Faca japonesa artesanal Masakage Kumo 15cm 63 camadas em damasco honesuki

As facas de cozinha Masakage são facas tradicionais, cada uma delas trabalhada à mão pelos mestres ferreiros Katsushige Anryu san e Takumi Ikeda. Estes mestres têm as suas oficinas na aldeia de Takefu Knife Village , que alberga muitos ferreiros que trabalham de forma tradicional. Reunidos no mesmo local, podem partilhar os seus conhecimentos uns com os outros. É por isso que esta é uma área tão popular para os aprendizes de ferreiro, que podem ser acompanhados por um mestre que lhes ensinará todos os passos envolvidos no fabrico de uma faca!

Katsushige Anryu san forja facas há mais de 50 anos. Começou a sua formação nos anos 60 com o seu pai, também ele ferreiro, para dar continuidade à tradição familiar (Katsushige Anryu representa atualmente a 4ª geração da família na mesma profissão). Com base nesta experiência extraordinária, este ferreiro tradicional oferece agora facas com carácter que farão as delícias dos cozinheiros mais exigentes.

Agora que está reformado, Katsushige não sabe a quem deixar a sua forja. Ele queria preservar a tradição japonesa de passar a sua forja ao filho mais velho, mas só tinha filhas. Assim, escolheu o seu sobrinho Takumi Ikeda, a quem iria ensinar tudo.

Takumi Ikeda iniciou a sua aprendizagem com o tio em 2000: a sua formação durou cerca de quinze anos, durante os quais aprendeu as técnicas mais meticulosas para se tornar um mestre ferreiro. Foi em 2021 que assumiu finalmente a forja do seu tio, continuando a dar-lhe vida através dos valores japoneses que lhe tinham sido ensinados.

Katsushige Anryu está à esquerda e Takumi Ikeda está à direita.

A faca Honesuki Masakage Kumo de 15 cm é uma faca tipicamente japonesa. No Japão, é utilizada principalmente como desossador, razão pela qual tem uma lâmina bastante curta. A sua forma triangular é perfeitamente adequada para aves.

Lâmina :

A sua lâmina forjada tem um núcleo de aço japonês VG10, uma liga muito apreciada pelos ferreiros pelas suas numerosas vantagens:

- O VG10 contém 1% de carbono, por exemplo, o que lhe confere uma dureza Rockwell de cerca de 60/61 HRC. O resultado é um fio rígido que pode suportar afiação adicional para obter um gume afiado.

- O VG10 também tem a capacidade de manter o fio durante mais tempo, pelo que pode espaçar as suas sessões de afiação.

- Finalmente, devido ao seu elevado teor de crómio, é também mais resistente à corrosão do que outros aços ao carbono.

O núcleo VG10 é depois rodeado por várias camadas sobrepostas de aços mais macios: é o chamado damasco. A faca Masakage Kumo tem um padrão damasco com 63 camadas (31 camadas dobradas em 2 no núcleo + o núcleo, que é contabilizado no cálculo). Para criar este efeito de nuances, Takumi Ikeda san utilizou um aço inoxidável e um aço de níquel. É a variação dos aços que cria as ondas únicas que ondulam na superfície de corte. O aço inoxidável tem a vantagem de aumentar a resistência à corrosão do aço, enquanto o aço níquel lhe confere maior resistência mecânica. O contraste de cores confere uma grande originalidade à faca. A mistura de aços também pode ser vista na parte de trás da faca.

Por fim, o nome da marca foi gravado na superfície de corte para uma maior autenticidade. Este nome integra-se bem nas diferentes cores do damasco e mantém-se discreto.

Kumo significa "nuvem" em japonês, e esta gama tem um nome apropriado porque os padrões aleatórios do damasco fazem lembrar as nuvens que se misturam ao vento pouco antes de uma tempestade.

O pescoço:

O cabo é feito de sândalo, uma madeira agradavelmente leve e grão. A sua forma octogonal adapta-se à forma da palma da mão, pelo que é confortável de segurar, quer seja canhoto ou destro. Uma almofada de Pakkawood preto (um material compósito antibacteriano e resistente à humidade) liga a lâmina ao cabo.

A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna o conjunto estanque e impede que pequenos resíduos e a água da limpeza penetrem no interior do cabo.

Generalidades :

A manutenção da faca pode ser efectuada à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água morna, sem utilizar uma esponja abrasiva.

Em seguida, limpar com um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo de madeira. É apresentado numa caixa azul sóbria e tradicional.

Descubra as diferentes gamas de facas Masakage aqui!