Kagekiyo Suri Urushi 18cm handgjord japansk santokukniv

Ta reda på mer om familjen Baba som är smeder

De japanska knivarna Kagekiyo tillverkas av familjen Baba, som grundade sin knivverksamhet för nästan 100 år sedan. Idag drivs verkstaden av den tredje generationen i familjen, tack vare att tidigare generationer har fört vidare sin kunskap. Baba Ichiji, en av familjemedlemmarna, tilldelades till och med en medalj av kejsaren:den stigande solens orden. Denna medalj belönar hans aktiva deltagande i bestickindustrin. Han tilldelades också Yellow Ribbon Medal, som är en utmärkelse för personer som är uthålliga inom sitt område och blir förebilder för andra. Varumärkets expertis är uppenbar idag!

Knivarna har fått namnet Kagekiyo av familjen Baba som en hyllning till Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-eran, runt 900-talet.

Dessa knivar är därför utmärkta representanter för Japan. Genom att blanda förfädernas tradition med den senaste tekniken är de lämpliga för alla kockar. De följer principen om Monozukuri, ett japanskt koncept som hänvisar till konsten att tillverka saker med passion och på bästa möjliga sätt. De följer också Kaizen-principerna och tenderar att leda till ständiga förbättringar av de saker vi tillverkar eller av oss själva. I detta syfte använder familjen Baba elektronmikroskop för att studera stålets molekylära struktur och förbättra varje aspekt av den.

Här har Baba-familjen anlitat den unge smeden Satoshi Nakagawa san för att tillverka knivarna i serien. Trots att han är ung är han känd för sina högkvalitativa knivar och sitt utmärkta hantverkskunnande. När han var 18 år blev han elev till mästersmeden Kenichi Shiraki san i över 15 år. Idag har han sin egen produktionsverkstad. Efter att snabbt ha tillgodogjort sig de tekniker som lärts ut under hans lärlingstid vet han nu inte bara hur man smider traditionella kolknivar, utan också hur man använder Suminagashi- och Honyaki-teknikerna! Slutligen vet han också hur man smider knivar i rostfritt stål som Ginsan eller VG10. Hans kunnande är mycket varierat!

En santokukniv av högsta kvalitet

Denna 18 cm Kagekiyo Suri Urushi santoku är en verkligt mångsidig kniv. Den kan användas för att skära många olika typer av mat. Du kan skiva grönsaker, tärna kött eller hacka färska örter. Det lätt böjda bladet skapar en gungande rörelse som är behaglig att använda.

Knivbladet har en San Maï-struktur: det är uppbyggt med en styv kärna som sedan omges av en mjukare legering som omsluter den. Det har 3 distinkta lager. Denna typiskt japanska konstruktion finns på många knivar.

Här är bladets kärna tillverkad av Yasuki White Steel 2, ett extremt fint japanskt stål som utvecklats av den berömda ståltillverkaren Hitachi.

En kniv tillverkad av Yasuki-stål är mycket uppskattad av kockar med traditionella värderingar, eftersom det produceras direkt där och endast de bästa smederna bearbetar det. Yasuki är ett av de renaste stålen på marknaden. Det är huvudsakligen berikat med kol (mellan 1 och 2%) och järnmalm. Dessa två element ökar legeringens hårdhet, vilket ger bladet en hårdhet på 61 HRC. Som ett resultat av detta tål detta mycket styva blad omfattande slipning, samtidigt som det har en markerad, långvarig skärkant. Trots sin höga styvhet är legeringen dock lätt att slipa, särskilt på en slipsten.

Stålets renhet är en annan av dess starka sidor. Faktum är att dess struktur på mikroskopisk nivå är mycket homogen, och det är därför mer motståndskraftigt (risken för flisning under användning minskar).

Denna högkvalitativa kärna omges sedan av ett lager av mjukare järn som omsluter den. Du kan se skillnaden mellan stålen på bladets skäregg, med deras nyanserade nyanser.

Den övre kanten och ytan vid bladets bas har polerats för att göra dem mer behagliga att röra vid. En del kockar tar kniven mycket högt upp på handtaget och vilar till och med pekfingret på bladets baksida när de skär. Polerade kanter är mer behagliga.

Varumärkeslogotypen har applicerats på skärytan. Skärytan har också en traditionell finish som erhålls med hjälp av en slipteknik där stenar med olika kornstorlek används. Denna teknik framkallar en våg på stålet, som ser mer polerat ut än resten av bladet.

Knivens handtag är tillverkat av magnolia, ett robust träslag som ofta används i japanska bestick. Med sin åttkantiga form är det mycket bekvämt att hålla i och passar både vänster- och högerhänta användare. Magnoliaträet har lackerats på traditionellt sätt av en skicklig hantverkare från Nagano prefektur. Träet blir helt svart och en djup färg omsluter det helt och hållet.

Skötsel av min kolkniv

Eftersom bladet har en hög koncentration av kol och är omgivet av järn är det mer känsligt för korrosion. Den här kniven måste underhållas för hand. För att göra detta kan du köra den under ljummet vatten med en icke-slipande svamp och mild tvål. Torka sedan omedelbart och försiktigt med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och handtaget. Kör inte handtaget under vatten.

Observera att bladet trots största möjliga försiktighet kan bli slött med tiden eftersom dess legering är mycket reaktiv. För att skydda det och säkerställa dess livslängd kan du applicera lite olja då och då.

När du får kniven är bladet faktiskt belagt med en skyddande olja: för att ta bort den är det bara att torka av med en trasa indränkt i vegetabilisk olja och tvätta bladet som vanligt.

Kniven levereras i en blank svart pappkartong.

Klicka här för att se alla Kagekiyo Suri Urushi knivar!