Kagekiyo Suri Urushi 18 cm, coltello santoku giapponese fatto a mano

Scopri di più sulla famiglia di fabbri Baba

I coltelli giapponesi Kagekiyo sono prodotti dalla famiglia Baba, che ha fondato la propria attività di coltelleria quasi 100 anni fa. Oggi il laboratorio è gestito dalla terza generazione della famiglia, grazie alle generazioni precedenti che hanno trasmesso il loro know-how. Baba Ichiji, uno dei membri della famiglia, è stato addirittura insignito di una medaglia dall'Imperatore: l'Ordine del Sol Levante. Questa medaglia premia la sua partecipazione attiva all'industria della coltelleria. Gli è stata anche conferita la Medaglia del Nastro Giallo, che riconosce le persone che perseverano nel loro campo e diventano modelli per gli altri. Questo dimostra la competenza del marchio oggi!

I coltelli sono stati chiamati Kagekiyo dalla famiglia Baba in omaggio a Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, vissuto durante l'epoca Heian, intorno al X secolo.

Questi coltelli sono quindi eccellenti rappresentanti del Giappone. Combinando la tradizione ancestrale con la tecnologia più avanzata, sono adatti a tutti i cuochi. Sono in linea con il principio del Monozukuri, un concetto giapponese che si riferisce all'arte di fare le cose con passione e nel miglior modo possibile. Seguendo anche i principi del Kaizen, tendono a portare a un costante miglioramento delle cose che produciamo o di noi stessi. A tal fine, la famiglia Baba utilizza microscopi elettronici per studiare la struttura molecolare dell'acciaio e migliorarne tutte le sfaccettature.

Per la realizzazione dei coltelli della gamma, la famiglia Baba si è rivolta al giovane fabbro Satoshi Nakagawa san. Sebbene sia giovane, è noto per i suoi coltelli di alta qualità e per l'eccellente abilità artigianale. A 18 anni è diventato allievo del maestro fabbro Kenichi Shiraki san per oltre 15 anni. Oggi ha un proprio laboratorio di produzione. Avendo assimilato rapidamente le tecniche insegnate durante il suo apprendistato, ora sa come forgiare i tradizionali coltelli al carbonio, oltre a utilizzare le tecniche Suminagashi e Honyaki! Infine, sa anche forgiare coltelli in acciaio inossidabile come il Ginsan o il VG10. Le sue competenze sono estremamente varie!

Un coltello santoku di alta qualità

Questo santoku Kagekiyo Suri Urushi da 18 cm è un coltello davvero versatile. Si può usare per tagliare molti tipi diversi di cibo. Potete affettare le verdure, tagliare la carne a dadini o tritare le erbe fresche. La sua lama leggermente ricurva crea un movimento oscillante piacevole da usare.

La lama del coltello ha una struttura San Maï: è costruita con un nucleo rigido che è poi circondato da una lega più morbida che lo avvolge. Ha 3 strati distinti. Questa costruzione tipicamente giapponese si ritrova in molti coltelli.

In questo caso, il nucleo della lama è realizzato in Yasuki White Steel 2, un acciaio giapponese estremamente pregiato sviluppato dal famoso produttore di acciaio Hitachi.

Un coltello realizzato con l'acciaio Yasuki è molto apprezzato dai cuochi con valori tradizionali, perché è prodotto direttamente in Giappone e solo i migliori fabbri lo lavorano. Lo Yasuki è uno degli acciai più puri presenti sul mercato. È arricchito principalmente con carbonio (tra l'1 e il 2%) e minerale di ferro. Questi due elementi aumentano la durezza della lega, conferendo alla lama una durezza di 61 HRC. Di conseguenza, questa lama altamente rigida può sopportare una grande quantità di affilature, pur mantenendo un bordo affilato e duraturo. Tuttavia, nonostante l'elevata rigidità, la lega è facile da affilare, soprattutto su una Pietra per affilare.

La purezza dell'acciaio è un altro dei suoi punti di forza. La sua struttura microscopica è molto omogenea e lo rende più resistente (meno probabilità di scheggiarsi durante l'uso).

Questo nucleo di alta qualità è poi circondato da uno strato di ferro più morbido che lo avvolge. La differenza tra gli acciai si nota sul tagliente della lama, con i loro colori sfumati.

Il bordo superiore e la superficie alla base della lama sono stati lucidati per renderli più piacevoli al tatto. Alcuni cuochi tengono i coltelli molto in alto sul manico e a volte appoggiano il dito indice sul retro della lama quando tagliano. I bordi lucidati sono più confortevoli.

Il logo del marchio è stato applicato alla superficie di taglio. Anche la superficie di taglio è stata sottoposta a una finitura tradizionale, grazie a una tecnica di affilatura che prevede l'utilizzo di pietre di grana diversa. Questa tecnica fa emergere un'onda sull'acciaio, che appare più lucida rispetto al resto della lama.

Il manico del coltello è realizzato in magnolia, un legno robusto molto utilizzato nella coltelleria giapponese. La sua forma ottagonale lo rende molto comodo da tenere in mano ed è adatto sia ai mancini che ai destrimani. La magnolia è stata laccata in modo tradizionale da un esperto artigiano della prefettura di Nagano. Il legno diventa completamente nero e un colore intenso lo avvolge completamente.

Cura del mio coltello al carbonio

Poiché la lama è altamente concentrata in carbonio e circondata da ferro, è più soggetta alla corrosione. Questo coltello deve essere mantenuto a mano. A tale scopo, passarlo sotto l'acqua calda con una spugna non abrasiva e un sapone neutro. Quindi pulire immediatamente e con cura con un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico. Il manico non deve essere messo sotto l'acqua.

Si noti che, nonostante la cura particolare, la lama può comunque opacizzarsi nel tempo perché la sua lega è altamente reattiva. Per garantirne la durata e la protezione, si può applicare di tanto in tanto un po' di olio.

Infatti, quando si riceve il coltello, la sua lama è rivestita di olio protettivo: per rimuoverlo, è sufficiente passarlo con un panno imbevuto di olio vegetale e lavare la lama come di consueto.

Il coltello viene fornito in una scatola di cartone nero lucido.

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