Kagekiyo Suri Urushi 18 cm håndlavet japansk santokukniv

Find ud af mere om Baba-familien af smede

Kagekiyo japanske knive fremstilles af Baba-familien, som grundlagde deres bestikvirksomhed for næsten 100 år siden. I dag drives værkstedet af tredje generation af familien, takket være tidligere generationer, som har givet deres knowhow videre. Baba Ichiji, et af familiemedlemmerne, blev endda tildelt en medalje af kejseren:den stigende sols orden. Denne medalje belønner hans aktive deltagelse i bestikindustrien. Han blev også tildelt Yellow Ribbon Medal, som udmærker folk, der er udholdende inden for deres felt og bliver rollemodeller for andre. Mærkets ekspertise er tydelig i dag!

Knivene er navngivet Kagekiyo af Baba-familien som en hyldest til Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levede i Heian-æraen omkring det 10. århundrede.

Disse knive er derfor fremragende repræsentanter for Japan. Ved at blande forfædrenes tradition med den nyeste teknologi er de velegnede til alle kokke. De er i overensstemmelse med princippet om Monozukuri, et japansk begreb, der henviser til kunsten at lave ting med passion og på den bedst mulige måde. De følger også Kaizen-principperne og har en tendens til at føre til konstant forbedring af de ting, vi laver, eller af os selv. Til det formål bruger Baba-familien elektronmikroskoper til at studere stålets molekylære struktur og forbedre alle aspekter af det.

Her har Baba-familien bedt den unge smed Satoshi Nakagawa san om at lave knivene i serien. Selv om han er ung, er han kendt for sine højkvalitetsknive og sit fremragende håndværk. Da han var 18 år, blev han elev af mestersmeden Kenichi Shiraki san i over 15 år. I dag har han sit eget produktionsværksted. Efter hurtigt at have tilegnet sig de teknikker, han lærte under sin læretid, ved han nu ikke kun, hvordan man smeder traditionelle kulstofknive, men også hvordan man bruger Suminagashi- og Honyaki-teknikkerne! Endelig ved han også, hvordan man smeder knive i rustfrit stål som Ginsan eller VG10. Hans knowhow er meget varieret!

En santoku-kniv i topkvalitet

Denne 18 cm Kagekiyo Suri Urushi sant oku er en virkelig alsidig kniv. Den kan bruges til at skære mange forskellige typer mad. Du kan skære grøntsager i skiver, skære kød i tern eller hakke friske krydderurter. Det let buede blad skaber en vuggende bevægelse, som er behagelig at bruge.

Knivens blad har en San Maï-struktur: Det er bygget med en stiv kerne, som derefter er omgivet af en blødere legering, der ligger som en sandwich. Det har 3 forskellige lag. Denne typisk japanske konstruktion findes på mange knive.

Her er bladets kerne lavet af Yasuki White Steel 2, et ekstremt fint japansk stål, der er udviklet af den berømte stålproducent Hitachi.

En kniv lavet af Yasuki-stål er meget værdsat af kokke med traditionelle værdier, da det produceres direkte der, og kun de bedste smede bearbejder det. Yasuki er et af de reneste stål på markedet. Det er hovedsageligt beriget med kulstof (mellem 1 og 2 %) og jernmalm. Disse to elementer øger legeringens hårdhed og giver klingen en hårdhed på 61 HRC. Resultatet er, at denne meget stive klinge tåler omfattende slibning, samtidig med at den har en markant, langtidsholdbar skærekant. På trods af sin høje stivhed er legeringen dog stadig let at slibe, især på en slibesten.

Stålets renhed er en anden af dets stærke sider. Faktisk er dets struktur på mikroskopisk niveau meget homogen, og det er derfor mere modstandsdygtigt (risikoen for skår under brug er reduceret).

Denne kerne af høj kvalitet er derefter omgivet af et lag blødere jern, der omslutter den. Du kan se forskellen mellem stålene på skæret af bladet med deres nuancerede nuancer.

Den øverste kant og overfladen i bunden af bladet er blevet poleret for at gøre dem mere behagelige at røre ved. Nogle kokke tager deres kniv meget højt op på håndtaget og hviler endda deres pegefinger på bagsiden af bladet, når de skærer. Polerede kanter er mere behagelige.

Brandets logo er anbragt på skærefladen. Skærefladen har også en traditionel finish, der opnås ved hjælp af en slibeteknik, hvor der bruges sten med forskellige kornstørrelser. Denne teknik frembringer en bølge på stålet, som ser mere poleret ud end resten af bladet.

Knivens håndtag er lavet af magnolia, et robust træ, der er meget brugt i japansk bestik. Med sin ottekantede form er det meget behageligt at holde på og velegnet til både venstre- og højrehåndede brugere. Magnolietræet er blevet lakeret på traditionel vis af en dygtig håndværker fra Nagano-præfekturet. Træet bliver helt sort, og en dyb farve omslutter det fuldstændigt.

Pleje af min kulkniv

Da bladet er stærkt koncentreret i kulstof og omgivet af jern, er det mere modtageligt for korrosion. Denne kniv skal vedligeholdes i hånden. Det kan du gøre ved at køre den under lunkent vand med en ikke-slibende svamp og mild sæbe. Tør derefter straks og forsigtigt af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og håndtaget. Kør ikke håndtaget under vand.

Vær opmærksom på, at bladet trods den største omhu stadig kan blive sløvt med tiden, da dets legering er meget reaktiv. For at beskytte den og sikre en lang levetid kan du give den lidt olie fra tid til anden.

Når du modtager kniven, er bladet faktisk belagt med beskyttende olie: For at fjerne det skal du blot tørre det af med en klud vædet i vegetabilsk olie og vaske bladet som normalt.

Kniven leveres i en blank, sort papkasse.

Klik her for at se alle Kagekiyo Suri Urushi-knive!