Kagekiyo Suri Urushi 18cm käsintehty japanilainen santoku veitsi

Lisätietoja Baban seppäsuvusta

Japanilaiset Kagekiyo-veitset valmistaa Baba-perhe, joka perusti ruokailuvälineyrityksensä lähes 100 vuotta sitten. Nykyään korjaamoa johtaa suvun kolmas sukupolvi, ja aiemmat sukupolvet ovat siirtäneet osaamistaan eteenpäin. Baba Ichiji, yksi perheenjäsenistä, sai jopa keisarin myöntämän mitalin:Nousevan auringon ritarikunnan. Tämä mitali on palkinto hänen aktiivisesta osallistumisestaan ruokailuvälineteollisuuteen. Hänelle myönnettiin myös Keltainen nauha -mitali, jolla palkitaan ihmisiä, jotka ovat sinnikkäitä alallaan ja joista tulee esikuvia muille. Brändin asiantuntemus näkyy tänään!

Baba-perhe on nimennyt veitset Kagekiyoksi kunnianosoituksena Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyolle, joka eli Heianin aikakaudella, noin 10. vuosisadalla.

Nämä veitset ovat siis erinomaisia Japanin edustajia. Koska niissä yhdistyvät esi-isien perinteet ja uusin teknologia, ne sopivat kaikille kokkeille. Ne noudattavat Monozukuri-periaatetta, joka on japanilainen käsite, jolla tarkoitetaan intohimoisesti ja parhaalla mahdollisella tavalla valmistettua taidetta. Ne noudattavat myös Kaizen-periaatteita, ja ne pyrkivät parantamaan jatkuvasti valmistamiamme asioita tai itseämme. Tätä varten Baba-perhe käyttää elektronimikroskooppeja tutkiakseen teräksen molekyylirakennetta ja parantaakseen sen kaikkia puolia.

Baba-perhe on pyytänyt nuorta seppää Satoshi Nakagawa san: ta valmistamaan sarjan veitsiä. Vaikka hän on nuori, hänet tunnetaan korkealaatuisista veitsistä ja erinomaisesta käsityötaidosta. Kun hän oli 18-vuotias, hänestä tuli mestariseppä Kenichi Shiraki san:n oppilas yli 15 vuodeksi. Nykyään hänellä on oma tuotantopaja. Hän omaksui nopeasti oppisopimuskoulutuksensa aikana opitut tekniikat, ja nyt hän ei ainoastaan osaa takoa perinteisiä hiiliteräksisiä veitsiä vaan myös käyttää Suminagashi- ja Honyaki-tekniikoita! Lopuksi hän osaa takoa myös ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä, kuten Ginsania tai VG10:tä. Hänen osaamisensa on hyvin monipuolista!

Huippulaadukas santoku-veitsi

Tämä 18-senttinen Kagekiyo Suri Urushi -santoku on todella monipuolinen veitsi. Sillä voidaan leikata monenlaisia ruokia. Voit viipaloida vihanneksia, kuutioida lihaa tai pilkkoa tuoreita yrttejä. Sen hieman kaareva terä luo keinuvan liikkeen, jota on miellyttävä käyttää.

Veitsen terässä on San Maï -rakenne: se on rakennettu jäykästä ytimestä, jota ympäröi pehmeämpi seos, joka on sen välissä. Siinä on 3 erillistä kerrosta. Tämä tyypillisesti japanilainen rakenne löytyy monista veitsistä.

Tässä tapauksessa terän ydin on valmistettu Yasuki White Steel 2-teräksestä, joka on erittäin hieno japanilainen teräs, jonka on kehittänyt kuuluisa terävalmistaja Hitachi.

Perinteisiä arvoja arvostavat kokit arvostavat suuresti Yasuki-teräksestä valmistettua veistä, sillä se valmistetaan suoraan siellä ja sitä työstävät vain parhaat sepät. Yasuki on yksi markkinoiden puhtaimmista teräksistä. Se on rikastettu pääasiassa hiilellä (1-2 %) ja rautamalmilla. Nämä kaksi elementtiä lisäävät seoksen kovuutta, jolloin terän kovuus on 61 HRC. Tämän ansiosta tämä erittäin jäykkä terä kestää laajaa teroittamista ja sillä on samalla merkittävä, pitkäikäinen leikkausreuna. Suuresta jäykkyydestään huolimatta seos on kuitenkin helppo teroittaa, erityisesti teroituskivellä.

Teräksen puhtaus on toinen sen vahvuuksista. Itse asiassa sen rakenne mikroskooppisella tasolla on hyvin homogeeninen, ja se on siksi kestävämpi (lohkeamisriski käytön aikana vähenee).

Tätä korkealaatuista ydintä ympäröi pehmeämmän raudan kerros, joka on sen välissä. Terästen väliset erot näkyvät terän leikkaavasta reunasta ja niiden vivahteikkaista sävyistä.

Terän yläreuna ja pohja on kiillotettu, jotta ne tuntuisivat miellyttävämmiltä. Jotkut kokit ottavat veitsensä hyvin korkealle kahvasta ja jopa lepuuttavat etusormeaan terän takaosaan leikatessaan. Kiillotetut reunat ovat miellyttävämpiä.

Leikkuupintaan on kiinnitetty tuotemerkin logo. Leikkuupinta saa myös perinteisen viimeistelyn, joka saadaan käyttämällä teroitustekniikkaa, jossa käytetään eri karkeuden omaavia kiviä. Tämä tekniikka tuo teräkseen aallon, joka näyttää kiillotetummalta kuin terän muu osa.

Veitsen kahva on valmistettu magnoliasta, kestävästä puusta, jota käytetään yleisesti japanilaisissa ruokailuvälineissä. Kahdeksankulmaisen muotonsa ansiosta sitä on erittäin mukava pitää kädessä ja se sopii sekä vasen- että oikeakätisille käyttäjille. Magnolia on lakattu perinteisellä tavalla Naganon prefektuurissa toimivan ammattitaitoisen käsityöläisen toimesta. Puu muuttuu täysin mustaksi ja syvä väri ympäröi sen kokonaan.

Hiiliveitseni hoitaminen

Koska terä sisältää runsaasti hiiltä ja sitä ympäröi rauta, se on alttiimpi korroosiolle. Tätä veistä on huollettava käsin. Tätä varten voit ajaa sitä haalean veden alla hankaamattomalla sienellä ja miedolla saippualla. Pyyhi sitten välittömästi ja huolellisesti pehmeällä liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät saadaan poistettua terästä ja kahvasta. Älä käytä kahvaa veden alla.

Huomaathan, että terästä voi tulla ajan myötä tylsä, koska sen metalliseos on erittäin reaktiivinen. Voit suojata sitä ja varmistaa sen pitkäikäisyyden levittämällä ajoittain hieman öljyä.

Itse asiassa, kun saat veitsen, sen terä on päällystetty suojaavalla öljyllä: poista se yksinkertaisesti pyyhkimällä se kasviöljyyn kastetulla liinalla ja pese terä tavalliseen tapaan.

Veitsi toimitetaan kiiltävässä mustassa pahvilaatikossa.

Klikkaa tästä nähdäksesi kaikki Kagekiyo Suri Urushi -veitset!