Masakage Kumo 15 cm 63-lags damaskus japansk honesuki håndlaget kniv

Masakage kjøkkenkniver er tradisjonelle kniver, hver og en håndlaget av mestersmedene Katsushige Anryu san og Takumi Ikeda. Disse mesterne har sine egne verksteder i Takefu Knife Village, som er hjemsted for mange tradisjonelle smeder. Samlet på samme sted kan de dele kunnskapen sin med hverandre. Derfor er dette et populært område for smedelærlinger, som kan bli tatt i hånden av en mester som kan lære dem hvert eneste trinn i knivfremstillingsprosessen!

Katsushige Anryu san har smidd kniver i over 50 år. Han begynte sin opplæring på 60-tallet sammen med sin far, som selv var smed, for å videreføre familietradisjonen (Katsushige Anryu representerer i dag fjerde generasjon av familien i samme yrke). Med utgangspunkt i denne ekstraordinære erfaringen tilbyr denne tradisjonsrike smeden nå kniver med karakter som vil glede selv den mest kompromissløse kokk.

Nå som han har pensjonert seg, vet ikke Katsushige hvem han skal overlate smia si til. Han ønsket å bevare den japanske tradisjonen med å gi smia videre til sin eldste sønn, men han hadde bare døtre. Derfor valgte han nevøen Takumi Ikeda, som han ville lære bort alt til.

Takumi Ikeda begynte i lære hos onkelen på 2000-tallet: Opplæringen hans varte i rundt femten år, der han lærte seg de mest omhyggelige teknikkene for å bli en mestersmed. I 2021 overtok han endelig onkelens smie, og fortsatte å gi den liv gjennom de japanske verdiene han hadde lært.

Katsushige Anryu til venstre og Takumi Ikeda til høyre.

Honesuki Masakage Kumo 15 cm er en typisk japansk kniv. I Japan brukes den hovedsakelig som utbeningskniv, og derfor har den et ganske kort blad. Den trekantede formen passer perfekt til fjærkre.

Blad :

Det smidde bladet har en kjerne av japansk VG10-stål, en legering som er høyt verdsatt av smeder på grunn av sine mange fordeler:

- VG10 inneholder for eksempel 1 % karbon, noe som gjør det mulig å oppnå en Rockwell-hardhet på rundt 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd som tåler ytterligere sliping til en sylskarp egg.

- VG10 har også evnen til å holde eggen lenger, slik at du kan vente med å slipe den.

- Takket være det høye krominnholdet er det også mer motstandsdyktig mot korrosjon enn andre karbonstål.

VG10-kjernen er deretter omgitt av flere lag med mykere stål: dette er damaskus. Masakage Kumo-kniven har en 63-lags damaskus (31 lag brettet i 2 på kjernen + kjernen, som regnes med i beregningen). For å skape en så nyansert effekt har Takumi Ikeda san brukt et rustfritt stål og et nikkelstål. Det er variasjonen i stålene som skaper de unike bølgene som kruser over skjæreflaten. Det rustfrie stålet har den fordelen at det øker stålets korrosjonsbestandighet, mens nikkelstålet gir det større mekanisk styrke. Fargekontrasten gir kniven en stor grad av originalitet. Blandingen av stål kan også sees på baksiden av kniven.

Til slutt er merkenavnet gravert inn på skjæreflaten, noe som gir ekstra autentisitet. Det smelter godt sammen med de ulike damaskusfargene og forblir diskret.

Kumo betyr "sky" på japansk, og navnet på denne serien er passende, ettersom de tilfeldige mønstrene i damaskusstålet minner om skyer som blander seg sammen i vinden rett før en storm.

Håndtak:

Håndtaket er laget av sandeltre, et behagelig lett, kornet treverk. Den åttekantede formen følger håndflatens konturer, slik at det er behagelig å holde i, uansett om du er høyre- eller venstrehendt. En svart Pakkawood-bolster (et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale) forbinder bladet med håndtaket.

Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en trepasta som forsegler helheten og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Generelt :

Kniven kan vedlikeholdes for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under lunkent vann, uten å bruke en skuresvamp.

Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket. Leveres i en sober, tradisjonell blå eske.

Finn ut mer om Masakage-kniver her!