Kagekiyo Hiroba japansk kokkekniv 24 cm

Modellen :

Denne Kagekiyo Hiroba 24 cm kokkekniven er egnet for et bredt spekter av kutt. Den lar deg hakke, hakke og hakke forskjellige typer mat. Det er en allroundkniv, et godt valg hvis du nettopp har begynt. Bladet gjør at du kan bruke den til å skjære store biter.

Blad :

Bladet er basert på en San Mai-struktur, dvs. at det har en kjerne med et lag av mykere stål for å beskytte den. Her er kjernen laget av Ginsan-stål (Silver 3), som blant annet inneholder 0,95 % karbon og 13 % krom.

Karbonet gjør at stålet er stivere (59/60 HRC på Rockwell-skalaen) enn vanlige stålkniver, og stivhet er nødvendig for å holde en rett, markert egg over lang tid. Dette har en direkte innvirkning på skjæret, som kan slipes grundigere og krever mindre vedlikehold (slik at slipeøktene blir mindre regelmessige). Takket være kromet er det mer motstandsdyktig mot oksidasjon, noe som er viktig ved bruk på kjøkkenet.

Ginsan rustfritt stål er et av de beste stålene på markedet. Det har alle fordelene til en karbonkniv (stivhet, skarphet, enkel sliping) uten den største ulempen, nemlig risikoen for å bli påvirket av korrosjon.

Overflater :

Merkelogoen er integrert i skjæreflaten, og sistnevnte har en tradisjonell finish, oppnådd med en slipeteknikk som bruker steiner med forskjellig kornstørrelse. Denne teknikken får frem en bølge på stålet, som virker mer polert (synlig på undersiden av bladet).

Legg merke til at den øverste kanten og overflaten nederst på bladet er polert for å være mer behagelig under fingrene. Mange kokker fører kniven svært høyt opp på håndtaket, og kan til og med hvile pekefingeren på baksiden av stålet. De "avrundede" kantene er derfor mye mer behagelige å bruke.

Håndtak:

Håndtaket er håndlaget av Sasakura Gaku san, en ekspert på dette feltet. Det er skåret ut av mørkt valnøttre. Du kan se de unike rillene som Sasakura san har etterlatt seg med sin kniv. Dette omhyggelige arbeidet resulterer i et firkantet håndtak (derav navnet Hiroba, som betyr "firkantet" på japansk), med god lengde (perfekt for store hender). Endene er lett filede, slik at håndtakets kanter blir mindre markerte i håndflaten.

Deretter slipes det for å sikre en myk følelse og et behagelig grep. Den kan brukes av både høyre- og venstrehendte kokker. Overgangen mellom bladet og skaftet er fylt med en trepasta som forsegler helheten og hindrer mikroavfall og vann i å trenge inn i håndtaket.

Mer informasjon om produsenten:

Kagekiyo-kniver er selve innbegrepet av japanskbestikk-ekspertise. De kombinerer den gamle tradisjonen fra smedene av tradisjonelle sverd med den nyeste teknologien i bransjen, slik at de passer for alle kokker.

De markedsføres av familien Baba, hvis familiedrevne bedrift har produsert kniver i over hundre år. Nå er det tredje generasjon Baba som tar over driften av fabrikken, takket være kunnskapen som har gått i arv fra far til sønn. Et av familiemedlemmene, Baba Ichiji, mottok en medalje fra keiseren: Order of theRising Sun, som en anerkjennelse for sin aktive deltakelse i bestikkindustrien. Han ble også tildelt Yellow Ribbon Medal, en utmerkelse som gis til dem som holder ut i sitt fag og blir et forbilde for andre.

Familien Baba fikk den unge smeden Satoshi Nakagawa san til å designe knivene i serien. Til tross for sin unge alder er han kjent for sine kvalitetskniver og sitt utmerkede håndverk. Som 18-åring ble han elev av mestersmeden Kenichi Shiraki san i over 15 år, og nå har han sitt eget produksjonsverksted. Han tilegnet seg raskt teknikkene han hadde lært i læretiden, og nå kan han smi tradisjonelle karbonkniver, i tillegg til å bruke Suminagashi- og Honyaki-teknikkene! Endelig kan han smi kniver i rustfritt stål, som VG10 eller Ginsan, til akkurat denne serien. Så han har mange strenger å spille på!

Knivene har fått navnet Kagekiyo, som en hyllest til Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, en militær kommandant under Heian-tiden, rundt 900-tallet.

Kagekiyo-knivene er derfor eksepsjonelle og bærer på verdier og konkurransedyktig kunnskap. De vil forføre deg hver dag.

De er i tråd med prinsippet om Monozukuri, et japansk konsept som refererer til kunsten å lage ting med lidenskap og på best mulig måte. De følger også Kaizen-prinsippene, som innebærer at man hele tiden forbedrer seg selv eller det man gjør. Et eksempel på dette er Baba-familiens bruk av elektronmikroskop for å studere stålets molekylære struktur og forbedre alle dets fasetter.

Intervju:

Kniven kan vedlikeholdes for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under varmt vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket. Vær oppmerksom på at knivbladet leveres med et beskyttende oljebelegg: For å fjerne det, tørk av med en klut fuktet med vegetabilsk olje, og vask deretter på tradisjonell måte.

Oppdag Kagekiyo Tedukuri Hiroba-kniver på KnifeLeader!