Japanisches handgefertigtes santokumesser Kagekiyo Suri Urushi 18cm

Erfahren Sie mehr über die Schmiedefamilie Baba

Die japanischen Kagekiyo-Messer werden von der Familie Baba gefertigt, die ihren Messerschmiedebetrieb vor fast 100 Jahren gegründet hat. Heute wird die Werkstatt von der dritten Generation der Familie geführt, was auf die Weitergabe des Know-hows durch die vorherigen Generationen zurückzuführen ist. Baba Ichiji, ein Familienmitglied, wurde sogar vom Kaiser mit einer Medaille ausgezeichnet: demOrden der aufgehenden Sonne. Mit diesem Orden wurde seine aktive Beteiligung an der Messerindustrie gewürdigt. Außerdem wurde ihm die Medaille des gelben Bandes verliehen, die Personen auszeichnet, die in ihrem Bereich beharrlich sind und zu Vorbildern für andere werden. Das zeigt heute die Expertise der Marke!

Die Messer werden von der Familie Baba nach Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo benannt, der in der Heian-Zeit um das 10.

Diese Messer sind daher hervorragende Vertreter Japans. Durch die Mischung aus althergebrachter Tradition und neuester Technologie passen sie zu jedem Koch. Sie stehen im Einklang mit dem Monozukuri-Prinzip, einem japanischen Konzept, das sich auf die Kunst bezieht, Dinge mit Leidenschaft und auf die bestmögliche Weise herzustellen. Sie folgen auch den Kaizen-Prinzipien und tendieren dazu, die Dinge, die man herstellt, oder sich selbst ständig zu verbessern. Zu diesem Zweck verwendet die Familie Baba Elektronenmikroskope, um die Molekularstruktur des Stahls zu untersuchen und alle Facetten zu verbessern.

Die Baba-Familie hat den jungen Schmied Satoshi Nakagawa san beauftragt, die Messer der Serie herzustellen. Obwohl er noch jung ist, ist er für seine hochwertigen Messer und sein hervorragendes handwerkliches Können bekannt. Als er 18 Jahre alt war, wurde er über 15 Jahre lang Schüler des Meisterschmieds Kenichi Shiraki san. Heute besitzt er seine eigene Produktionsstätte. Da er die Techniken, die ihm während seiner Ausbildung beigebracht wurden, sehr schnell verinnerlicht hat, weiß er nun, wie man traditionelle Karbonmesser schmiedet, kann aber auch die Suminagashi- und Honyaki-Technik anwenden! Schließlich kann er auch Messer aus rostfreiem Stahl wie Ginsan-Stahl oder VG10 schmieden. Sein Fachwissen ist sehr vielfältig!

Ein hochwertiges santokumesser

Das 18 cm lange Santokumesser Kagekiyo Suri Urushi ist ein echtes Allzweckmesser. Mit diesem Messer können Sie viele verschiedene Lebensmittel schneiden. Sie können damit Gemüse zerkleinern, Fleisch in Würfel schneiden oder frische Kräuter hacken. Die leicht gebogene Klinge erzeugt eine Schaukelbewegung, die angenehm zu benutzen ist.

Die Klinge des Messers hat eine San-Mai-Struktur: Sie besteht aus einem harten Kern, der von einer weicheren Legierung umgeben ist, die ihn sandwichartig umschließt. Die Klinge besteht aus drei verschiedenen Schichten. Diese typisch japanische Konstruktion findet man übrigens bei vielen Messern.

Hier besteht der Kern der Klinge aus Yasuki White Steel 2, einem extrem dünnen japanischen Stahl, der von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi entwickelt wurde.

Ein Messer mit Yasuki-Stahl wird von traditionell orientierten Köchen sehr geschätzt, da es direkt dort hergestellt wird und nur die besten Schmiede damit arbeiten. Yasuki ist einer der reinsten Stähle auf dem Markt. Er ist hauptsächlich mit Kohlenstoff (zwischen 1 und 2 %) und Eisenerz angereichert. Diese beiden Elemente erhöhen die Härte der Legierung und sorgen dafür, dass die Klinge eine Härte von 61 HRC erreicht. Diese sehr steife Klinge verträgt daher ein gründliches Schärfen und verfügt über eine ausgeprägte und lang anhaltende Schärfe. Trotz ihrer hohen Steifigkeit lässt sich die Legierung jedoch leicht schärfen, insbesondere auf einem Schleifstein.

Die Reinheit des Stahls ist eine weitere seiner Stärken. Seine mikroskopische Struktur ist sehr homogen, was ihn widerstandsfähiger macht (das Risiko, dass er bei der Verwendung splittert, ist geringer).

Dieser hochwertige Kern wird dann von einer Schicht aus weicherem Eisen umgeben, die ihn wie ein Sandwich umschließt. Sie können den Unterschied der Stähle an der Schneide der Klinge erkennen, ihre Farbtöne sind nuanciert.

Die obere Kante und die Oberfläche an der Basis der Klinge wurden poliert, damit sie sich unter Ihren Fingern besser anfühlen. Manche Köche nehmen ihr Messer sehr hoch auf den Griff und legen beim Schneiden sogar ihren Zeigefinger auf den Klingenrücken. Polierte Kanten sind angenehmer.

Auf der Schneidfläche können Sie das Markenlogo sehen, das angebracht wurde. Die Schneidfläche hat übrigens ein traditionelles Finish erhalten, das mit einer Schleiftechnik erzielt wurde, bei der Steine mit unterschiedlichen Körnung verwendet werden. Durch diese Technik wird eine Welle auf dem Stahl hervorgehoben, die polierter wirkt als der Rest der Klinge.

Der Griff des Messers ist aus Magnolienholz gefertigt, einem robusten Holz, das häufig in der japanischen Messerindustrie verwendet wird. Der achteckige Griff liegt sehr gut in der Hand und ist für Rechts- und Linkshänder geeignet. Das Magnolienholz wurde von einem erfahrenen Handwerker aus der Präfektur Nagano auf traditionelle Weise lackiert. Das Holz wird komplett schwarz und eine tiefe Farbe umhüllt es vollständig.

Pflege meines Carbonmessers

Da die Klinge eine hohe Konzentration an Kohlenstoff aufweist und von Eisen umgeben ist, ist sie anfälliger für Korrosion. Dieses Messer muss unbedingt von Hand gepflegt werden. Dazu können Sie es unter lauwarmem Wasser mit einem nicht scheuernden Schwamm und einer milden Seife abspülen. Trocknen Sie es anschließend sofort gründlich mit einem weichen Tuch ab, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Griff zu entfernen. Der Griff darf übrigens nicht unter Wasser gehalten werden.

Beachten Sie, dass die Klinge trotz sorgfältiger Pflege mit der Zeit stumpf werden kann, da ihre Legierung hochreaktiv ist. Um sie länger zu erhalten und zu schützen, können Sie sie von Zeit zu Zeit mit etwas Öl einreiben.

Wenn Sie das Messer erhalten, ist die Klinge übrigens mit Schutzöl beschichtet: Um es zu entfernen, wischen Sie einfach ein mit Pflanzenöl getränktes Tuch ab und waschen Sie die Klinge ganz normal.

Das Messer wird in einer glänzenden, schwarzen Pappschachtel geliefert.

Alle Kagekiyo Suri Urushi-Messer finden Sie hier!