten sort, nuance. Begge arter er kendetegnet ved en fin hvid micarta-ring.

Med sin ottekantede form er håndtaget velegnet til alle kokke, uanset om de er højre- eller venstrehåndede. Denne form smyger sig om håndfladen for at sikre komfort under brug. Risikoen for træthed reduceres, og håndteringen er optimal.

En gyuto-kniv smedet af den enestående Masashi Yamamoto

Denne gyuto er en kniv smedet af Masashi Yamamoto san, en japansk smed, der skaber enestående knive. Han er en ung, moderne smed, som har lært faget af sin storebror. I 2013, da han var klar, besluttede han sig for at starte sit eget værksted.

Masashi Yamamoto designer og fremstiller knive, der er enestående unika og meget værdsatte for deres hårdhed: Smeden opnår denne hårdhed ved at anvende særlige tekniske og varmebehandlinger. På trods af sin unge alder underviser Masashi allerede to lærlinge i sine færdigheder! Han er en smed med en unik, karismatisk stil: Han er vant til at smede i klipklapper, nogle gange mens han ryger en cigaret!

Bemærk, at Masashi Yamamotos knive har en finere spids end den gennemsnitlige kniv. Faktisk bliver bladets tykkelse mindre, når man når spidsen, hvilket gør det mere fleksibelt og derfor lettere at skære med en mere behagelig, naturlig fornemmelse i brug. Dette er endnu et bevis på denne fremragende smeds ekspertise. Men pas på ikke at presse for hårdt, for fleksibiliteten har sine grænser!

Den rigtige pleje af min kulkniv

Som nævnt ovenfor er denne kniv oxiderbar på grund af dens jern- og kulstofberigelse. Derfor bør den aldrig ligge i blød i vasken eller gå i opvaskemaskinen.

Din kniv skal vaskes i hånden i lunkent vand. Brug et mildt rengøringsmiddel og en ikke-slibende svamp, og undgå at køre håndtaget under vand. Når kniven er vasket, skal du straks tørre den grundigt for at fjerne alle spor af fugt. Læg derefter kniven på et tørt sted.

Med tiden vil du måske bemærke en lille ændring i bladets farve: Det er normalt! Kulstoffet og jernet i legeringen gør den meget reaktiv over for elementer som luftfugtighed eller surhedsgraden i visse fødevarer.

For at beskytte din klinge skal du smøre den med lidt olie fra tid til anden. Det vil blive endnu mere strålende og næret.

Find sorte Nashiji-knive her!