faca santoku japonesa faca santoku Kagekiyo Suri Urushi 18cm feita à mão

Para saber mais sobre a família de ferreiros Baba

As facas japonesas Kagekiyo são fabricadas pela família Baba, que fundou a sua empresa de cutelaria há quase 100 anos. Atualmente, a oficina é gerida pela terceira geração da família, graças às gerações anteriores que transmitiram os seus conhecimentos. Baba Ichiji, um dos membros da família, foi inclusivamente condecorado pelo Imperador com uma medalha: aOrdem do Sol Nascente. Esta medalha recompensa a sua participação ativa na indústria de cutelaria. Foi também galardoado com a Medalha da Fita Amarela, que reconhece as pessoas que perseveram no seu campo e se tornam modelos para os outros. Isto só demonstra a competência da marca atualmente!

As facas são designadas Kagekiyo pela família Baba em homenagem a Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, que viveu durante a era Heian, por volta do século X.

Estas facas são, por conseguinte, excelentes representantes do Japão. Combinando a tradição ancestral com a tecnologia mais recente, são adequadas para todos os cozinheiros. Estão em conformidade com o princípio de Monozukuri, um conceito japonês que se refere à arte de fazer as coisas com paixão e da melhor forma possível. Seguindo também os princípios do Kaizen, tendem a conduzir a uma melhoria constante das coisas que fazemos ou de nós próprios. Para tal, a família Baba utiliza microscópios electrónicos para estudar a estrutura molecular do aço e melhorar todas as suas facetas.

A família Baba recorreu ao jovem ferreiro Satoshi Nakagawa san para fabricar as facas da gama. Embora seja jovem, é conhecido pelas suas facas de alta qualidade e excelente artesanato. Quando tinha 18 anos, tornou-se aluno do mestre ferreiro Kenichi Shiraki san durante mais de 15 anos. Atualmente, tem a sua própria oficina de produção. Tendo assimilado rapidamente as técnicas ensinadas durante a sua aprendizagem, sabe forjar facas tradicionais de carbono, bem como utilizar as técnicas Suminagashi e Honyaki! Por fim, sabe também forjar facas em aço inoxidável como o Ginsan ou o VG10. As suas competências são extremamente variadas!

Uma faca santoku de qualidade superior

Esta santoku Kagekiyo Suri Urushi de 18 cm é uma faca verdadeiramente versátil. Pode ser utilizada para cortar muitos tipos diferentes de alimentos. Pode fatiar legumes, cortar carne em cubos ou picar ervas frescas. A sua lâmina ligeiramente curva cria um movimento de balanço que é agradável de utilizar.

A lâmina da faca tem uma estrutura San Maï: é construída com um núcleo rígido que é depois rodeado por uma liga mais macia que o envolve. Tem 3 camadas distintas. Esta construção tipicamente japonesa pode ser encontrada em muitas facas.

Aqui, o núcleo da lâmina é feito de Yasuki White Steel 2, um aço japonês extremamente fino desenvolvido pelo famoso fabricante de aço Hitachi.

Uma faca feita de aço Yasuki é muito apreciada pelos chefes com valores tradicionais, porque é produzida diretamente no Japão e apenas os melhores ferreiros a trabalham. O Yasuki é um dos aços mais puros do mercado. É principalmente enriquecido com carbono (entre 1 e 2%) e minério de ferro. Estes dois elementos aumentam a dureza da liga, conferindo à lâmina uma dureza de 61 HRC. Assim, esta lâmina muito rígida pode suportar muitas afiações, conservando um fio afiado e duradouro. No entanto, apesar da sua elevada rigidez, a liga é fácil de afiar, especialmente com uma Pedra de afiar.

A pureza do aço é outro dos seus pontos fortes. A sua estrutura microscópica é muito homogénea, o que o torna mais resistente (menos suscetível de lascar durante a utilização).

Este núcleo de alta qualidade é depois rodeado por uma camada de ferro mais macio que o envolve. Pode ver a diferença entre os aços no gume da lâmina, com as suas cores matizadas.

O bordo superior e a superfície na base da lâmina foram polidos para se tornarem mais agradáveis ao tato. Alguns cozinheiros pegam nas suas facas muito alto no cabo e, por vezes, até apoiam o dedo indicador na parte de trás da lâmina quando cortam. Os gumes polidos são mais confortáveis.

O logótipo da marca foi aplicado na superfície de corte. A superfície de corte foi também objeto de um acabamento tradicional através de uma técnica de afiação em que são utilizadas pedras de diferentes grão. Esta técnica faz sobressair uma onda no aço, que parece mais polido do que o resto da lâmina.

O cabo da faca é feito de magnólia, uma madeira robusta muito utilizada na cutelaria japonesa. A sua forma octogonal torna-a muito confortável de segurar e é adequada tanto para canhotos como para destros. A magnólia foi lacada de forma tradicional por um artesão especializado da prefeitura de Nagano. A madeira fica completamente preta e uma cor profunda envolve-a completamente.

Cuidados a ter com a minha faca de carbono

Como a lâmina está altamente concentrada em carbono e rodeada de ferro, é mais suscetível à corrosão. A manutenção desta faca deve ser efectuada à mão. Para o fazer, passe-a por água morna com uma esponja não abrasiva e sabão neutro. Em seguida, limpe imediata e cuidadosamente com um pano macio para remover todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo. O cabo não deve ser colocado debaixo de água.

Note que, apesar dos cuidados especiais, a lâmina pode ficar cega com o tempo, porque a sua liga é muito reactiva. Para garantir a sua durabilidade e proteção, pode aplicar-lhe um pouco de óleo de vez em quando.

De facto, quando recebe a faca, a lâmina está revestida de óleo protetor: para o retirar, basta passar um pano embebido em óleo vegetal e lavar a lâmina normalmente.

A faca é fornecida numa caixa de cartão preta brilhante.

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