Kagekiyo Suri Urushi 18cm Cuchillo santoku japonés hecho a mano

Más información sobre la familia de herreros Baba

Los cuchillos japoneses Kagekiyo son fabricados por la familia Baba, que fundó su negocio de cuchillería hace casi 100 años. Hoy en día, el taller está dirigido por la tercera generación de la familia, gracias a las generaciones anteriores que han transmitido su saber hacer. Baba Ichiji, uno de los miembros de la familia, recibió incluso una medalla del Emperador: laOrden del Sol Naciente. Esta medalla recompensa su participación activa en la industria cuchillera. También se le concedió la Medalla de la Cinta Amarilla, que reconoce a las personas que perseveran en su campo y se convierten en modelos para los demás. Esto demuestra el saber hacer de la marca en la actualidad.

Los cuchillos reciben el nombre de Kagekiyo de la familia Baba en homenaje a Akushichibe'Fujiwara' Kagekiyo, que vivió durante la era Heian, alrededor del siglo X.

Estos cuchillos son, por tanto, excelentes representantes de Japón. Al combinar la tradición ancestral con la tecnología más avanzada, son adecuados para todos los cocineros. Cumplen con el principio de Monozukuri, un concepto japonés que se refiere al arte de hacer las cosas con pasión y de la mejor manera posible. Al seguir también los principios del Kaizen, tienden a la mejora constante de las cosas que hacemos o de nosotros mismos. Para ello, la familia Baba utiliza microscopios electrónicos para estudiar la estructura molecular del acero con el fin de mejorar todas sus facetas.

La familia Baba ha recurrido al joven herrero Satoshi Nakagawa san para fabricar los cuchillos de la gama. Aunque es joven, es conocido por sus cuchillos de alta calidad y su excelente artesanía. A los 18 años, se convirtió en alumno del maestro herrero Kenichi Shiraki san durante más de 15 años. Hoy tiene su propio taller de producción. Tras asimilar rápidamente las técnicas enseñadas durante su aprendizaje, ahora sabe forjar cuchillos de carbono tradicionales, así como utilizar las técnicas Suminagashi y Honyaki. Por último, también sabe forjar cuchillos de acero inoxidable como el Ginsan o el VG10. Sus conocimientos son muy variados.

Un Cuchillo santoku de primera calidad

Este santoku Kagekiyo Suri Urushi de 18 cm es un cuchillo realmente versátil. Puede utilizarlo para cortar muchos tipos diferentes de alimentos. Puede rebanar verduras, cortar carne en dados o picar hierbas frescas. Su hoja ligeramente curvada crea un movimiento oscilante que resulta agradable de usar.

La hoja del cuchillo tiene una estructura San Maï: está construida con un núcleo rígido que luego está rodeado por una aleación más blanda que lo envuelve. Tiene 3 capas distintas. Esta construcción típicamente japonesa se puede encontrar en muchos cuchillos.

En este caso, el núcleo de la hoja está hecho de Yasuki White Steel 2, un acero japonés extremadamente fino desarrollado por el famoso fabricante de acero Hitachi.

Un cuchillo fabricado con acero Yasuki es muy apreciado por los chefs con valores tradicionales, porque se produce directamente en Japón, y sólo los mejores herreros lo trabajan. El Yasuki es uno de los aceros más puros del mercado. Está enriquecido principalmente con carbono (entre el 1 y el 2%) y mineral de hierro. Estos dos elementos aumentan la dureza de la aleación, dando a la hoja una dureza de 61 HRC. Como resultado, esta hoja de gran rigidez puede soportar una gran cantidad de afilados, al tiempo que conserva un filo afilado y duradero. Sin embargo, a pesar de su gran rigidez, la aleación sigue siendo fácil de afilar, especialmente con una Piedra de afilar.

La pureza del acero es otro de sus puntos fuertes. Su estructura microscópica es muy homogénea, lo que lo hace más resistente (menos propenso a astillarse con el uso).

Este núcleo de alta calidad está rodeado por una capa de hierro más blando que lo envuelve. La diferencia entre los aceros se aprecia en el filo de la hoja, con sus colores matizados.

El filo superior y la superficie de la base de la hoja se han pulido para hacerlos más agradables al tacto. Algunos cocineros llevan los cuchillos muy arriba en el mango, y a veces incluso apoyan el dedo índice en el dorso de la hoja al cortar. Los filos pulidos son más cómodos.

El logotipo de la marca se ha aplicado a la superficie de corte. También se ha dado a la superficie de corte un acabado tradicional mediante una técnica de afilado en la que se utilizan piedras de distinto grano. Esta técnica hace que aparezca una onda en el acero, que parece más pulido que el resto de la hoja.

El mango del cuchillo es de magnolia, una madera robusta muy utilizada en la cuchillería japonesa. Su forma octogonal lo hace muy cómodo de sujetar, y es apto tanto para diestros como para zurdos. La magnolia ha sido lacada a la manera tradicional por un experto artesano de la prefectura de Nagano. La madera se vuelve completamente negra y un profundo color la envuelve por completo.

Cuidado de mi cuchillo de carbono

Al estar la hoja muy concentrada en carbono y rodeada de hierro, es más susceptible a la corrosión. Este cuchillo debe mantenerse a mano. Para ello, páselo por agua tibia con una esponja no abrasiva y jabón suave. A continuación, limpie inmediatamente y con cuidado con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango. El mango no debe sumergirse en agua.

Tenga en cuenta que, a pesar de los cuidados especiales, la hoja puede desafilarse con el tiempo porque su aleación es muy reactiva. Para garantizar su duración y protección, puede aplicarle un poco de aceite de vez en cuando.

De hecho, al recibir el cuchillo, su hoja está recubierta de aceite protector: para eliminarlo, basta con pasar un paño empapado en aceite vegetal y lavar la hoja con normalidad.

El cuchillo se entrega en una caja de cartón negro brillante.

Encuentre todos los cuchillos Suri Urushi de Kagekiyo haciendo clic aquí.