Handwerkliches japanisches Kochmesser Kagekiyo Hiroba 24cm

Das Modell :

Dieses Kagekiyo Hiroba Kochmesser 24 cm eignet sich für viele verschiedene Schneidearbeiten. Mit diesem Messer können Sie verschiedene Arten von Lebensmitteln schneiden, hacken und zerkleinern. Es ist ein Allround-Messer und eine gute Wahl, wenn Sie gerade erst anfangen, sich mit Messern auszustatten. Aufgrund seiner Klinge können Sie es zum Schneiden von großen Stücken verwenden.

Klinge :

Seine Klinge wird auf einer San Mai-Struktur hergestellt, d. h. sie hat einen Kern, über dem sich eine Schicht aus weicherem Stahl befindet, die ihn schützt. Hier besteht der Kern aus Ginsan-Stahl (Silver 3), der unter anderem 0,95% Kohlenstoff und 13% Chrom enthält.

Der Kohlenstoff sorgt dafür, dass er steifer ist (59/60 HRC auf der Rockwell-Skala) als Messer aus Standardstahl, und Steifigkeit ist notwendig, um einen geraden und markanten Faden langfristig zu erhalten. Dies wirkt sich direkt auf die Schneide aus, die stärker geschärft werden kann und weniger Pflege benötigt (die Schärfungssitzungen sind also weniger regelmäßig). Dank des Chroms ist es vor der Oxidation widerstandsfähiger, ein wichtiger Punkt für den Gebrauch in der Küche.

Ginsan-Edelstahl ist einer der besten Stähle, die es auf dem Markt gibt. Er bietet alle Vorteile eines Kohlenstoffmessers (Steifigkeit, Fadenlauf, Schärfbarkeit) ohne dessen Hauptnachteil, nämlich das Risiko, von Korrosion betroffen zu sein.

Endbearbeitungen :

Das Markenlogo wurde in die Schnittfläche eingearbeitet, und die Schnittfläche verfügt über ein traditionelles Finish, das mit einer Schleiftechnik hergestellt wird, bei der Steine mit unterschiedlichen Körnung verwendet werden. Durch diese Technik wird eine Welle auf dem Stahl hervorgehoben, die polierter erscheint (sichtbar an der Unterseite der Klinge).

Beachten Sie, dass die obere Kante und die Oberfläche am unteren Ende der Klinge poliert wurden, damit sie sich unter Ihren Fingern besser anfühlen. Viele Köche nehmen ihr Messer nämlich sehr hoch am Griff und können sogar ihren Zeigefinger auf den Stahlrücken legen. Die "abgerundeten" Kanten sind daher viel angenehmer im Gebrauch.

Der Griff :

Der Griff wird von dem erfahrenen Kunsthandwerker Sasakura Gaku san in Handarbeit gefertigt. Er ist aus Walnussholz mit dunklen Schattierungen geschnitzt. Sie können die einzigartigen Rillen sehen, die das Holzmesser von Sasakura san hinterlassen hat. Diese sorgfältige Arbeit führt zu einem quadratischen Griff (daher der Name Hiroba, der auf Japanisch "quadratisch" bedeutet), der eine schöne Länge hat (perfekt für große Hände). Seine Enden sind leicht gefeilt, damit die Kanten des Griffs in der Handfläche weniger ausgeprägt sind.

Anschließend wird er geschliffen, um ein weiches Gefühl und einen angenehmen Griff zu gewährleisten. Er kann sowohl von rechts- als auch von linkshändigen Köchen verwendet werden. Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf wird mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass Mikroabfälle und Wasser, die bei Ihren Reinigungen entstehen, in das Innere des Griffs eindringen.

Weitere Informationen über den Hersteller :

Die Kagekiyo-Messer repräsentieren perfekt das japanische Know-how im Bereich der Messerherstellung. Sie vereinen die Tradition der traditionellen Schwertschmiede mit den neuesten Technologien der Branche und passen so zu jedem Chefkoch.

Sie werden von der Familie Baba vermarktet, deren Familienunternehmen seit über einem Jahrhundert Messer herstellt. Die dritte Generation der Baba-Familie übernimmt derzeit die Leitung der Fabrik, wobei das Know-how vom Vater auf den Sohn übertragen wird. Ein Familienmitglied, Baba Ichiji, wurde vom Kaiser mit demOrden der aufgehenden Sonne ausgezeichnet, um seine aktive Beteiligung an der Messerindustrie zu würdigen. Außerdem erhielt er die Medaille des Gelben Bandes, eine Auszeichnung für diejenigen, die in ihrem Fachgebiet beharrlich sind und zu Vorbildern für andere werden.

Hier hat die Familie Baba den jungen Schmied Satoshi Nakagawa san beauftragt, die Messer der Serie zu entwerfen. Dieser ist trotz seiner Jugend für diese hochwertigen Messer und sein hervorragendes handwerkliches Können bekannt. Als er 18 Jahre alt war, wurde er über 15 Jahre lang Schüler des Meisterschmieds Kenichi Shiraki san und besaß nun seine eigene Produktionsstätte. Er hat die Techniken, die er in seiner Ausbildung gelernt hat, sehr schnell verinnerlicht und kann nun traditionelle Karbonmesser schmieden, aber auch die Suminagashi und Honyaki-Technik anwenden! Schließlich kann er auch Messer aus rostfreiem Stahl schmieden, wie z. B. VG10 oder Ginsan für diese spezielle Produktreihe. Er hat also viele Saiten in seinem Bogen!

Die Messer heißen Kagekiyo, nach dem Kommandanten Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, der während der Heian-Zeit, etwa im 10.

Die Kagekiyo-Messer sind also außergewöhnliche Messer, die Werte und Wettbewerbswissen vermitteln. Sie werden Sie im Alltag begeistern.

Bemerkenswert ist, dass sie dem Prinzip des Monozukuri entsprechen, einem japanischen Konzept, das sich auf die Kunst bezieht, Dinge mit Leidenschaft und auf die beste Art und Weise herzustellen. Sie folgen auch den Prinzipien von Kaizen, die zu einer ständigen Verbesserung von sich selbst oder den Dingen, die man tut, führen. Dazu gehört beispielsweise, dass die Familie Baba Elektronenmikroskope verwendet, um die Molekularstruktur von Stahl zu untersuchen und alle Facetten zu verbessern.

Interview:

Das Messer wird von Hand gepflegt. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter heißem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Holzgriff zu entfernen. Beachten Sie, dass die Klinge des Messers mit einem Schutzöl beschichtet ist: Um dieses zu entfernen, müssen Sie sie mit einem leicht mit Pflanzenöl getränkten Tuch abwischen und dann auf herkömmliche Weise waschen.

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