Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 18cm japansk handgjord gyutokniv

En japansk kniv tillverkad av förstklassiga material

Denna 18 cm japanska gyutokniv från Masashi Yamamoto har ett blad med en struktur som kallas San Maï, vilket betyder "3 lager" på japanska. Dess kärna är tillverkad av en styv legering som sedan täcks av ett lager av något mjukare stål på vardera sidan. Syftet med denna design är att balansera styvheten i kärnan och skydda den.

Masashi Yamamoto använde Aogami #1-stål för att tillverka kärnan till detta blad. Även känt som BS1 eller Blue Paper Steel #1, är detta en japansk legering som tillverkas av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi.

Aogami #1-stål innehåller en hög kolhalt på nästan 1,3%. Kol är det avgörande elementet för att öka hårdheten i en legering, eftersom ett stål med hög hårdhet har en vass kant som håller mycket länge. Bladet på den här kniven når 63 HRC, vilket är ett bevis på dess utmärkta egghållning och skärpeffektivitet.

Det här är en dyr legering som är svår att arbeta med och endast ett fåtal experter behärskar den. Om den hanteras felaktigt kan förlusterna bli betydande och därmed kostsamma. Masashi Yamamoto är en sådan expertsmed!

Den styva kärnan täcks av ett lager av mjukt järnstål som omsluter den. San Mai är välformad, kärnan balanserad och skyddad. Eftersom mjukt järnstål är en legering som berikats med järnmalm, är knivbladet oxiderbart. Därför är det viktigt att underhålla det med största omsorg (se våra tips nedan).

Detta blad har en traditionell Black Nashiji-finish. Denna teknik ger bladet dess svarta nyans och rustika utseende, som om det hade hamrats, och påminner om en rå smidesfinish. Smedens stämpel och fint graverade kanji är synliga på bladet.

Handtaget är tillverkat av quince-trä, ett hållbart träslag som står emot temperaturvariationer och luftfuktighet. Quince kännetecknas av sin attraktiva ljusa färg.

Handtaget kompletteras av ett bolster i ebenholts, ett ädelt tropiskt träslag med en brun, nästan svart, nyans. Båda träslagen kännetecknas av en fin vit micarta-ring.

Med sin åttkantiga form är handtaget lämpligt för alla kockar, oavsett om de är höger- eller vänsterhänta. Denna form omsluter handflatan för att säkerställa komfort under användning. Risken för trötthet minskar och hanteringen blir optimal.

En gyutokniv smidd av den enastående Masashi Yamamoto

Denna gyuto är en kniv smidd av Masashi Yamamoto san, en japansk smed som skapar exceptionella knivar. Han är en ung, modern smed som lärde sig yrket av sin äldre bror. År 2013, när han var redo, bestämde han sig för att starta sin egen verkstad.

Masashi Yamamoto designar och tillverkar knivar som är enastående unikat och mycket uppskattade för bladens hårdhet: smeden uppnår denna hårdhet genom att tillämpa speciella tekniska och värmebehandlingar. Trots sin unga ålder lär Masashi redan ut sina färdigheter till två lärlingar! Han är en smed med en unik, karismatisk stil: han är van vid att smida i flip-flops, ibland medan han röker en cigarett!

Observera att Masashi Yamamotos knivar har en finare spets än den genomsnittliga kniven. Faktum är att bladets tjocklek minskar när du når spetsen, vilket gör det mer flexibelt och därför lättare att skära, med en mer behaglig och naturlig känsla vid användning. Detta är ytterligare ett bevis på denna enastående smeds expertis. Var dock försiktig så att du inte trycker för hårt, eftersom flexibiliteten har sina gränser!

Rätt skötsel för min kolkniv

Som nämnts ovan är den här kniven oxiderbar på grund av sin järn- och kolberikning. Därför bör den aldrig ligga i diskhon eller gå i diskmaskinen.

Din kniv ska tvättas för hand i ljummet vatten. Använd ett milt rengöringsmedel och en icke-slipande svamp, och undvik att köra handtaget under vatten. När kniven har tvättats ska du torka den noggrant utan dröjsmål för att avlägsna alla spår av fukt. Placera sedan kniven på en torr plats.

Med tiden kan du märka en liten förändring i bladets färg: detta är normalt! Kolet och järnet i legeringen gör den mycket reaktiv mot element som luftfuktighet eller surhetsgraden i vissa livsmedel.

För att skydda din klinga kan du smörja in den med lite olja då och då. Det kommer att bli ännu mer strålande och närt.

Hitta svarta Nashiji-knivar här!