Faca do chef japonesa Kagekiyo Hiroba de 24 cm feita à mão

O modelo :

Esta faca de chef Kagekiyo Hiroba de 24 cm é adequada para um grande número de cortes. Pode ser utilizada para cortar, picar e triturar vários tipos de alimentos. É uma faca polivalente e uma óptima escolha se estiver a começar. Dada a sua lâmina, pode ser utilizada para cortar pedaços grandes.

Lâmina :

A sua lâmina é feita numa estrutura San Mai, o que significa que tem um núcleo coberto por uma camada de aço mais macio, que a protege. Aqui, o núcleo é feito de aço Ginsan (Prata 3), que contém 0,95% de carbono e 13% de crómio.

O carbono permite-lhe ser mais rígido (59/60 HRC na escala Rockwell) do que as facas de aço normais, e a rigidez é necessária para manter um gume reto e marcado a longo prazo. Isto tem um impacto direto no fio de corte, que pode ser afiado mais profundamente e requererá menos manutenção (pelo que as sessões de afiação são menos regulares). Graças ao cromo, é mais resistente à oxidação, um ponto importante para a utilização na cozinha.

O aço inoxidável Ginsan é um dos melhores aços do mercado. Tem todas as vantagens de uma faca de carbono (rigidez, retenção do gume, facilidade de afiar) sem o seu principal inconveniente, que é o risco de ser afetado pela corrosão.

Acabamentos :

O logótipo da marca foi integrado na superfície de corte e esta última beneficia de um acabamento tradicional, obtido através de uma técnica de afiação em que são utilizadas pedras de diferentes grão. Esta técnica faz aparecer uma ondulação no aço, que parece mais polido (visível na parte inferior da lâmina).

Note-se que o bordo superior e a superfície da base da lâmina foram polidos para ficarem mais agradáveis ao tato. De facto, muitos cozinheiros pegam na faca muito alto no cabo e podem mesmo apoiar o dedo indicador na parte de trás do aço. Os bordos "arredondados" são, portanto, muito mais confortáveis de utilizar.

O cabo :

O cabo é feito à mão por Sasakura Gaku san, um especialista neste domínio. É esculpido em madeira de nogueira escura. É possível ver as estrias únicas deixadas pela faca de carpintaria de Sasakura san. Este trabalho meticuloso resulta num cabo quadrado (daí o nome Hiroba, que significa "quadrado" em japonês), com um bom comprimento (perfeito para mãos grandes). As extremidades do cabo são ligeiramente limadas para que os bordos sejam menos pronunciados na palma da mão.

É depois lixado para garantir um toque suave e uma aderência agradável. Pode ser utilizada por cozinheiros destros ou canhotos. A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira para a tornar estanque e evitar que os micro-resíduos e a água da limpeza penetrem no interior do cabo.

Mais pormenores sobre o fabricante:

As facas Kagekiyo são um exemplo perfeito da perícia da cutelaria japonesa. Combinam a tradição ancestral herdada dos ferreiros das espadas tradicionais com as mais recentes tecnologias do sector, para se adaptarem a todos os chefes.

São comercializadas pela família Baba, cuja empresa familiar produz facas há mais de um século. A terceira geração da família Baba está atualmente a assumir a direção da fábrica, graças ao saber-fazer transmitido de pai para filho. Um dos membros da família, Baba Ichiji, recebeu uma medalha do Imperador: aOrdem do Sol Nascente, em reconhecimento da sua participação ativa na indústria de cutelaria. Foi também galardoado com a Medalha da Fita Amarela, uma distinção atribuída àqueles que perseveram no seu ramo de atividade e se tornam modelos para os outros.

Neste caso, a família Baba recorreu ao jovem ferreiro Satoshi Nakagawa san para desenhar as facas da gama. Apesar da sua juventude, Satoshi Nakagawa san é conhecido pela qualidade das suas facas e pelo seu excelente trabalho artesanal. Aos 18 anos, tornou-se aluno do mestre ferreiro Kenichi Shiraki san durante mais de 15 anos, e atualmente tem a sua própria oficina de produção. Rapidamente assimilou as técnicas aprendidas durante a sua aprendizagem e, atualmente, sabe forjar facas tradicionais de carbono, bem como utilizar as técnicas Suminagashi e Honyaki! Por fim, sabe forjar facas em aço inoxidável como o VG10 ou o Ginsan para esta gama específica. Portanto, ele tem muitas cordas no seu arco!

As facas têm o nome Kagekiyo, em homenagem ao comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, que foi soldado durante a era Heian, por volta do século X.

As facas Kagekiyo são, portanto, facas excepcionais, que incorporam os valores e o saber-fazer da competição. Vai adorá-las todos os dias.

Note-se que seguem o princípio de Monozukuri, um conceito japonês que se refere à arte de fazer as coisas com paixão e da melhor forma possível. Também seguem os princípios de Kaizen, que conduzem a uma melhoria constante de nós próprios e das coisas que fazemos. Um exemplo disto é a utilização de microscópios electrónicos pela família Baba para estudar a estrutura molecular do aço e melhorar todas as suas facetas.

Entrevista:

A faca pode ser limpa à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água quente, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passe um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo de madeira. Note-se que a lâmina da faca vem revestida com um óleo protetor: para o remover, passe um pano ligeiramente embebido em óleo vegetal e depois lave-a da forma tradicional.

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