Kagekiyo Hiroba Japans koksmes 24cm

Het model :

Dit Kagekiyo Hiroba koksmes van 24 cm is geschikt voor een breed scala aan sneden. Je kunt er verschillende soorten voedsel mee hakken, hakken en fijnhakken. Het is een universeel mes, een goede keuze als je net begint. Gezien het lemmet kun je er grote stukken mee snijden.

Lemmet :

Het lemmet is gebaseerd op een San Mai structuur, d.w.z. het heeft een kern met een laag zachter staal om het te beschermen. Hier is de kern gemaakt van Ginsan staal (Silver 3), dat onder andere 0,95% koolstof en 13% chroom bevat.

Door de koolstof is het stijver (59/60 HRC op de Rockwell-schaal) dan standaard stalen messen, en stijfheid is nodig om een rechte, afgetekende snede te behouden op de lange termijn. Dit heeft een directe impact op het snijvlak, dat grondiger geslepen kan worden en minder onderhoud nodig heeft (dus minder regelmatige slijpbeurten). Dankzij het chroom is het beter bestand tegen oxidatie, een belangrijk punt voor gebruik in de keuken.

Ginsan roestvrij staal is een van de beste staalsoorten op de markt. Het heeft alle voordelen van een carbon mes (stevigheid, behoud van de snede, gemakkelijk slijpen) zonder zijn grootste nadeel, namelijk het risico op corrosie.

Afwerkingen :

Het merklogo is geïntegreerd in het snijvlak en dit laatste heeft een traditionele afwerking, bereikt met een slijptechniek waarbij stenen van verschillende korrel worden gebruikt. Deze techniek zorgt voor een golf op het staal, die meer gepolijst lijkt (zichtbaar aan de onderkant van het lemmet).

Merk op dat de bovenrand en het oppervlak aan de onderkant van het lemmet zijn gepolijst, zodat het prettiger is onder je vingers. Veel koks nemen hun mes heel hoog op het heft en kunnen zelfs hun wijsvinger op de achterkant van het staal laten rusten. De "afgeronde" randen zijn daarom veel comfortabeler in gebruik.

Handgreep:

Het handvat is handgemaakt door Sasakura Gaku san, een expert op dit gebied. Het is gesneden uit donker walnotenhout. Je kunt de unieke strepen zien die Sasakura san's houtbewerkingsmes heeft achtergelaten. Dit nauwgezette werk resulteert in een vierkant handvat (vandaar de naam Hiroba, wat "vierkant" betekent in het Japans), van goede lengte (perfect voor grote handen). De uiteinden zijn licht gevijld, zodat de randen van het handvat minder uitgesproken zijn in de handpalm.

Daarna wordt het geschuurd voor een zacht gevoel en een prettige grip. Hij kan gebruikt worden door zowel rechts- als linkshandige koks. De verbinding tussen het lemmet en de bolster is opgevuld met een houtpasta die het geheel afsluit, zodat er geen microafval en water in het handvat terechtkomt.

Meer informatie over de fabrikant:

Kagekiyo messen zijn het toppunt van Japanse bestekdeskundigheid. In feite combineren ze de voorouderlijke traditie geërfd van de smeden van traditionele zwaarden met de nieuwste technologieën in de sector, om uiteindelijk geschikt te zijn voor alle koks.

Ze worden op de markt gebracht door de familie Baba, wiens familiebedrijf al meer dan een eeuw messen produceert. De 3e generatie van de familie Baba neemt nu de leiding van de fabriek over, dankzij de knowhow die van vader op zoon is doorgegeven. Een van de familieleden, Baba Ichiji, ontving een medaille van de keizer: de Ordevan de Rijzende Zon, als erkenning voor zijn actieve deelname aan de messenindustrie. Hij kreeg ook de Yellow Ribbon Medal, een onderscheiding die wordt gegeven aan mensen die doorzetten in hun vakgebied en een rolmodel worden voor anderen.

Hier deed de Baba familie een beroep op de jonge smid Satoshi Nakagawa san om de messen in de serie te ontwerpen. Ondanks zijn jonge leeftijd staat hij bekend om zijn kwaliteitsmessen en uitmuntend vakmanschap. Op 18-jarige leeftijd werd hij meer dan 15 jaar lang leerling van meester-smid Kenichi Shiraki san en nu heeft hij zijn eigen productiewerkplaats. Hij assimileerde snel de technieken die hij had geleerd tijdens zijn leertijd, en weet nu hoe hij traditionele messen van koolstof moet smeden, maar ook hoe hij de Suminagashi en Honyaki technieken moet gebruiken! Tot slot kan hij roestvrijstalen messen zoals VG10 of Ginsan smeden voor deze specifieke serie. Hij heeft dus heel wat in zijn mars!

De messen dragen de naam Kagekiyo, als eerbetoon aan Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, een militaire commandant tijdens het Heian tijdperk, rond de 10e eeuw.

Kagekiyo messen zijn daarom uitzonderlijk, met waarden en concurrerende knowhow. Ze zullen je elke dag opnieuw verleiden.

Ze voldoen aan het principe van Monozukuri, een Japans concept dat verwijst naar de kunst om dingen met passie en op de best mogelijke manier te maken. Ze volgen ook de principes van Kaizen, die leiden tot constante verbetering van jezelf of de dingen die je doet. Een voorbeeld hiervan is het gebruik van elektronenmicroscopen door de familie Baba om de moleculaire structuur van staal te bestuderen en alle facetten ervan te verbeteren.

Interview:

Het mes kan met de hand worden onderhouden. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder heet water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het houten handvat te verwijderen. Merk op dat het lemmet is voorzien van een beschermende olielaag: om deze te verwijderen, veeg je het af met een doek die lichtjes is gedrenkt in plantaardige olie en was je het vervolgens op de traditionele manier.

Ontdek de Kagekiyo Tedukuri Hiroba messen op KnifeLeader!