Coltello da chef giapponese fatto a mano Kagekiyo Hiroba 24 cm

Il modello :

Questo coltello da chef Kagekiyo Hiroba da 24 cm è adatto a un gran numero di tagli. Può essere utilizzato per tritare, sminuzzare e sminuzzare vari tipi di alimenti. È un coltello multiuso, un'ottima scelta per chi è alle prime armi. Data la sua lama, è possibile utilizzarlo per tagliare pezzi di grandi dimensioni.

Lama :

La sua lama è realizzata con una struttura San Mai, il che significa che ha un'anima sormontata da uno strato di acciaio più morbido, che serve a proteggerla. In questo caso, l'anima è realizzata in acciaio Ginsan (Silver 3), che contiene lo 0,95% di carbonio e il 13% di cromo.

Il carbonio gli consente di essere più rigido (59/60 HRC sulla scala Rockwell) rispetto ai coltelli in acciaio standard, e la rigidità è necessaria per mantenere un bordo dritto e marcato a lungo termine. Questo ha un impatto diretto sul tagliente, che può essere affilato più accuratamente e richiede meno manutenzione (quindi le sessioni di affilatura sono meno regolari). Grazie al cromo, è più resistente all'ossidazione, un aspetto importante per l'uso in cucina.

L'acciaio inossidabile Ginsan è uno dei migliori acciai presenti sul mercato. Presenta tutti i vantaggi di un coltello al carbonio (rigidità, mantenimento del filo, facilità di affilatura) senza il suo principale svantaggio, ovvero il rischio di essere intaccato dalla corrosione.

Finiture :

Il logo del marchio è stato integrato nella superficie di taglio, che beneficia di una finitura tradizionale, ottenuta con una tecnica di affilatura che prevede l'utilizzo di pietre di grana diversa. Questa tecnica fa emergere un'onda sull'acciaio, che appare più lucido (visibile sul fondo della lama).

Si noti che il bordo superiore e la superficie alla base della lama sono stati lucidati per renderli più piacevoli al tatto. Infatti, molti cuochi portano il coltello molto in alto sul manico e possono addirittura appoggiare il dito indice sul dorso dell'acciaio. I bordi "arrotondati" sono quindi molto più comodi da usare.

Il manico :

Il manico è realizzato a mano da Sasakura Gaku san, un esperto del settore. È intagliato in legno di noce scuro. Si possono notare le striature uniche lasciate dal coltello di Sasakura san per la lavorazione del legno. Questo lavoro meticoloso si traduce in un manico quadrato (da cui il nome Hiroba, che significa "quadrato" in giapponese), con una buona lunghezza (perfetto per mani grandi). Le estremità del manico sono leggermente limate in modo che i bordi siano meno pronunciati sul palmo della mano.

Viene poi levigato per garantire una sensazione di morbidezza e una presa piacevole. Può essere utilizzato da cuochi destri o mancini. La giunzione tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno per renderla impermeabile e impedire che i micro rifiuti e l'acqua di pulizia penetrino all'interno del manico.

Maggiori dettagli sul produttore:

I coltelli Kagekiyo sono la perfetta rappresentazione dell'esperienza giapponese in fatto di coltelleria. Combinano la tradizione ancestrale ereditata dai fabbri delle spade tradizionali con le più recenti tecnologie del settore, per soddisfare ogni chef.

Sono commercializzati dalla famiglia Baba, la cui azienda a conduzione familiare produce coltelli da oltre un secolo. La terza generazione della famiglia Baba sta ora prendendo in mano la gestione della fabbrica, grazie al know-how tramandato di padre in figlio. Uno dei membri della famiglia, Baba Ichiji, ha ricevuto una medaglia dall'Imperatore: l'Ordine del Sol Levante, come riconoscimento per la sua partecipazione attiva all'industria della coltelleria. Gli è stata anche conferita la Medaglia del Nastro Giallo, un'onorificenza assegnata a coloro che perseverano nel loro campo e diventano modelli per gli altri.

La famiglia Baba si è rivolta al giovane fabbro Satoshi Nakagawa san per progettare i coltelli della gamma. Nonostante la giovane età, Satoshi Nakagawa san è rinomato per la qualità dei suoi coltelli e per la sua eccellente abilità artigianale. All'età di 18 anni è diventato allievo del maestro fabbro Kenichi Shiraki san per oltre 15 anni e ora ha un proprio laboratorio di produzione. Ha assimilato rapidamente le tecniche apprese durante il suo apprendistato e ora sa come forgiare i tradizionali coltelli al carbonio, oltre a utilizzare le tecniche Suminagashi e Honyaki! Infine, sa forgiare coltelli in acciaio inossidabile come il VG10 o il Ginsan per questa particolare gamma. Quindi ha molte corde al suo arco!

I coltelli prendono il nome di Kagekiyo, in omaggio al comandante Akushichibe'Fujiwara' Kagekiyo, che fu un soldato durante l'epoca Heian, intorno al X secolo.

I coltelli Kagekiyo sono quindi coltelli eccezionali, che incarnano i valori e il know-how della competizione. Li amerete ogni giorno.

Si noti che sono in linea con il principio del Monozukuri, un concetto giapponese che si riferisce all'arte di fare le cose con passione e nel miglior modo possibile. Seguono anche i principi del Kaizen, che portano a migliorare costantemente noi stessi e le cose che facciamo. Un esempio è l'utilizzo da parte della famiglia Baba di microscopi elettronici per studiare la struttura molecolare dell'acciaio e migliorarne tutte le sfaccettature.

Intervista:

Il coltello può essere pulito a mano. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza usare una spugna abrasiva. Quindi passare un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico in legno. Si noti che la lama del coltello è rivestita da un olio protettivo: per rimuoverlo, passarlo con un panno leggermente imbevuto di olio vegetale, quindi lavarlo nel modo tradizionale.

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