Kagekiyo Hiroba japansk kockkniv 24cm

Modellen :

Denna Kagekiyo Hiroba 24 cm kockkniv är lämplig för ett brett utbud av skärningar. Den låter dig hacka, finhacka och mala olika typer av mat. Det är en allroundkniv, ett utmärkt val om du precis har börjat. Med tanke på bladet kan du använda den för att skära stora bitar.

Blad :

Bladet är baserat på en San Mai-struktur, dvs. det har en kärna med ett lager av mjukare stål för att skydda den. Här är kärnan tillverkad av Ginsan-stål (Silver 3), som bland annat innehåller 0,95% kol och 13% krom.

Kolet gör att den blir styvare (59/60 HRC på Rockwell-skalan) än vanliga stålknivar, och styvhet är nödvändigt för att hålla en rak, markerad egg på lång sikt. Detta har en direkt inverkan på skäreggen, som kan slipas noggrannare och kräver mindre underhåll (så slipning behöver inte ske lika ofta). Tack vare kromet är den mer motståndskraftig mot oxidation, en viktig punkt för användning i köket.

Ginsan rostfritt stål är ett av de bästa stålen på marknaden. Det har alla fördelar med en kolkniv (styvhet, skärpa, enkel slipning) utan dess största nackdel, nämligen risken att drabbas av korrosion.

Ytbehandlingar :

Varumärkeslogotypen har integrerats i skärytan och den senare har en traditionell finish som uppnås med en skärpningsteknik där man använder stenar med olika kornstorlek. Denna teknik framkallar en våg på stålet, som framstår som mer polerat (synligt på bladets undersida).

Observera att den övre kanten, liksom ytan vid bladets bas, har polerats för att vara trevligare under fingrarna. Många kockar tar faktiskt sin kniv mycket högt upp på handtaget och kan till och med vila pekfingret på stålets baksida. De "rundade" kanterna är därför mycket bekvämare att använda.

Handtag:

Handtaget är handgjort av Sasakura Gaku san, en expert inom detta område. Det är snidat av mörkt valnötsträ. Du kan se de unika strimmorna som Sasakura san har lämnat efter sig med sin träkniv. Detta noggranna arbete resulterar i ett fyrkantigt handtag (därav namnet Hiroba, som betyder "fyrkantig" på japanska), med bra längd (perfekt för stora händer). Ändarna är lätt filade, så att handtagets kanter är mindre uttalade i handflatan.

Det slipas sedan för att ge en mjuk känsla och ett behagligt grepp. Den kan användas av både höger- och vänsterhänta kockar. Övergången mellan bladet och bolen är fylld med en träpasta som tätar helheten och förhindrar att mikroavfall och vatten tränger in i handtaget.

Mer information om tillverkaren:

Kagekiyo-knivar är själva sinnebilden för japansk bestickkunskap. De kombinerar faktiskt den gamla traditionen från smederna av traditionella svärd med den senaste tekniken inom sektorn, för att i slutändan passa alla kockar.

De marknadsförs av familjen Baba, vars familjeföretag har tillverkat knivar i över hundra år. Den tredje generationen i familjen Baba tar nu över driften av fabriken tack vare den kunskap som gått i arv från far till son. En av familjemedlemmarna, Baba Ichiji, fick en medalj från kejsaren: theOrder of theRising Sun, som ett erkännande av hans aktiva deltagande i bestickindustrin. Han tilldelades också Yellow Ribbon Medal, en utmärkelse som ges till dem som är uthålliga inom sitt valda område och blir förebilder för andra.

Här tog familjen Baba hjälp av den unge smeden Satoshi Nakagawa san för att designa knivarna i serien. Trots sin ungdom är han känd för sina kvalitetsknivar och sitt utmärkta hantverk. Vid 18 års ålder blev han elev till mästersmeden Kenichi Shiraki san i över 15 år och har nu sin egen produktionsverkstad. Han tog snabbt till sig de tekniker han hade lärt sig under sin lärlingstid och kan nu smida traditionella kolknivar samt använda Suminagashi- och Honyaki-teknikerna! Slutligen kan han smida knivar i rostfritt stål, t.ex. VG10 eller Ginsan, för just det här sortimentet. Så han har många strängar på sin lyra!

Knivarna har fått namnet Kagekiyo, som en hyllning till Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, en militär befälhavare under Heian-eran, runt 900-talet.

Kagekiyo-knivar är därför exceptionella och bär på värden och konkurrenskraftig know-how. De kommer att förföra dig varje dag.

De följer principen om Monozukuri, ett japanskt koncept som hänvisar till konsten att tillverka saker med passion och på bästa möjliga sätt. De följer också principerna för Kaizen, som leder till ständiga förbättringar av sig själv eller de saker man gör. Ett exempel på detta är familjen Babas användning av elektronmikroskop för att studera stålets molekylära struktur och förbättra alla dess aspekter.

Intervjuer:

Kniven kan skötas för hand. Du kan använda en mild tvål och låta den rinna under varmt vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och trähandtaget. Observera att knivbladet levereras med en skyddande oljebeläggning: för att ta bort den, torka med en trasa lätt indränkt i vegetabilisk olja och tvätta sedan på traditionellt sätt.

Upptäck fler Kagekiyo Tedukuri Hiroba-knivar på KnifeLeader!