Cuchillo de chef japonés Kagekiyo Hiroba 24cm hecho a mano

El modelo :

Este cuchillo de cocinero Kagekiyo Hiroba de 24 cm es adecuado para un gran número de cortes. Se puede utilizar para picar, picar y picar diversos tipos de alimentos. Es un cuchillo multiusos, y una gran elección si está empezando. Dada su hoja, puede utilizarlo para cortar piezas grandes.

Hoja :

Su hoja está fabricada sobre una estructura San Mai, lo que significa que tiene un núcleo coronado por una capa de acero más blando, que viene a protegerla. En este caso, el núcleo está hecho de acero Ginsan (Plata 3), que contiene un 0,95% de carbono y un 13% de cromo.

El carbono le permite ser más rígido (59/60 HRC en la escala Rockwell) que los cuchillos de acero estándar, y la rigidez es necesaria para mantener un filo recto y marcado a largo plazo. Esto tiene un impacto directo en el filo, que puede afilarse más a fondo y requerirá menos mantenimiento (por lo que las sesiones de afilado son menos regulares). Gracias al cromo, es más resistente a la oxidación, un punto importante para su uso en la cocina.

El acero inoxidable Ginsan es uno de los mejores aceros del mercado. Tiene todas las ventajas de un cuchillo de carbono (rigidez, retención del filo, facilidad de afilado) sin su principal inconveniente, que es el riesgo de verse afectado por la corrosión.

Acabados :

El logotipo de la marca se ha integrado en la superficie de corte, y ésta se beneficia de un acabado tradicional, conseguido mediante una técnica de afilado en la que se utilizan piedras de diferentes grano. Esta técnica hace aparecer una onda en el acero, que parece más pulido (visible en la parte inferior de la hoja).

Observe que el filo superior y la superficie de la base de la hoja se han pulido para hacerlos más agradables al tacto. De hecho, muchos cocineros cogen el cuchillo muy arriba en el mango, e incluso pueden apoyar el dedo índice en el dorso del acero. Los filos "redondeados" son, por tanto, mucho más cómodos de utilizar.

El mango :

El mango está hecho a mano por Sasakura Gaku san, un experto en este campo. Está tallado en madera de nogal oscuro. Se pueden apreciar las estrías únicas dejadas por el cuchillo de carpintero Sasakura san. Este meticuloso trabajo da como resultado un mango cuadrado (de ahí el nombre Hiroba, que significa "cuadrado" en japonés), con una buena longitud (perfecto para manos grandes). Los extremos del mango están ligeramente limados para que los bordes sean menos pronunciados en la palma de la mano.

Después se lija para garantizar un tacto suave y un agarre agradable. Puede ser utilizado por cocineros diestros o zurdos. La unión entre la hoja y el cabezal se rellena con una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético e impide que los microdesechos y el agua de la limpieza penetren en el interior del mango.

Más información sobre el fabricante:

Los cuchillos Kagekiyo son la representación perfecta de la maestría cuchillera japonesa. Combinan la tradición ancestral heredada de los herreros de las espadas tradicionales con las últimas tecnologías del sector, para adaptarse a cualquier chef.

Los comercializa la familia Baba, cuya empresa familiar lleva más de un siglo fabricando cuchillos. La 3ª generación de la familia Baba asume ahora la dirección de la fábrica, gracias a la experiencia transmitida de padres a hijos. Uno de los miembros de la familia, Baba Ichiji, recibió una medalla del Emperador: laOrden del Sol Naciente, en reconocimiento a su activa participación en la industria cuchillera. También se le concedió la Medalla de la Cinta Amarilla, una distinción que se otorga a quienes perseveran en el campo que han elegido y se convierten en modelos para los demás.

En este caso, la familia Baba ha recurrido al joven herrero Satoshi Nakagawa san para diseñar los cuchillos de la gama. A pesar de su juventud, Satoshi Nakagawa san es famoso por la calidad de sus cuchillos y su excelente artesanía. A los 18 años, se convirtió en alumno del maestro herrero Kenichi Shiraki san durante más de 15 años, y ahora tiene su propio taller de producción. Asimiló rápidamente las técnicas aprendidas durante su aprendizaje, y ahora sabe forjar cuchillos tradicionales de carbono, así como utilizar las técnicas Suminagashi y Honyaki. Por último, puede forjar cuchillos de acero inoxidable como el VG10 o el Ginsan para esta gama en particular. Así que tiene muchas cuerdas en su arco.

Los cuchillos se llaman Kagekiyo, en homenaje al comandante Akushichibe'Fujiwara' Kagekiyo, que fue soldado durante la era Heian, alrededor del siglo X.

Los cuchillos K agekiyo son, por tanto, cuchillos excepcionales, que encarnan los valores y el saber hacer de la competición. Te encantarán todos los días.

Tenga en cuenta que respetan el principio de Monozukuri, un concepto japonés que se refiere al arte de hacer las cosas con pasión y de la mejor manera posible. También siguen los principios del Kaizen, que conducen a la mejora constante de nosotros mismos y de las cosas que hacemos. Un ejemplo de ello es el uso que hace la familia Baba de microscopios electrónicos para estudiar la estructura molecular del acero y mejorar todas sus facetas.

Entrevista:

El cuchillo se puede limpiar a mano. Se puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua caliente, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pase un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y del mango de madera. Tenga en cuenta que la hoja del cuchillo viene recubierta de un aceite protector: para eliminarlo, límpiela con un paño ligeramente empapado en aceite vegetal y, a continuación, lávela de la forma tradicional.

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